冰滴咖啡和冷萃咖啡这两者有何区别？冷萃咖啡好喝还是冰咖啡好喝

作者：MD 来源：手冲咖啡:冰滴咖啡 2020-08-23 13:36



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　　冷萃咖啡和冰咖啡有什么区别吗？
 
　　首先，概念需要分析清楚，也就是，不论是冷萃咖啡？还是冰滴咖啡？又或者传统热萃取后冰镇的咖啡，严格意义说，这都应归属于冰咖啡的范畴，因此，【冰咖啡】应该是这些成品咖啡饮用之时的温度上的统称。
 
　　只是，冷萃咖啡在萃取方式上的截然不同，而使得他的身份更显娇贵、和出众。

　　冷萃好喝还是冰滴好喝
 
　　- 冷萃咖啡 -Cold Brew
 
　　我们喝的咖啡，就是把烘焙好的咖啡磨成特定粗细的咖啡粉，然后用水把咖啡里的味道萃取出来。
 
　　通常我们喝的咖啡是高温萃取，而高温萃取会使咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸，产生苦涩感和酸味。
 
　　但是冷萃咖啡因为是低温萃取，在低温中水与咖啡粉长时间接触，只有分子较小的风味物质，如花果香被萃取出来，分子偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃取出来，因此冷萃咖啡更能喝到咖啡豆本身的风味，口感顺滑、层次和回甘明显。
 
　　冰滴咖啡 Ice-drip
 
　　冰滴咖啡又名荷兰式咖啡或者京都市咖啡。制作冰滴也会用到冷水或是冰水，但与冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同，冰滴利用水慢慢渗透咖啡粉制成。在制作时间上，冰滴的制作只需要5小时左右，大约是冷泡的一半。
 
　　冰滴也属于冷萃咖啡的一种，相较于cold brew直接把水跟跟咖啡粉一起浸泡12小时，冰滴是一滴一滴萃取出来的。美国的咖啡师冠军Laila在接受专访是曾说过，比起冷萃（Cold Brew），冰滴咖啡（Ice-drip）的味道更加芳香，而且更加细腻且微妙。

责任编辑：MD

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