印尼咖啡豆最出名莫過於曼特寧咖啡豆，前街目前推出了5款風味各異的曼特寧咖啡豆，其中有一款來自印尼普尼旺公司的PWN黃金曼特寧咖啡豆。前街經常遇到有人會問，PWN黃金曼特寧跟普通的曼特寧有區別嗎？可以毫不誇張地說一句，在曼特寧中，只有黃金曼特寧與其他曼特寧！！！

前街對比這兩款曼特寧咖啡豆，發現前街咖啡PWN黃金曼特寧咖啡豆在風味表現上更爲乾淨清晰，層次感也會比普通曼特寧豐富，這最大的原因是PWN黃金曼特寧咖啡豆採用了3次以上的人工篩選而且所選豆目在18目以上，使得黃金曼特寧豆粒大小均一，這樣出來的風味也自然會更爲平衡。所以無論是從外觀還是味道，都能明顯辨別出黃金曼特寧與曼特寧之間的區別。

蘇門答臘曼特寧咖啡
印尼位於亞洲東南部，其咖啡歷史要追溯到1696年，荷蘭的咖啡農場主們試圖尋找更爲廣闊的咖啡種植地，經過多方探尋，最後確定了印尼的爪哇島。經過30年的時間，印尼在咖啡市場奠定了足夠的基礎。如今，印尼的咖啡代表是曼特寧咖啡。蘇門答臘可以說是印尼的重要咖啡生產地，因爲一開始銷往歐洲的爪哇咖啡就有大部分是來自蘇門答臘這個地區，而曼特寧就是來自蘇門答臘的。
 

曼特寧咖啡故事
曼特寧本來是指印尼的一個部落名字，陰差陽錯變成咖啡豆的名字也是有一段故事。當初日本軍兵在印尼殖民後返回日本，對當地的美味咖啡念念不忘，於是藉助貿易朋友的關係，請當地人幫忙收集優質的咖啡豆，其中就有這款曼特寧。日本人對這款咖啡豆很是喜愛，便詢問名字，由於日本人的發音問題，將“曼代寧”說成了“曼特寧”，由此曼特寧就這樣誤打誤撞成了款咖啡豆。前面說到的當地人，其實就是下面會說到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老闆。
 

蘇門答臘特有處理法——溼刨法

曼特寧居多采用的是蘇門答臘特有的咖啡豆處理法-溼刨法。由於當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。

第一階段，以木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。

第二階段，去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。

除了常規的溼刨法，還有一種陳年溼刨法。咖啡豆先經過普通的溼刨法處理後，然後封存進倉庫2~3年。倉庫的環境必須具備陰涼、通風的條件，且要定期翻動豆子，防止發黴腐敗。期間咖啡豆的酸度會慢慢減弱轉爲糖分，顏色也變得深沉些，多爲黃褐色或深褐色。使用該處理法的曼特寧咖啡豆也叫陳年曼特寧咖啡豆。
　　

溼刨法造就了曼特寧的特殊風味，可以說曼特寧跟溼刨法是一個綁定的關係，但如今的咖啡市場不再滿足一成不變，就算溼刨法是曼特寧的特色，也會有其他處理法的嘗試，比如瓦哈娜莊園的日曬曼特寧。處理法的變更也是有要求的，在保留原本咖啡豆風味的基礎上，再增添其他風味。
 

黃金曼特寧和曼特寧咖啡豆的區別

現在市面上常見和接受度較高的曼特寧品種，當屬林東曼特寧和黃金曼特寧，林東曼特寧就是最經典的曼特寧。

 

【林東曼特寧】

前街咖啡 林東曼特寧咖啡豆
產區：蘇門答臘林東產區
海拔：1100-1600米
品種：鐵皮卡、卡杜拉
處理法：溼刨法
風味：烘焙吐司、堅果、焦糖、松木、草藥

 

林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。林東曼特寧就是常規版的曼特寧。林東曼特寧使用的也是常規的溼刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。但使用溼刨法會出現的情況就是，由於半硬半軟的潮溼生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆，這並不是瑕疵豆，可以說是曼特寧很顯著的一個特徵。林東曼特寧並不會在篩選上下功夫，處理上的不精細就容易導致咖啡豆出品的不穩定，但也不減損世人對其醇厚風味的喜愛。
 

鐵皮卡頂葉爲古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形，風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。除了曼特寧咖啡豆，前街的另外幾款咖啡豆，例如牙買加藍山、夏威夷科納等優質咖啡豆都屬於鐵皮卡。卡杜拉是阿拉比卡品種波旁的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現。它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由於繼承了波旁的血統，所以抗病力比較弱，但是產量卻高於波旁。
 

【黃金曼特寧】

前街咖啡PWN黃金曼特寧咖啡豆
產區：蘇門答臘亞齊伽佑山
海拔：1100-1600米
品種：Ateng
等級：G1、3次手選
處理法：溼刨法
風味：香料、草本、焦糖、松木、堅果、巧克力

 

日本人從發現曼特寧後一直對這款咖啡豆很上心，在和當地生豆商合作過程中，制定了嚴格的篩選制度，處理過後的生豆經過密度分色篩選後，還要人工挑豆多次，最後呈現出色澤統一、豆型均一的曼特寧。據說在處理生豆時，陽光照射下的曼特寧散發出金燦燦的光澤，因此就取名黃金曼特寧。

前街咖啡PWN黃金曼特寧咖啡生豆的規格是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更爲乾淨透亮，且香甜度更爲強烈。
 

不過將黃金曼特寧註冊成商標不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特寧咖啡豆的印尼當地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司則是註冊了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黃金曼特寧。兩者在風味表現上，其實是差別不大，但由於品牌不同，商家營銷戰略不同，最後導致輿論有所變化也是有可能的，所以兩款黃金曼特寧孰優孰劣，就見仁見智了。
 

Ateng是阿拉比卡和羅布斯塔之間的雜交品種，有幾個子類型，廣泛種植在蘇門答臘和其他印尼小島。說白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。

前街咖啡烘焙對比

前街咖啡在烘焙兩款黃金曼特寧咖啡豆時，均採用中深程度烘焙，因爲需要抹去曼特寧過多的酸味從而提升它的醇厚度和均衡感。 
 

機器：楊家800N，生豆投550g
 

　　
前街咖啡PWN黃金曼特寧咖啡豆烘焙記錄表

前街咖啡林東曼特寧烘焙記錄表

前街咖啡手衝風味對比

前街衝煮這兩支曼特寧咖啡豆，採用同樣的衝煮參數。濾杯：Kono濾杯；水溫：88℃；粉量：15克；粉水比：1:15；研磨度：20號標準篩網通過率70-75%；*選擇Kono濾杯的原因：Kono濾杯的肋骨不多且位於低端，濾紙緊貼在濾杯上，可以限制氣流使水與咖啡粉的接觸時間增長，讓咖啡粉得到充分的萃取，提升醇厚口感。
 

前街採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
 

【兩種曼特寧咖啡豆風味描述】

前街咖啡PWN黃金曼特寧咖啡豆風味：層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。

前街咖啡林東曼特寧咖啡豆風味：入口草本植藥味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
 

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