19目黃金曼特寧做冰滴好喝嗎 冰滴製作時間要多久黃金曼特寧冰滴

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-11-22 00:17:54






冰滴咖啡一直以來都是前街咖啡館裏銷量很不錯的咖啡。
特別實在夏季,前街的咖啡師都會每天製作冰滴咖啡,確保冰箱裏面滿當當各種口味的冰滴咖啡。


 
 
冰滴咖啡是什麼?

顧名思義,冰滴咖啡就是用“低溫”以及“慢滴”的方式來萃取咖啡。溫度會影響咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根據這個過程發生的速度,咖啡的香氣、味道和質地都有很大的不同。這也就是不同的萃取方式可以產生不同的品質的咖啡的原因。
 
 


冰滴咖啡的特色

口感較甘甜:
咖啡中的氣味分子是有溶解順序的,芳香的分子會先被萃取出來,然後纔是苦澀的分子。



 

用熱水衝煮咖啡時,常常會因爲溫度和時間控制不當,而溶解出過多苦澀分子,使咖啡的味道不佳。冰滴咖啡以冷水長時間萃取,只溶解出氣味好的分子,口感較香濃、滑順,呈現咖啡最佳的原味。
 

不苦不酸澀是冰滴咖啡受許多人喜愛的主因。





 

 
 
耐藏:

任何食物加熱後,由於分子結構被破壞,便變得容易腐壞。熱水衝煮咖啡的保鮮期極短,放超過45分鐘味道就會開始變質。冰滴咖啡沒有經過加熱過程,因此保鮮期非常長,萃取出來後可以在冰箱裏保鮮兩個星期,其中的發酵過程還會讓咖啡的味道產生不同層次香醇的變化。
 


一般會將萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中12-24小時再飲用,風味會更佳。



有不少人說冰滴放一個星期後會非常的醇厚順滑,前街不提倡把冰滴放上一個星期,畢竟空氣或瓶子中有細菌,很難保證放久後的咖啡狀態,冰滴的飲用期建議在72小時以內。
 
 
 





以上是前街咖啡整理的一些相關訊息
希望這篇文章能幫到大家更深入地瞭解咖啡
 
 
 
 
 
 
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2021-06-07 17:06:31 責任編輯:未知

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