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牙买加蓝山咖啡

牙买加是位于加勒比海的一个岛，著名的蓝山就位于牙买加。蓝山最高处为2400米，是加勒比最高峰。

 

 

这里地处的咖啡带，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，湿度高，昼夜温差大，这里的有着富含氮和磷的土壤，很是适合咖啡的生长，肥沃的火山土壤，规律的降雨加上在岛上朦胧的云层下，使它远离烈日。所有这些因素结合在一起，这才有了蓝山咖啡。
 

印尼黄金曼特宁

印尼是以赤道为中心由许多大大小小岛屿所组成的国家，咖啡产量全球第三，大多为罗布斯塔品种，阿拉比卡种在爪哇岛、苏拉维西、苏门答腊岛也有种植，特别是苏门答腊的曼特宁咖啡，可以说是印尼咖啡的代表，其中 GR ADE 1是瑕疵豆最少的极品。

 

说到“黄金曼特宁”，得先从PWN说起，这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起，它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。

这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司，主要是收购曼特宁咖啡，印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品，生豆收购回来之后再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。

【咖啡豆处理法的区别】

水洗法蓝山咖啡

蓝山咖啡的处理方式是水洗法，采收后的果实必须先经过漂水筛选，再以水洗法去果皮及黏膜，露出里面的咖啡豆，送往加工厂集中加工。利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12—18小时，然后将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。

湿刨法黄金曼特宁

湿刨法，又称湿脱壳法 Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。单从名字上来看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而，这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。

 

【生豆区别对比】

牙买加蓝山

蓝山咖啡的品种是铁皮卡，这是一个古老的咖啡品种了。NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等，看起来是漂亮、饱满的蓝绿色生豆。

 

 

黄金曼特宁

黄金曼特宁的咖啡品种也是铁皮卡。生豆基本是19目以上，偏深绿色呈工整的平豆。看起来会有比较多的羊蹄豆，但这不是瑕疵，这是因为湿刨法刨去羊皮纸的时候，咖啡的含水量依然有20-24%之高，而在一般的处理法中咖啡含水量降到10-12%才进行脱壳。在“半干”的状态下，羊皮纸会有黏附在生豆表面的情况，脱去羊皮纸较“全干”更加困难，脱壳过程需要更大的摩擦力。

 

前街咖啡黄金曼特宁咖啡豆

但从另一方面来讲，“半干”的咖啡生豆此时是非常脆弱的，硬度远不及“全干”生豆，所以豆子会比较容易被挤伤，形成小的缺口。这就是我们常说的马蹄或羊蹄豆（在当地被称作 kuku kambing ）。
 

【前街咖啡 杯测风味区别】

牙买加蓝山咖啡豆

杯测特点：酸度，醇厚度和香气的完美而微妙平衡。它的酸度光亮细腻。它的身体如天鹅绒般顺滑。它的香气带着轻微的穿透性，伴随着花香、辛辣、和柠檬酸的色调。入口后有一丝丝可可的回味。 味道非常干净，复杂，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。 干香：烤花生(roasted peanut)，榛子(hazelnut)，甜瓜(melon)，巧克力（chocolate-like） 湿香：乌龙茶(rose-tea)、焦糖(caramel)，、蜂蜜( honey)，巧克力(black- chocolate)，杏仁皮(almond skins)，丝绸般口感(silky mouthfeel)，明亮感(brightness)

香味: 中等清爽度: 没有甜味：中等酸味：少许浓郁：强烈苦味：一般余韵：中等冷却后：中等

黄金曼特宁咖啡豆

层次多变，干净，平衡，尾韵持久焦糖甜感 口感甜度高、香浓醇厚，风味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略带草本土味。

香味: 没有清爽度: 中等甜味：中等酸味：没有浓郁：强烈苦味：中等余韵：强烈冷却后：没有

【前街咖啡 冲煮区别对比】

我们来用手冲的方式来对比一下黄金曼特宁和蓝山咖啡的区别，都是使用KONO滤杯用同样的冲煮参数来对比。

滤杯：KONO滤杯

15g粉

水温：88度

水粉比：1:15

研磨度：BG#6M

 

前街煮咖啡冲手法

分段式。

30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到125g断水；垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到225g。

【牙买加蓝山风味】味道非常干净，复杂，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。

【黄金曼特宁风味】入口坚果、巧克力、香料、草药风味明显，焦糖回甘持久。