雲南小粒咖啡品種特點等級介紹雲南小粒咖啡豆產地故事手衝風味口感

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-26 08:56:15

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　　提到中國咖啡，一定會提到朱苦拉，這是中國咖啡的發源地。1904年，法國傳教士田德能穿越山水來到賓川縣朱苦拉村佈道，修建了天主教堂，並在教堂前種下了中國咖啡的起源。一百多年後，朱苦拉咖啡成爲了茶馬古道上的“咖啡活化石”。朱苦拉現在還有1904年田神父在天主教堂種植的咖啡，經自然繁衍，至今尚存百年古樹咖啡24棵。這些味道見證了中國咖啡的歷史。

　　這是很多咖啡人心裏的朝聖地，但是要去一趟朱苦拉並不容易，山路險峻，只有在旱季，當地的老師傅才能開車進去。現在朱苦拉的咖啡更多地以當地的熟豆、產品進行對外銷售，這幾年朱苦拉逐漸開始以旅遊的方式接待咖啡朝聖者。

　　如果你第一次來雲南咖啡產區，建議你首先來普洱。

　　這裏是雲南咖啡產區裏產量最大的區域，雀巢、星巴克等國際知名公司的採購總部都設立於此，對於第一次探訪來說，這裏也是最容易到達的目的地：交通便利、城市較爲發達、參觀式莊園、咖啡主題酒店、有規模的咖啡館…都一應俱全。因爲業態豐富（從愛好者到大型採購商），在這裏基本可以滿足各個層面旅行的需求。在咖啡館裏也非常容易碰到行業內的大咖。

　　普洱不能錯過的目的地

　　雲南咖啡交易中心：一定要來打卡，雲南咖啡生豆大賽、說不定會在樓梯拐角處遇到SCA前任主席泰德·林格。這裏的咖啡資訊交換速度也非常的快，一定要留至少一個上午的行程在這裏，給自己快速的搭建一個關於雲南咖啡的概念框架。

　　雀巢咖啡中心：2016年啓幕的3萬平方米的生豆檢測、倉儲中心，十分值得一去（如果有人能帶你進去的話，一定不要錯過），可以隔着玻璃看到雀巢咖啡的生豆檢測流程，2排probat樣品烘焙機、10多萬一張的杯測桌，以及細緻入微的細節管理，十分值得烘焙者去學習參觀。

　　保山的大規模咖啡種植從1955年就在潞江壩地區開始了，種植時間長，故事也多。早先精品咖啡人找雲南的精品咖啡都會來到這個區域，日本、臺灣以及國內最早一批精品咖啡企業的合作莊園都在這裏尋找他們的咖啡豆。

在保山，出門就是咖啡地，和城市化的普洱要看咖啡需要開車幾十公里不同，住在潞江壩，走幾步路就是咖啡地了，農家小院的前前後後種的樹也是咖啡樹。咖農除了在地的雲南人，還有一批臺灣朋友因爲咖啡來到這裏，後面就住在了雲南。小而精的咖啡莊園文化在這裏更容易尋到。但是保山更像是隱居的農人，更多是熟客的連續購買，商業化的集中度不像普洱那麼高，所以在保山如果有熟人介紹，你會更容易買得到好豆子。老品種波旁、鐵皮卡也可以集中的在這個區域找到，在這邊堅守的咖農番啓佐是這個區域咖農的代表之一，他也是很多種植、購買精品咖啡的人都認識的老大哥，他的咖啡出現在多個國內精品咖啡廠牌的產品線中。

　　雲南小粒咖啡的來源

　　雲南小粒可追溯到1904年，法國傳教士田德能從越南將咖啡種（鐵皮卡）帶進雲南，並在雲南省賓川縣朱古拉村種植成功，這是雲南咖啡的開端，一般稱爲小粒種咖啡，國內俗稱雲南小粒咖啡。小粒咖啡指的是阿拉比卡咖啡豆，因爲其咖啡豆顆粒較小，也稱爲小果種咖啡，羅布斯塔咖啡稱爲中型果實咖啡，利比裏卡屬於大型果實咖啡。而云南種植的是阿拉比卡咖啡，所以也稱雲南小粒咖啡。

　　鐵皮卡小粒咖啡

　　雲南的小粒咖啡主要是鐵皮卡，由於鐵皮卡抗病能力差，容易受到葉鏽病的侵害，因此，要隨時隨地觀察它的生長情況，對每一片葉子都要精心呵護。由於鐵皮卡的產量低，因此，雲南的小粒咖啡裏又多了一個品種：卡蒂姆。卡蒂姆是阿拉比卡種和羅布斯塔種的結合，羅布斯塔種有良好的抗葉鏽病的能力和豐富的油脂，產量高，易於栽種，在和阿拉比卡種的鐵皮卡雜交之後，卡蒂姆有了25%的羅布斯塔基因，它提高了抗葉鏽病的能力，保留了豐富的油脂，同時又有了部分鐵皮卡原生種豐富的口味，所以大部分的雲南莊園都開始大面積的種植卡蒂姆，鐵皮卡的種植範圍開始縮小。

　　卡蒂姆小粒咖啡

　　雲南目前主要栽培的咖啡品種有卡蒂姆、鐵皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等。不過在市面上看到的幾乎都是卡蒂姆。所以現在雲南小粒咖啡指的是雲南卡蒂姆。

　　1959年，葡萄牙人將巴西的波旁突變種卡杜拉，移往東帝汶與帶有羅布斯塔血統的提姆timor混血，居然成功培育出抗病力與產能超強的卡蒂姆。由於葉鏽病禍及全球咖啡產國，在國際組織協助下，各產國大力推廣卡蒂姆來抵抗葉鏽病並提高產能。小粒咖啡適宜生長在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高則味酸，太低則味苦。小粒咖啡多數植於海拔1100米左右的乾熱河谷地區，所以酸味適中，香味濃郁且醇和。雲南的不少地區有適宜小粒種咖啡生長的獨特環境，出產的小粒種咖啡品質優異。

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　　雲南咖啡豆處理法

　　正因爲常年的雨季，氣候的不穩定，雲南的咖啡豆大多都是採用水洗處理法處理咖啡豆。收穫之後，人們把漿果或者直接送至果肉採集器(在收穫工作做得好的情況下)，或者集中到一個注滿了水的虹吸罐中。漿果在這個罐中進行清洗和分離。石頭沉到罐底，在罐子排空時以手工的方式撿走。較輕的漿果會漂浮在水面上，與樹葉和小樹枝一起使用一個笊籬去除。懸浮在水體中的漿果於是用一個虹吸管回收並輸送到果肉採集器中。

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