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• 最近的天氣，真的是分分鐘要把人給熱熔了。在這種天氣之下，還能愉快地相約在咖啡館的，絕對是過命的交情！

  可是，即使是那麼熱的天氣，總不能不喝咖啡啊？那麼，如果不想出門，買不起冰滴壺，也等不起好幾個小時的冷萃，還能不能快捷地喝上一口冰爽怡人的冰咖啡，好好地續一下這條命呢？

  

   

  今天小編就來示範，各種在家衝煮的方式裏，最簡便快捷的冰咖啡做法之一——日式冰手衝咖啡！

   

   

  一、準備工作。

   

  1、冰塊。最重要的材料了，沒有冰塊的你就老老實實跑咖啡館去買冰咖啡吧~

   

  2、咖啡豆。淺中深烘焙都可以，非洲美洲亞洲皆隨緣，日曬水洗蜜處理沒問題。關鍵是，你得對這支都足夠熟悉瞭解。

   

  3、手衝器具一套：V60濾杯濾紙、分享壺、電子秤、溫度計、手衝壺。濾杯不挑剔，你用得最熟練那套就好。

  

   

  OK！準備好了

   

   

  二、實際操作示範。

   

  小編這次挑的就是自己最熟悉的【前街花蝴蝶】。水洗巴拿馬咖啡豆，佛手柑香氣，檸檬柑橘酸調、紅茶質感，口感清爽而乾淨，頗有“小瑰夏”之稱——當然，它本身就含有70%的瑰夏。風味的多層次以及酸甜感的表現，足以彌補冰手衝萃取不足而損失的豐富度。

  就決定是你了！皮卡丘！

   

  

  1、小編用的是20克粉，冰塊150克，熱水150克。（冰塊夠多才涼快啊！）濾杯濾紙提前清洗瀝乾，冰手衝不需要溫杯溫壺了。

   

  

   

  

  2、在溫度與研磨的選擇上，小編選擇了比正常手衝建議的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手衝則稍細半格-小富士3刻度。

  這也是爲什麼前面建議選自己熟悉的豆子的原因。冰手衝因爲粉水比的原因，在萃取上會比正常的手衝萃取率偏低（但不多），這個時候，就應該利用水溫以及研磨度來相對應彌補萃取率。

  也就是提高水溫+調細研磨→提高萃取率。
  
  

  3、悶蒸水量40克，悶蒸時間30秒。

  這個階段，你還可以增加“攪拌”“延長悶蒸時間”等操作，不過小編覺得這支【前街花蝴蝶】經過“提高水溫”“調細研磨”這兩個步驟，已經足以提升到我需要的萃取率了。所以是正常的悶蒸水量和時間。
  

  4、分段注水。第一段60克水，第二段40克水。使用了比較細但是高的注水水柱，用力攪拌衝擊，使得咖啡粉充分翻滾，但是要注意，液麪水位不要太高，不要衝到邊緣的濾紙。

   

  

  

  5、等待。因爲研磨偏細的原因，濾水會稍慢，沒關係，這個粉水比是不會輕易過萃出雜味的，大家可以放心。因爲最早的時候，都是小分子的果酸花香等風味先萃取出來，才慢慢到微段的苦味，像冰手衝這種萃取前中段的方式，只要不是對着一個點持續衝注，整體的風味依然會保持比較清新明亮。

   

  

  6、OK！整個萃取時間大約也是2分半鐘左右（跟平時正常20克粉萃取時間接近）。等所有咖啡液流完，搖晃均勻。這時候冰塊剛剛好溶解8成，剩下的冰塊還能保持冰咖啡的冰度，而你，已經可以得到一杯足夠冰爽舒心的冰手衝啦！

   

   

   

  最後總結：

   

  製作日式冰手衝，有幾個要點：

  ①、冰與水的比例。不一定是1：1，但是不能偏得太多（看室溫輕微調整），否則要麼冰咖啡不夠冰爽（冰少了）；要麼咖啡太淡（冰多水少，萃取不足）。

   

  ②、手衝萃取率問題。有時候不一定一次就能衝出足夠滿意的冰手衝，這時候就要檢討一下，自己的衝煮是太淡了（萃取率低了）還是出雜味了（萃取率高了）。一般而言，在保證均勻萃取的情況下，“提高水溫”、“調細研磨”、“增加攪拌”、“延長萃取時間”都可以提高萃取率；反之亦然：“減低水溫”、“調粗研磨”、“減少攪拌”、“縮短萃取時間”都可以降低萃取率。

   

  ③、不要過於指望冰手衝的風味有多爆炸，有時候並不是萃取率與衝煮成功與失敗的問題，人的嗅覺與味覺、觸覺，在低溫的情況下本來就會變得遲鈍，加上香氣分子在低溫下也會反應遲鈍，不容易擴散而被人捕捉到。所以，冰手衝可以解饞、可以提神、可以續命！但不一定能夠讓你驚豔！

  好啦！今期的分享就到這裏，有什麼關於日式冰手衝疑問的小夥伴們，可以留言給小編，大家一齊探討，一齊學習進步哦！

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