前街的咖啡豆單上總會有幾支醇厚風味代表的咖啡，例如巴布亞的天堂鳥、巴西的皇后莊園以及印尼的黃金曼特寧，而這其中黃金曼特寧是最香濃醇厚的代表。

什麼是曼特寧咖啡

作爲亞洲最出名的咖啡產區，印度尼西亞的蘇門答臘島咖啡最爲出名，因爲這裏的多巴湖和塔瓦湖區域種植出頗負盛名的曼特寧咖啡豆。印尼當地多以種植羅布斯塔品種爲主，佔少數的阿拉比卡種咖啡豆統稱爲曼特寧咖啡。

曼特寧並不是咖啡產區名稱，而是印尼蘇門答臘西北部mandheling部落民族的同音，在二戰日本佔領印尼期間，一名日本士兵在一家咖啡館喝到了香醇無比的咖啡，於是他問店主咖啡的名字，老闆誤以爲他是問“你是哪裏人”，於是回答：“曼代寧”。戰後日本兵回憶起在印尼喝過的咖啡叫“曼特寧”，後來人們把產自蘇門答臘到的阿拉比卡豆稱爲曼特寧咖啡。

印尼曼特寧咖啡有哪些種類

印度尼西亞作爲咖啡產國，咖啡主要種植在爪哇和蘇門答臘島，羅布斯塔佔總產量的90%，而蘇門答臘曼特寧是稀少的阿拉比卡品種。

蘇門答臘當地有着非常複雜的系統來區分所產出的曼特寧咖啡，而我們可以按照不同的地區、生豆商和處理方式命名來區分出不同的曼特寧。

這裏前街爲你介紹以下幾種較爲常見的曼特寧咖啡。

1.林東曼特寧

是指蘇門答臘北部叫林東山區產出的曼特寧咖啡，林東靠近多巴湖西南邊，海拔在1000-1500米之間，這裏有多個火山以及火山湖，肥沃的火山土壤加上當地熱帶雨林氣候，常年雨水充沛，讓咖啡蓬勃生長。

常年多雨溼潤的環境導致無法採用像非洲國家那樣的日曬處理，印尼人發明了獨有的溼刨法，咖啡果實脫除果肉後在水中發酵，洗去黏膜後，帶羊皮紙的咖啡生豆短時間乾燥2-3天，將含水量20-24%半軟半硬狀態的咖啡生豆刨去羊皮紙，再繼續做乾燥處理。溼刨處理的曼特寧咖啡酸度低，醇厚度高。

生豆沒有經過挑選的林東曼特寧有時會出現不穩定出品的情況，但也很大程度上保留有蘇門答臘咖啡的風味特點，強烈濃郁的口感，特有的香料草本香氣，所以前街也將林東曼特寧列爲前街高性價比的口糧豆系列，讓大家可以一試印尼咖啡的獨特口感。

前街咖啡：印尼 林東曼特寧咖啡豆

產區：印度尼西亞蘇門答臘

等級：G1

海拔：1100m——1600m

品種：Ateng TimTim

處理方式：溼刨法

風味：堅果、香料、巧克力、焦糖

2.wpn黃金曼特寧

說到高品質的曼特寧咖啡，就不得不提知名的PWN公司，PWN可以說是精品曼特寧的獵頭公司。

PWN公司專門收購曼特寧咖啡，承包了印尼當地較好的曼特寧批次，PWN出來的曼特寧咖啡豆大多都是精品級別。另外，PWN公司註冊並擁有了“黃金曼特寧”的商標，也就是說只有PWN產出的黃金曼特寧纔是真正的“黃金曼特寧”。前街豆單上的黃金曼特寧就是由PWN公司出品的精品曼特寧。

PWN公司在咖啡生豆上投入大量的人力，首先只收購蘇門答臘西北部蓋奧山的塔瓦湖一帶的G1等級曼特寧咖啡，接着經過四次手工篩選，保證曼特寧咖啡豆的顏色、形狀、大小均勻。因此PWN黃金曼特寧喝起來口感會比一般曼特寧更乾淨透亮，醇厚度和甜感也會更明顯。（咖啡生豆在十八目以上，300g樣品中瑕疵豆數量少於3顆爲G1等級，也就是印尼生豆的最高等級）。

前街咖啡：PWN黃金曼特寧咖啡豆

產區：印度尼西亞蘇門答臘

等級：G1、三次手選

海拔：1100m——1600m

品種：Ateng

處理方式：溼刨法

風味：堅果、香料、草藥、焦糖

3.老虎曼特寧

有漢方中藥香氣是老虎曼特寧最大的特點，因味道濃郁，口感霸氣到讓當地人用蘇門答臘虎來命名它。我們可以發現老虎曼特寧咖啡豆顆粒非常碩大，老虎曼是採用19目的咖啡櫻桃，經過三次的手工篩選出成熟度合適的咖啡果，再進行生豆處理。由於選用了成熟的咖啡果，風味上甜感更高，回甘明顯。

另外虎曼有着鐵皮卡和卡杜拉兩個品種，口感上會有着鐵皮卡持久的甜感和卡杜拉的柑橘酸質，整體比較均勻。

4.陳年曼特寧

陳年豆一般都貯存在儲存條件很棒的原產地，放在恆溫倉庫裏，這樣才能在採收下來後，繼續留住咖啡中最美好的部分。爲了確保品質，農場主人還必須時不時翻動一包包麻袋，才能使每一顆生豆都能夠均勻地接觸到空氣和水分。另外，撇開貯存條件不談，真正的陳年豆還必須是有果皮覆蓋，如果這時候除去內果皮，那麼生豆將會因爲失去保護而容易發生變質，尤其是在蘇門答臘地區，潮溼的空氣和豐富的陽光容易使生豆發生變質。一般陳年曼特寧的處理時間爲3-5年不等，而咖啡豆經過陳年處理後，酸質變弱，醇厚度變高，整體質感也更加飽滿，與新季生豆新鮮活潑明亮的口感完全不一樣。

蘇門答臘曼特寧是什麼品種

印尼最早種植的咖啡是古老品種鐵皮卡，於17世紀末荷蘭人就將印度的咖啡植株引進到印尼的爪哇開始廣泛種植，沒多久就傳播到蘇門答臘島上。鐵皮卡經過一段時間融入了當地的風土環境，形成了當地獨有的草本香料風味。當地人將這一優秀品種稱爲Bergendal、Sidikalang、Rambung。

1877年，印尼咖啡產業嚴重受到葉鏽病的侵害，絕大多數的鐵皮卡咖啡樹枯死，因此政府需要引進抗病能力強的品種。印尼政府引進的咖啡品種包括高產量的羅布斯塔、蒂姆、卡蒂姆，還是印度品種Jember。

蒂姆Timor是帝汶島上的鐵皮卡與羅布斯塔的自然雜交的品種，它繼承了羅布斯塔的高產量和抗病性，傳進印尼後，咖農會稱其爲Tim Tim。當地還有一個常見的品種卡蒂姆Catimor，當地人稱爲Ateng，來源於亞齊中部Aceh Tengah的發音。卡蒂姆是波旁的變種卡杜卡和東帝汶的蒂姆的混血後代，也擁有超高的抗病能力。

帶有羅布斯塔基因的蒂姆和卡蒂姆在許多國家產區，杯測風味上的遜色表現都受到嫌棄，例如哥斯達黎加的法律中有明確規定，禁止種植品質差的羅布斯塔咖啡，包括卡蒂姆。然而帶有羅布斯塔基因的這兩個品種卻異常適應印尼的風土環境，咖啡風味表現更爲突出，受到許多種植者和咖啡人的喜愛。

前街上架的黃金曼特寧咖啡就是Ateng品種，林東曼特寧口糧豆是Ateng和Tim Tim兩個品種的混合。

曼特寧咖啡豆風味

因曼特寧的風味整體呈現是堅果、巧克力的濃郁調性，前街希望表現出這款豆子的醇厚和焦糖甜感，採用的深度烘焙。利用KONO濾杯的萃取特性可以更好突出豆子的醇厚度，較低的水溫可以避免咖啡過萃。

在這裏前街認爲選擇新鮮烘焙的咖啡非常重要，咖啡豆在烘焙後的4-7天進入風味最好的時期，大約在一個半月內，過了這個時期香氣會加速流失，即使再優秀的衝煮手法也無法挽回一杯好喝的咖啡。因此前街發貨的都是5天內新鮮烘焙的，希望每個收到咖啡豆的朋友都能喝到風味最完整的好咖啡。

濾杯：KONO濾杯

水溫：87℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中粗研磨程度（中國標準20號篩網通過率70%）

現將KONO濾杯溼潤，能讓濾紙與咖啡濾杯更加貼合，到出分享壺中的水同時放入15g咖啡粉，用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流注水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯一半位置開始注入同樣手法注入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。

經過沖煮發現，前街口糧豆咖啡的林東曼特寧烘焙度相對較淺，有着堅果、草本、杉木等曼特寧基本風味。而老虎曼特寧和黃金曼特寧的烘焙度較深，豆子表面的油光明顯。黃金曼特寧的味道比口糧豆林東曼特寧更加紮實的香料風味，乾淨柔和，溫度的變化使得草本植物、香料風味更有層次感。老虎曼特寧有着漢方中藥香氣，強烈霸氣的口感，黑巧克力的餘韻充斥整個口腔。

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