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• 天氣逐漸變得悶熱，每天到咖啡館買一杯冰爽又提神的冰咖啡，成了很多咖啡愛好者的選擇。那麼，今天就來說說製作冰咖啡用的冰塊以及一些冰塊的知識。

  

   

  冰塊有什麼好說？

  那要從冰塊的作用談起。

  冰塊最主要的作用就是降溫，另一方面就是保持飲料的冷度。聽起來很像廢話，但是沒有冰塊，就不會有「新鮮的」冰的飲料。這是一件相當重要的事－－不論是茶或是咖啡，要保持飲料的香氣與最佳的口感，在最短的時間內完成它是有其必要的。於是，冰塊就成爲必須講究的一個重大環節－－冷飲裏的影子主角。

   

  在飲料零售業裏，冰塊的使用上會有幾種主要的考量：1.降溫的能力。2.保持飲料冷度的能力。3.成本與冰塊的產能。現在讓我們來看看依這些考量，有哪幾種冰塊的產生。

   

   

  1、製冰機冰塊

   

   

  產能最高的一種冰塊，只要接上電源與水，就會給你源源不絕的冰。

   

  製冰機冰塊產能高，而降溫與保持飲料冰度的能力相對較弱。爲了短時間產出大量的冰，單一冰塊的質量勢必不能太高（質量越高的水結冰時間越長），上圖的製冰機冰塊已經是改良過的，傳統的製冰機冰塊質量更加薄弱（通常成小方塊狀，產量大時時常呈現空心狀），即使如此，目前在國內常見的單一顆冰質量最多也就是這樣。

  

   

  當冰塊呈現照片中的這種狀態時，溫度大約是零度（也就是開始融化的狀態），這種狀態的冰若不達到一定的質量時，降溫與保冰的功能都相對的弱。也因此，爲了讓飲料達到足夠的冰度與持久力，給飲料滿杯的冰是在所難免。

   

  用製冰機冰塊的話，老實說，冰塊不加滿杯的話才叫不專業。因爲就會不夠冰嘛。不只是不夠冰的問題。當冰塊質量不足時會發生一件更慘烈的狀態：融水過多影響飲料濃度。這也是大家買外帶飲料習慣點少冰去冰的原因。

   

  那怎麼辦？我們不想喝到一整杯都是冰的飲料，也不想喝到稀釋過了頭的飲料，而製冰機冰塊的產能又高得令人難以割捨，怎麼辦？

   

  技術上的作法就是用更多更多的製冰機冰塊（加大冰的質量）去冰鎮更多的飲料原液，再把已經冰鎮的飲料原液裝杯，放進新的適量的冰塊。如果只有製冰機能用的話，這是得到一杯好的飲料的一種做法（不過對外帶飲料店來說這種做法太傷本太麻煩了，別去向你家隔壁的飲料店嘗試這種要求，會被打噠～）。

   

  不然的話，我們有另一種冰的選擇，那也是我們選用的方式：

   

  2.冷凍庫冰塊：

   

  

  製冷凍庫冰，大小約2cmX2cmX2cm    

   

  解決的方法就這麼簡單，在你家裏就能做。去找夠大的製冰盒，製作實心的冰。除了質量夠大以外，把冰保存在冷凍庫還有額外的好處－－增強冰度。仔細看照片中冰的狀態與製冰機冰塊的狀態是不同的：照片中的冰塊剛從冷凍庫取出，大約是零下5~10度的狀態，表面會結一層冰霜，這種狀態的冰冰鎮效果較強－－到零度以前冰塊是不會融水的。因此愛好調酒的人士經常會覺得極致完美的一杯總是出自自己之手——你可以講究材料與冰塊，而鮮少有店家會去做這件事。

   

   

   

  我們的主力即是這種冰塊，使用在冰咖啡上，兩、三塊冰就能讓60cc的咖啡原液冰鎮下來並保持足夠的冷度。

   

  再來是冰塊裏的王者－－球狀冰塊。

   

  3.球狀冰塊

   

  

  球狀冰塊–冰塊裏的王者    

   

  在烈酒廣告裏會看到的那種冰塊。一般來說只有特別注重飲料的夜店會用到，一般使用在烈酒上。球狀冰集合了所有冰塊的優點，冰鎮效果與保冰能力相當好，一顆球狀冰大概可以維持一杯飲料兩個小時以上的冰度，球狀讓與液體的接觸面更小，融冰速度相對更慢。製作成全透明的冰增添飲料的質感與美觀，讓啜飲一杯飲品可以成爲兼具視覺聽覺的享受。

   

  一般只有夜場兼做酒吧的店會在一些調酒和威士忌中常見，冰濃縮也可能會用到比較次級的球狀冰（不那麼透亮的）。這種冰在家也做得出來，大致上是讓水二次煮沸，結成大塊冰塊之後再來雕切它（捨棄不透明的部分）。

   

  懶的話，直接搞個球狀冰的模具就好了。

   

  最後，想要什麼樣味道的飲品，其實是一件很主觀的事，而且每間店的做法都會有些不同（不說別的，半糖到底是多甜哪？）。所以如果想要一杯自己喜歡的味道，下次第一次進入一家店時，可以先點一次正常版本的飲料試試，之後纔會知道怎麼請店家做調整。如果用面對奶茶店的心情在專業咖啡店點了一杯奇奇怪怪要求的咖啡，也許會就此錯過它們原本的味道！