面對蘇門答臘咖啡的味道，人們會分化爲兩極，有人非常喜歡，也有人討厭。喜歡酸的咖啡愛好者多半不會去看這個產區的咖啡豆，而不喜歡酸的咖啡愛好者會非常留意這個產區。造就曼特寧咖啡獨特風味的主要因素與當地的咖啡生豆後置處理法有關。

蘇門答臘島是印度尼西亞的一部分，目前是印度尼西亞共和國的第二大島嶼。蘇門答臘島是印度尼西亞咖啡產量最大的區域，其產量佔印尼咖啡總產量的74.2%，而產量第二大產區其產量僅佔全國的12%。然而，咖啡樹並非原產於印度尼西亞，而是荷蘭政府在早期殖民時期征服葡萄牙人後，將咖啡樹帶到該島的。然而，兩個世紀後，在第二次世界大戰期間，大部分的咖啡收成被更實用的作物取代，如水稻、玉米和木薯，以支持當地居民生計。1950年的收成僅爲戰前高峯的八分之一。但從那時起，咖啡生產已經發展成爲當地的經濟支柱。目前，印尼將其咖啡產量的67%出口到國外，每年帶來約8.49億美元的收入。與其他許多咖啡生產國不同的是，印尼95%的咖啡種植園都是由小農擁有的。

由於蘇門答臘當地經常下雨，加上當地經濟條件有限，所以蘇門答臘的咖啡一般採用一種獨特半水洗處理法。當地語言中“Giling Basah”,就是用來形容這種半水洗處理法——溼刨法的。而溼刨處理法卻賦予了蘇門答臘曼特寧咖啡更粘稠厚重的口感以及獨特的風味。曼特寧咖啡因其獨特的風味而聞名，而溼刨法也因爲曼特寧咖啡同樣聞名，所以曼特寧咖啡與溼刨法是一個相輔相成的關係。

咖啡果實在被摘取下來之後，咖農們會當日用機器將咖啡果實的果皮和果肉去除，然後將滿是粘液的帶殼豆放置在水池中發酵一夜，第二天引入清水攪拌，將外層的果膠層儘可能地清洗乾淨。撈出帶殼豆，均勻鋪開進行乾燥。在半溼半乾的狀態下，帶殼豆被裝袋售賣至附近的咖啡生豆處理站。

咖啡生豆處理站在收購這些帶殼豆之後，爲了讓乾燥的步驟進行得更快一些，會先用機器將羊皮層去除，將咖啡生豆完全暴露出來，再送去幹燥，等咖啡生豆含水量降至13%左右即可收起來進行倉儲。

溼刨法與許多咖啡生豆後置處理法不同的地方在於，溼刨法在進行最後的乾燥步驟之前會將羊皮層去除。在帶殼豆還是半乾半溼的狀態下進行脫殼處理具有很大的風險，比如咖啡生豆會因此受損。在美洲地區，一些咖農將羊皮層看作羊皮層是咖啡生豆的保護層，從而保護咖啡生豆不受污染，咖啡所需的乾燥時間延長，但乾燥得更加均勻且質量更好、保存時間更長、風味更溫和。

然而，溼刨法處理的曼特寧咖啡豆擁有如“羊蹄”狀的咖啡豆也並非是瑕疵豆，僅僅只是曼特寧咖啡獨有的特徵。不同產區、不同處理法的咖啡豆外觀和風味不一樣是必然的。不應該就曼特寧咖啡生豆外觀沒有別的咖啡豆外觀漂亮就斷定其質量不佳。

溼刨處理法是傳統的咖啡處理法之一，前街的豆單上理所當然也要有它的存在。其中，前街的PWN黃金曼特寧就是溼刨法處理的。此外，PWN公司的黃金曼特寧在經過機器篩選出最高等級G1等級品相美、顆粒大、密度高的咖啡豆後，再加以三次的人工首選，以確保將瑕疵豆完全剔除，從而讓曼特寧咖啡的乾淨程度和甜感得到一個更大的提升。

前街咖啡印尼PWN黃金曼特寧

產區：印度尼西亞蘇門答臘亞齊GAYO山

海拔：1100米——1600米

品種：Ateng

等級：G1、3次手選

處理方式：溼刨法

由於黃金曼特寧風味極其乾淨，也令許多咖啡老饕對其愛不釋手。許多隻聽其名未嘗其味的咖啡小白也想一睹其風采。需要注意的是，PWN公司將“黃金曼特寧”註冊成爲商標，而日本的公司則將“鼎上黃金曼特寧”註冊商標。那就是說，只有PWN公司出產的黃金曼特寧，才能算是真正意義上的黃金曼特寧。

如果想要知道自己入手的黃金曼特寧是不是就是PWN公司的，可以詢問商家提供印有PWN標示的黃金曼特寧生豆麻袋以及PWN公司頒發的證書進行求證。而前街的門店就懸掛着這兩樣證明。

前街咖啡的烘焙師在收到PWN黃金曼特寧生豆後，考慮要突出曼特寧咖啡的醇厚口感，採用了中深度烘焙的程度。

在對前街的PWN黃金曼特寧進行衝煮時，前街建議用流速較慢的濾杯（如KONO濾杯）來衝煮出其厚重的觸感以及更多的風味物質。爲了避免因流速過慢而造成過萃導致咖啡出現苦澀味，可以使用88攝氏度的水溫以及中粗研磨程度。

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率70%

經常翻閱前街文章的小夥伴都不難發現，前街在衝煮咖啡的時候，經常使用到三段式注水的方式。那是因爲與一刀流相比，三段式注水的方式能賦予咖啡更豐富的層次感。

先注入30克熱水將咖啡粉完全溼潤並悶蒸30秒，然後從中心點開始小水流注入並緩慢繞圈至125克進行分段，即將露出粉牀時繼續從中心點注入並緩慢繞圈至225克停止注水，當濾杯中水完全滴落至下方分享壺即可移走濾杯，總萃取時間約爲2分鐘。

更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
專業咖啡知識交流 請添加微信號 kaixinguoguo0925