Yellow Bourbon以其成熟階段的黃色水果而聞名-與其他所有咖啡品種的櫻桃紅都有明顯區別-Yellow Bourbon已成爲巴西的咖啡瑰寶。儘管近年來該品種在咖啡購買者和烘焙商中獲得了廣泛認可，部分原因是其獨特的高質量風味特性，並且由於出於差異化而對不同品種的集體癡迷，Yellow Bourbon實際上具有，巴西的種植歷史和市場曝光率很高。
作爲一種咖啡品種，黃波旁在田間種植已有近90年的歷史。但是，讓我們從父母開始。到1850年代，巴西已成爲全球主要的咖啡生產國。該行業嚴重依賴於1720年代推出的Typica系列。鑑於Typica的單產有限，進而降低了出口潛力，巴西使節前往馬達加斯加以東的印度洋的留尼汪島，獲取了一些Red Bourbon品種的種子。到1870年代，Red Bourbon已成爲遍及巴西許多咖啡產地的着名咖啡品種。然後，在1871年，出現了一些奇怪的事情。衆多記錄顯示，在聖保羅州的博圖卡圖市：一種典型的Typica帶有黃色漿果，這在巴西是從未有過的。雖然黃色Typica突變（當時稱爲黃色Botucatu）並不是特別有效，但由於其奇特的水果色而被許多農民採用。應當指出的是，一些研究人員認爲，黃色波旁起源於自然的紅色波旁突變。
我們今天知道的第一個黃色波旁據信最早出現於1930年，位於佩德內拉斯（SP）附近的一個紅色波旁農場上，許多人認爲這是紅色波旁和黃色博圖卡圖之間自然繁殖的結果。該植物非常類似於Red Bourbon，除了漿果的黃色外，還被證明具有相同的生產力或更高的生產力。這種外觀吸引了來自坎皮納斯農學院（IAC）的研究人員的注意，其中包括卡洛斯·阿納爾多·克魯格（Carlos Arnaldo Krug），他於1942年對黃波旁進行了首次正式研究。在隨後的三年中，種植並研究了該品種的30個世系由IAC在Jaú（SP）的研究領域中完成。在整個1950年代，最有前途的黃波旁品種的代號爲“ IAC J”，並提供給農民。1951年，來自同一研究所的JET Mendes教授研究了當時種植的品種的產量：Typica，Yellow Botucatu，Sumatra，Red Bourbon，Yellow Bourbon和Maragogipe，事實證明Yellow Bourbon的生產力最高。儘管取得了這些令人鼓舞的結果，但在隨後的幾十年中，Yellow Bourbon從未在巴西市場中佔據主導地位。儘管仍在商業化種植，但其採用並不廣泛。由於其鮮明的黃色，該植物常被視爲一種新穎事物。
過去，在克魯格，門德斯及其同僚教授時代，咖啡的質量並不是植物研究的核心。重點通常放在生產力，植物健康和抗病蟲害能力上。Yellow Bourbon出現在巴西的大約同一時間，Caturra（1937），Mundo Novo（1943）和Catuaí（1949）等受歡迎的品種也出現了。然而，隨着特色咖啡和第三波浪潮的發展，Yellow Bourbon經歷了令人着迷的復興。
但是首先，爲什麼是黃色？
1942年，克魯格教授已經發現了這種色素的遺傳起源。這是一個名爲“ Xanthocarpa”的基因配對，來自希臘的xanthus（黃色）和carpus（水果）。它的工作方式如下：具有顯性XcXc基因對的植物會產生紅色漿果。具有隱性xcxc基因對的植物產生黃色漿果；在極少數情況下，具有一個顯性基因的植物和另一個隱性Xcxc植物會產生橙色的漿果。對於黃色漿果，這些基因表達的物質是木犀草素，一種黃酮類化合物，也存在於歐芹和西蘭花中。
黃波旁的特徵
一棵黃色的波旁樹可以達到2.8米的高度，並且早熟。在1945年研究的30個品種中，有7個如今在巴西進行了商業種植。由於其中低產量和對咖啡鏽的相對敏感性，因此與其他品種相比，黃波旁的種植可能需要更多的關注和關懷。黃波旁威士忌通常生長在海拔1000米或以上的地方，並且在收割和收穫後過程執行得很好的地方，也可以發揮其品質潛力。
黃波旁咖啡巴西
Yellow Bourbon的感官特徵清晰可見-包括其甜味，醒目的香氣和非常明顯的檸檬酸味。成熟的水果和葡萄乾是其他常見的風味元素。研究人員最近發現，蔗糖含量與某些脂肪酸和有機酸的存在與黃波旁威士忌的品質之間存在某些關係。到目前爲止，木犀草素（制黃劑）與質量之間沒有確定的聯繫。
咖啡豆品種
巴西目前以紅波旁、黃波旁、新世界（蒙多諾渥Mundo Novo）、卡杜艾爲主要咖啡品種。而卡杜拉、阿凱亞、歐巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等咖啡品種也有栽種與研究。位於聖保羅的坎比納斯農業研究所是巴西着名的咖啡品種改良研究所，全球種植最廣的卡蒂姆就是出自於葡萄牙與巴西科學家之手。
波旁咖啡品種是鐵皮卡咖啡品種突變產生的次種。一般說到波旁咖啡品種，都會默認是紅波旁咖啡品種，因其成熟顏色爲紅色得名。黃波旁並不是指紅波旁未成熟時的狀態，而是波旁種與結黃色果實的鐵皮卡變種雜交而出，成熟後果實爲黃色，因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。
卡杜艾是1950年巴西以黃皮卡杜拉與新世界的混血種，爲矮種咖啡樹，在多種海拔上都可以較好的適應，種植於800m以上時，風味會更加出色，有紅色和黃色兩種類型。
新世界是在巴西發現的波旁種與蘇門答臘種的自然雜交種，1950年左右開始在巴西種植。環境適應力強且耐病蟲害，雖屬高產量品種，但生長速度慢，豆子顆粒偏大。樹高3米以上是它的缺點（此高度已超過採收機所能及的高度，故不適合機械化採收），須每年修剪咖啡樹的樹頂枝葉。新世界的酸苦味平衡佳。
處理方式
巴西咖啡最常見有四種處理方法，日曬處理法、半日曬處理法、半水洗處理法和水洗處理法，其中水洗處理法在巴西起步較晚，市場認可度還不高。
日曬處理法，篩選成熟度高的咖啡果實，直接放在太陽底下晾曬，時不時要去翻轉咖啡果實，使其均勻受熱乾燥，直至含水率12%，去除果皮果肉。
半日曬處理法，篩選合適咖啡果實後，去除果皮果肉和部分果膠，帶着少量果膠去晾曬，直至含水率12%。
半水洗處理法，區別於半日曬處理法，在於完全把果膠清除乾淨再去晾曬，直至含水率12%。
水洗處理法，同樣也是篩選合適的咖啡果實，去除果皮果肉，利用水中浸泡發酵去除果膠，這個過程可以使咖啡豆產生酸質，而後再進行晾曬，直至含水率12%。半日曬處理和半水洗處理法這兩種處理法是直接機械去除果膠，與水洗法是有區別的。
以【前街咖啡 巴西皇后莊園黃波旁咖啡】爲例
產區：摩吉安娜
品種：黃波旁
海拔：1400米
處理法：日曬
衝煮參數：使用Kono濾杯、88℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）
烘焙程度較深的咖啡豆，以凸顯咖啡的醇厚感，前街咖啡會選擇Kono濾杯來衝煮。Kono濾杯的特點在於有浸泡的功能，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位於低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間。
水溫選擇88℃，算是較低的衝煮溫度，可以避免衝煮過程中，過多的萃取咖啡豆的雜味，因爲咖啡豆烘焙程度越深，其雜味也會隨之增加。
前街咖啡衝煮手法
採用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。兩款豆子的衝煮手法儘量保持一致。
前街咖啡巴西咖啡衝煮
風味描述：堅果 奶油花生 口感醇厚 濃郁 回甘持久
