19目黃金曼特寧做冰滴好喝嗎冰滴製作時間要多久黃金曼特寧冰滴

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-11-05 21:42:00

冰滴咖啡一直以來都是前街咖啡館裏銷量很不錯的咖啡。
特別實在夏季，前街的咖啡師都會每天製作冰滴咖啡，確保冰箱裏面滿當當各種口味的冰滴咖啡。

冰滴咖啡是什麼？

顧名思義，冰滴咖啡就是用“低溫”以及“慢滴”的方式來萃取咖啡。溫度會影響咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根據這個過程發生的速度，咖啡的香氣、味道和質地都有很大的不同。這也就是不同的萃取方式可以產生不同的品質的咖啡的原因。

冰滴咖啡的特色

口感較甘甜：
咖啡中的氣味分子是有溶解順序的，芳香的分子會先被萃取出來，然後纔是苦澀的分子。

用熱水衝煮咖啡時，常常會因爲溫度和時間控制不當，而溶解出過多苦澀分子，使咖啡的味道不佳。冰滴咖啡以冷水長時間萃取，只溶解出氣味好的分子，口感較香濃、滑順，呈現咖啡最佳的原味。

不苦不酸澀是冰滴咖啡受許多人喜愛的主因。

耐藏：

任何食物加熱後，由於分子結構被破壞，便變得容易腐壞。熱水衝煮咖啡的保鮮期極短，放超過45分鐘味道就會開始變質。冰滴咖啡沒有經過加熱過程，因此保鮮期非常長，萃取出來後可以在冰箱裏保鮮兩個星期，其中的發酵過程還會讓咖啡的味道產生不同層次香醇的變化。

一般會將萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中12-24小時再飲用，風味會更佳。

有不少人說冰滴放一個星期後會非常的醇厚順滑，前街不提倡把冰滴放上一個星期，畢竟空氣或瓶子中有細菌，很難保證放久後的咖啡狀態，冰滴的飲用期建議在72小時以內。

以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡

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2021-06-07 17:06:31 責任編輯：未知

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