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非洲咖啡產區

　　

 

前街咖啡 埃塞俄比亞 耶加雪菲曬紅櫻桃

 

產區：耶加雪菲

莊園：阿勒特蘭莊園

海拔：1700-2200m

等級：G1

品種：原生種

處理法：日曬

 

埃塞俄比亞位於非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的“蓋德奧地區(Gedeo zone)”，就位在埃塞俄比亞西南方的“南方各族州”裏。耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是埃塞俄比亞精品黑咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。

【耶加雪菲紅櫻桃咖啡等級】

ECX（埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange）針對咖啡豆的瑕疵率做了分級定義，分別爲G1與G2。G1代表每300g生豆中，瑕疵豆在3顆以內，G2代表每300g生豆中，瑕疵豆在4-12顆。除了紅櫻桃咖啡，前街咖啡豆單上許多G1級別的耶加雪菲咖啡豆，像科契爾、果丁丁、孔加等等。

【咖啡豆品種】

前街咖啡豆單標籤上，標明這支咖啡豆的品種爲原生種，這是有差別於許多產區的咖啡品種命名。這是因爲埃塞俄比亞的咖啡品種太多，就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意也不能公開這些品種信息。不過前街咖啡發現今年在埃塞舉辦的COE大賽，埃塞的豆子也開始有了不一樣的品種名稱，均是以數字來命名。

【日曬處理法】

日曬處理法也叫自然處理法，手工採收的高糖分咖啡櫻桃，放置在高架棚上或者空地上曝曬，曝曬過程中需適時翻動攪拌，避免乾燥不均勻或者發酵過度。2-4周後完全曬乾，直到含水量到達12%爲止，用去殼機去除果肉和果皮。目前還有一款紅櫻桃咖啡豆採用的是紅蜜處理法，前街咖啡經過一段時間的選豆、烘焙、杯測等環節，選定了一款紅蜜紅櫻桃咖啡豆並上架，客人反響也不錯。這款紅蜜紅櫻桃咖啡，前街咖啡杯測出來的風味是柑橘、檸檬、水果糖，整體甜感會略高於日曬紅櫻桃咖啡豆。　　

 

 

【紅櫻桃計劃】

所謂紅櫻桃，其實是指紅櫻桃計劃，荷蘭貿易商Trabocca與當地農民共同發起的，旨在提升小規模農場質量，採摘咖啡果實，不僅要採摘全紅成熟度高的果實，還要以全手工採收，在對咖啡豆處理法上，也有相應的要求。不過前街咖啡認爲，目前基本稱得上精品黑咖啡的咖啡豆，都可以稱得上紅櫻桃咖啡豆，因爲這些產區的咖啡豆都是採用紅櫻桃計劃的策略去進行採摘處理的。

【阿勒特蘭莊園】

阿勒特蘭莊園這裏的每個咖啡小農擁有的栽種面積平均約爲0.6公頃，由數百個咖啡農組成，其栽種海拔近2000米，氣候溫差大，且土壤肥沃，提供了優秀的生長環境，生豆本身就散發出濃郁的葡萄乾及發酵酒香的香氣。

【耶加雪菲紅櫻桃咖啡風味描述】

檸檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙，整體甜度較高，回甘有焦糖、奶油的風味，餘韻帶有紅茶香氣。

　　

 

前街咖啡 肯尼亞阿薩莉婭

　　

產區：錫卡

處理廠：Asali蜂蜜處理廠

海拔：1550-1750m

等級：AA TOP

品種：SL28、SL34

處理法：K72水洗　　

 

 

肯尼亞也是位於東非，與埃塞俄比亞接壤。肯尼亞臨近20世紀才引入咖啡，肯尼亞與埃塞俄比亞不同，當時咖啡是由殖民國——英國引進的，在殖民期間發展咖啡經濟，整個咖啡體系偏向精細化管理。肯尼亞咖啡選育、分級、處理法這些方面在當時都遠超許多咖啡產國，直到數十年後其他國家也意識到這種精細化管理的優勢，便紛紛效仿，肯尼亞獨枝一秀的現象才慢慢消退。

【肯尼亞咖啡等級】

肯尼亞是以咖啡豆顆粒大小及杯測結果區分等級。根據咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低爲E、AA或AA+、AB、PB、C、TT、T。針對AA級和AB級這兩個等級的咖啡生豆，加入了杯測結果的特別分級（非肯尼亞國家官方認定，出口商制定），由高到低依次爲 TOP、PLUS（+）、FAQ。很明顯看出，在咖啡豆分級制度上，肯尼亞會精細過埃塞俄比亞，前街咖啡經常在給客人解釋爲什麼埃塞的咖啡豆會大小不一，這其實看分級制度就清楚了。不過前街咖啡認爲這也正是埃塞咖啡豆最顯著的特徵，基本一看豆子，就能很快判斷是不是埃塞的咖啡豆。

【咖啡豆品種】

1922年，肯尼亞建立史考特農業實驗室（Scott Labs）從事咖啡種植研究工作，成立後的10多年間，實驗室從42種咖啡裏選育出此適合產區種植的SL28和SL34，爲咖啡產業的發展提供了良好的開端。SL28隸屬於波旁基因羣組，帶有原始波旁明亮的調性和豐富的酸。SL34血統更接近鐵皮卡的基因，酸質較SL28更爲溫和。

【K72水洗處理法】

肯尼亞的水洗法聞名世界，但又區別於普通的水洗法。肯尼亞的K72處理法，是指其水洗髮酵時間長達72小時，一般水洗處理法很少超過36小時，這般超長的發酵時間，造就了肯尼亞精品黑咖啡特有的酸質。處理過程是先篩選成熟度高的咖啡果實，去果皮果肉後，浸泡水槽發酵去除果膠，這一過程需耗時72小時，之後就拿去晾曬直至含水率到12%。

【肯尼亞阿薩莉婭咖啡風味描述】

聖女果、莓果香氣，入口酸質明顯，有果汁感，中段甜感突出，餘韻茶感。

　　

 

前街咖啡 盧旺達蓋瑟克

　　

產區：西部Nyamasheke區

處理廠：蓋瑟克

海拔：1500m

品種：卡杜拉、卡杜艾、波旁

處理法：水洗　　

 

盧旺達是目前最關注的咖啡產國之一，前街咖啡發現這個非洲國家的咖啡豆品質不亞於埃塞俄比亞咖啡豆，因此最近一直反覆烘焙、杯測，最終確定了一款風味突出的盧旺達咖啡豆。盧旺達得天獨厚，有非常理想的咖啡種植環境，包括高海拔、穩定的雨量、火山土壤、有機環境，豆種則是非常繁盛的波旁。盧旺達咖啡基本不使用化工肥料或殺蟲劑。土壤中的肥料來源於地面上的天然覆蓋物，以及傳統的施肥方式。絕大部份盧旺達咖啡都是由小農生產，約有 50 萬農戶，個別擁有的農地只有不到一公頃。雖然盧旺達有漫長生產咖啡的歷史，但是一直到最近品質纔有明顯的提升。

【蓋瑟克水洗廠】

Fidele Ndagijmana是Nyamasheke地區一名年輕的貿易商，他看到了盧旺達精品水洗咖啡的發展潛力，他向政府申請建造了蓋瑟克水洗廠，在第一年裏成功生產了170噸咖啡漿果，他利用淡季來進行生產設備的改良和擴張，待下個收穫季到來時可以提供更好的生產機器，更優良的儲存環境，這位優秀的貿易商還爲自己爭取到了加工廠附近更多的土地來進行種植。

【咖啡豆品種】

波旁咖啡品種是鐵皮卡咖啡品種突變產生的次種。一般說到波旁咖啡品種，都會默認是紅波旁咖啡品種，因其成熟顏色爲紅色得名。波旁咖啡品種特色：都有明顯的黑巧克力、可可、堅果、焦糖的風味，柔順的酸度，苦感較低。前街咖啡有好幾款波旁咖啡豆，像巴西紅波旁、皇后莊園黃波旁等等，在保持有波旁咖啡品種風味特性的同時，還有地域風味區別，下文就會有相關介紹。

卡杜拉是波旁的自然突變矮生品種，比波旁種高產。最早是在巴西被發現並開始商業種植。海拔1500-1700m是適宜的種植海拔。卡杜拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度，它比波旁較少的清晰度和甜味，前街咖啡在進行杯測時杯品，覺得口感上帶有檸檬或柑橘的酸味，但在甜度方面不及鐵皮卡與波旁。卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血種，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了阿拉比卡品種抗病弱的缺點。結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。

【水洗處理法】

盧旺達咖啡豆主要採用水洗處理法。每年採收期，農民們採摘熟成的咖啡櫻桃集中至水洗廠進行處理。首先以手工挑選，確保沒有未成熟或者受到損傷的果實混入。接着脫除果皮，在涼爽低溫的環境下進行12-18小時的水洗髮酵過程，在渠道中將粘附的果膠清洗乾淨。棚架乾燥過程中，水洗廠的成員們會以人工翻動，謹慎照料，確保在充分日曬下，帶殼生豆不至於喪失水分或者有乾燥不均勻的狀況，直至生豆的含水率穩定度降至14%以下。

【盧旺達蓋瑟克咖啡風味描述】

聖女果與柑橘的香氣，入口有明顯的柑橘、莓果、李子，中段帶有堅果，餘韻是蜂蜜的甜感。

　　

拉丁美洲咖啡產區　　

 

 

前街咖啡 巴拿馬 花蝴蝶

　　

產區：波奎特

海拔：1600-1650m

等級：SHG

品種：瑰夏（70%）、卡杜拉、卡杜艾

處理法：水洗

巴拿馬屬於中美洲國家，西鄰哥斯達黎加，東與哥倫比亞接壤。巴拿馬咖啡是在19世紀隨歐洲移民來到巴拿馬的，當時巴拿馬已經從西班牙獨立了大約50年，但作爲一種農產品，巴拿馬咖啡直到過去20年才真正站穩腳跟。在氣候方面，巴拿馬地近赤道，屬熱帶海洋性氣候，白天溼潤，夜間涼爽，年平均氣溫23-27C°，全年分旱、雨兩季，年均降水量1500-2500毫米。

【巴拿馬咖啡等級】

SHG：全稱Strictly High Grown，生長海拔在1200米以上

HG：全稱High Grown，生長海拔在900-1200米

CS：全稱Central Standard，生長海拔在600-900米

【咖啡豆品種】

花蝴蝶有着70%的瑰夏咖啡品種組成，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個品種組成，令人驚喜的是，在非常優秀的品質基礎上，非常親民的價格讓這支咖啡豆的性價比爆表。

【水洗處理法】

咖啡果實採摘下來之後撈去漂浮豆，去除果皮果肉，然後將咖啡豆浸泡在發酵槽中，水中的酶會軟化果膠，天然酵母會分解粘液中的糖分，這個過程稱爲發酵。待到發酵完成之後，把咖啡豆移至日曬場上曬乾，曬乾的過程中需要不斷翻動咖啡豆以保證曬乾均勻度，直至含水率12%。很多客戶會問水洗和日曬有何區別，前街咖啡的答案很簡單，就是水洗突出酸，日曬突出甜，因爲兩者操作的實質性區別，在於有沒有保留果肉的作用，日曬是有保留果肉的風味，而水洗沒有。從外觀上也很明顯可以判斷出來，前街咖啡店內設置了一個展示區，就是用來區分各種不同處理法咖啡豆，水洗咖啡豆中間會有一條銀線，那是銀皮殘留，而日曬的咖啡豆就沒有。

【巴拿馬花蝴蝶咖啡風味描述】

花香、紅茶、莓果、柑橘、尾韻帶輕微堅果、口感順滑、苦感低、酸度適中、餘韻中等。

　　

 

前街咖啡 巴西皇后莊園

　　

產區：聖保羅州的摩吉安娜

莊園：皇后莊園

海拔：1400-1950m

品種：黃波旁

處理法：半日曬　

 

 

巴西咖啡豆是1720年從法屬圭亞那（南美洲北部的一個國家）引過來的，巴西當時是葡萄牙的殖民地，而其他南美洲的國家很多是西班牙的殖民地，因此南美洲大多數國家都是講西班牙語，而巴西則是講葡萄牙語。駐守巴西的葡萄牙軍官爲了將圭亞那的咖啡豆引到巴西（當時對於咖啡外流其他國家是嚴厲禁止的），俘獲了圭亞那總督夫人的芳心，成功將咖啡種子帶入巴西。從那以後，咖啡在巴西迅速適應，從北部蔓延到了東南部的聖保羅州，到了1845年，巴西咖啡豆已經佔全世界咖啡豆總量的45%，並且成爲了聖保羅州最主要的經濟來源。

【巴西咖啡等級】

巴西在中南美洲衆多咖啡種植國家中，海拔算是比較低的，因此巴西並沒有像哥倫比亞等其他國家一樣，強調只有在高海拔地區才能生長出的硬豆，而是以顆粒大小、瑕疵率、杯測分數及風味這四項來劃分咖啡豆等級。風味等級劃分：由高到低，Strictly Soft非常柔順、Soft柔順、Softish有一點柔順、Hardish不順口、Rioy碘嗆味。

瑕疵率分級：按瑕疵豆數量，每300g生豆中，有6顆瑕疵豆爲NY.2。完全沒有瑕疵的豆子才能成爲NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是情況少見且無法維持一定的供應量，所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。

　　

【咖啡豆品種】

波旁咖啡品種是鐵皮卡咖啡品種突變產生的次種。一般說到波旁咖啡品種，都會默認是紅波旁咖啡品種，因其成熟顏色爲紅色得名。黃波旁並不是指紅波旁未成熟時的狀態，而是波旁種與結黃色果實的鐵皮卡變種雜交而出，成熟後果實爲黃色，因其產量較低，且較爲不耐風雨，未被廣泛種植。

【半日曬處理法】

半日曬處理法，篩選合適咖啡果實後，去除果皮果肉和部分果膠，帶着少量果膠去晾曬，直至含水率12%。

【巴西皇后莊園咖啡風味描述】

濃郁的堅果、黑巧克力風味，發酵水果，有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，整體感受比較圓潤。　　

 

 

前街咖啡 洪都拉斯 雪莉

　　

產區：Intibucá省馬薩瓜拉

莊園：莫卡莊園

海拔：1500-1700m

品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

處理法：精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵　　

 

 

洪都拉斯位於中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，多爲山地和高原，屬於熱帶氣候，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長的理想之地。洪都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園，以小型咖啡園爲主，其咖啡園大都小於3.5公頃，這些咖啡種植園就佔了整個洪都拉斯咖啡生產的百分之六十。洪都拉斯主要有6個咖啡產區，分別是Copán, El Paraiso, Comayagua, Opalaca, Montecillos，Agalta。平均種植海拔在1000-1600m，主要的種植品種有Bourbon、Caturra、Typica、Catuai、Pacas。莫卡莊園並不在這六大產區裏面，而是位於洪都拉斯西南部的Intibucá省的一個城市馬薩瓜拉Masaguara。

【咖啡豆品種】

雪莉咖啡豆由卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯這三種咖啡豆品種組成，前面介紹盧旺達咖啡豆的時候，已經介紹過卡杜拉和卡杜艾，前街咖啡這裏就不多做解釋。帕卡斯是在薩爾瓦多發現的波旁自然變異種，1935年薩爾瓦多咖啡農將篩選過的聖雷蒙波旁植入莊園，到1956年帕卡斯的朋友發現少數幾株咖啡樹結果高於大多咖啡樹，便請來佛羅里達大學教授格威爾前來鑑定，確定爲波旁基因突變，便以咖啡農帕卡斯之名來命名。帕卡斯產量高，品質佳，在中美洲很是受歡迎。

【精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵】

酒桶發酵法借鑑於葡萄酒工藝，它對葡萄酒最大的影響在於葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定，並將桶的香味融入酒中，在咖啡發酵過程中也起到類似的作用。這支豆子採用的是精緻水洗威士忌雪莉酒桶發酵。先將新鮮採摘後的咖啡果實進行精緻水洗，然後放入熟成過雪莉酒的酒桶中，低溫發酵30-40天（溫度大約在15-20℃），然後再進行蔭幹晾曬。雪莉桶是威士忌行業中的雪莉酒廠用來做陳年的桶。雪利酒的釀造過程中要經過索雷拉系統Solera System這道熟化工序。該工序是指雪利酒加強之後，將不同年份的雪利酒混合陳釀的過程，這也是形成雪莉風味的獨特之處。今年這種特殊處理法的咖啡豆都十分受歡迎，前街咖啡豆單上好幾款酒桶發酵的咖啡豆，也十分受客人喜歡，比如荔枝蘭咖啡豆風味如同白蘭地，哈特曼咖啡豆如同紅酒的風味，聖荷西咖啡豆如同朗姆酒風味等等。

【洪都拉斯雪莉咖啡風味描述】

明顯的酒香、香草、奶油、平衡、可可餘韻、酸度適中。

　　

 

前街咖啡 牙買加 藍山一號
 

產區：紐卡斯地區

莊園：克里夫頓莊園

海拔：1310m

等級：藍山一號

品種：鐵皮卡

處理法：水洗

 

 

牙買加是位於加勒比海的一個島，牙買加的藍山是西加勒比海最高的山（高2256米），藍山咖啡的獨特風味與藍山得天獨厚的地理位置和氣候條件有關。藍山位於北緯25度的咖啡帶，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有污染，終年多雨，溼度高，晝夜溫差大，這裏的有着富含氮和磷的土壤，很是適合咖啡的生長，肥沃的火山土壤，規律的降雨加上在島上朦朧的雲層下，使它遠離烈日。所有這些因素結合在一起，這纔有了藍山咖啡。

【牙買加藍山咖啡等級】

牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的藍山咖啡和高山咖啡下面又各分兩個等級。從質量來分由上到下依次爲：藍山一號，藍山二號，高山一號，高山二號，牙買加咖啡。前街咖啡所選的藍山咖啡等級最高，爲藍山一號。從質量來分由上到下依次爲：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB就是圓豆。按照CIB的標準，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等。

【咖啡豆品種】

鐵皮卡(Typica)原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是衆多阿拉比卡種之中最古老的品種之一, 頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡，又稱爲老品種小粒咖啡。因產量少，栽培難度大，所以價格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種。

【水洗處理法】

咖啡果實採摘下來之後撈去漂浮豆，去除果皮果肉，然後將咖啡豆浸泡在發酵槽中發酵，以軟化果膠，不斷水洗沖刷去除果膠，把咖啡豆移至日曬場上曬乾，曬乾的過程中需要不斷翻動咖啡豆以保證曬乾均勻度，直至含水率12%。

【克利夫頓莊園】

藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。今天的克里夫頓莊園是這個地區最大的莊園，按國際標準來算，也屬於小規模種植，其中許多莊園主是小土地擁有者，他們的家族已經在這塊土地上勞作了兩個世紀。克利夫頓山是牙買加至今仍在正常運轉的古老的咖啡產地，並且在牙買加僅有克里夫頓農場具有“熱帶雨林”標誌。標誌只有符合"可持續農業體系標準"纔可獲得認證,其木桶上有雨林認證的標誌。

【牙買加藍山咖啡風味描述】

口感濃郁香醇，甘、酸、苦三味搭配完美，非常強的醇度。

　　

亞洲咖啡產區　　

 

 

前街咖啡 印度尼西亞 黃金曼特寧

　　

產區：蘇門答臘

公司：PWN

海拔：1100-1600m

等級：G1

品種：鐵皮卡

處理法：溼刨法　　

 

印尼位於亞洲東南部，其咖啡歷史要追溯到1696年，荷蘭的咖啡農場主們試圖尋找更爲廣闊的咖啡種植地，經過多方探尋，最後確定了印尼的爪哇島。經過30年的時間，印尼已在咖啡市場奠定了足夠的基礎。然而到了今日，印尼的咖啡代表卻是曼特寧，這其實也是不出意外的結果，因爲一開始銷往歐洲的爪哇咖啡就有大部分是來自蘇門答臘這個地區，而曼特寧就是來自蘇門答臘的。所以蘇門答臘可以說是印尼的重要咖啡生產地。

【印度尼西亞咖啡等級】

印尼的咖啡豆採用按瑕疵豆比例分級法，印尼豆主要分爲6級，即G1-G6。瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級。

【咖啡豆品種】

鐵皮卡(Typica)原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是衆多阿拉比卡種之中最古老的品種之一, 頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡，又稱爲老品種小粒咖啡。因產量少，栽培難度大，所以價格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種。

【溼刨處理法】

曼特寧居多采用的是蘇門答臘特有的咖啡豆處理法——溼刨法。由於當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，這樣就衍生出了極具當地特色的溼刨法。第一階段，以木製去皮機刨除果皮與果肉，發酵3小時後，進行晾曬，使含水率降到半乾半溼的30-50%。第二階段，去掉果膠和羊皮層，繼續後段的曬乾，乾燥製程需2-4天，含水率降爲12-13%。黃金曼特寧在此基礎上增加了篩選次數，以三次以上的人工篩選，使得黃金曼特寧具有大小均一、瑕疵率低的特點。

【Pwani公司】

PWN公司（Pwani Coffee Company）註冊了黃金曼特寧，日本公司則是註冊了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黃金曼特寧。兩者在風味表現上，其實是差別不大，但由於品牌不同，商家營銷戰略不同，最後導致輿論有所變化也是有可能的，所以兩款黃金曼特寧孰優孰劣，就見仁見智了。PWN公司是第一家向日本出口黃金曼特寧的公司，前街咖啡也是採購PWN的黃金曼特寧。

【印尼黃金曼特寧咖啡風味描述】

層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。

　　

前街咖啡 雲南小粒咖啡

　　

產區：雲南保山

海拔：1200m

品種：卡蒂姆

處理法：水洗法

　

　

雲南的咖啡的種植主要分佈在臨滄、保山、普洱、德宏這幾個地方，這裏有着低緯度、高海拔、晝夜溫差大的自然資源。雲南沒有四季，只有旱季和雨季，大部分的咖啡產區也是類似的情況，這也是一些產區使用日曬法的根本原因。進入六月，正是產區雨季的開始，接下來的三四個月都會下雨，是種植咖啡最有利的時期。只有這個時候栽下苗，有幾個月的時間在雨水滋潤下，才能生長出發達的根系度過第一個長達半年的旱季。

【咖啡豆品種】

保山市早在上世紀50年代引入的是鐵皮卡和波旁種，當地人稱之爲“老品種”，因爲老品種抗病蟲能力及產量都比較低，而且管理上比較費人力，加之市場收購價並不存在多少優勢，近年來咖農紛紛改種新品種卡蒂姆。

卡蒂姆是蒂姆種和卡杜拉種的雜交，1959年，由葡萄牙咖啡葉鏽病研究中心CIFC研發，研究方向是抗病、高產。卡蒂姆繼承了羅布斯塔（蒂姆種爲阿拉比卡和羅布斯塔的混種）的優點，令卡蒂姆能夠更好的抵抗咖啡漿果病、咖啡葉鏽病，同時抗病蟲害能力更強，但是也因此在杯中表現方面常常爲人詬病。前街咖啡在觀察近幾年雲南咖啡豆在出品方面，更多的是體現在了處理法上，甚至出現了風味很像耶加的雲南咖啡豆。當然這是跟隨市場的變化而變化，然而前街咖啡認爲用各種各樣的頭銜去冠名雲南卡蒂姆品種，都是滑稽之舉，品種已經決定了很大的風味成分，而今年的雲南生豆大賽，比賽結果甚至都不提及品種了。

【水洗處理法】

將採收回來的漿果用去果皮機把大部分的果肉從咖啡豆上分離，再將帶殼豆放進一個乾淨的水槽裏，浸泡在水中進行發酵來徹底去除掉殘餘的果肉層。通過過水洗處理，未熟豆及瑕疵豆會因爲浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制，因此風味上不像日曬豆那樣容易出現雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨的杯測特質。

【雲南小粒咖啡風味描述】

聞起來有很堅果的香氣，入口有草本、巧克力、焦糖，餘韻帶點淡淡的果酸。　　

 

 

前街咖啡 巴布亞新幾內亞天堂鳥

　　

莊園：天堂鳥

等級：AA

海拔：1600-1800m

品種：鐵皮卡

處理法：水洗法

 

巴布亞新幾內亞（Independent State of Papua New Guinea，簡稱PNG）由北部的新幾內亞和南部的巴布亞兩部分組成，位於印度尼西亞的東邊。巴布亞新幾內亞南部爲平原和低地，東南沿海地帶，中部是中央山系，北部由幾個單獨的山嶺組成。巴布亞新幾內亞的大部分咖啡種植在高山地區。巴布亞新幾內亞的高地地區分爲兩個主要省，包括東部省和西部省。

【巴布亞新幾內亞咖啡等級】

以國家+種植類型+分級名稱來命名。種植類型在巴布亞新幾內亞有種植園、大莊園和中小型農場三種，Plantation（種植園）與Large Estates（大莊園）產量佔全國的25%；10-20公頃大小的中小型農場(Holdings or Blocks)產量佔10%。

等級劃分：

　　

前街咖啡就以大家最注目的精品級AA與A來舉例說明：

AA 與A級咖啡屬於精品咖啡級數，主要來自較大型的莊園。以AA來說，豆尺寸比18目 大，豆型爲橢圓形的平豆。缺點數：最多每公斤10個缺點數。生豆外觀是綠色略藍。生豆味道要乾淨、烘焙的味道要乾淨、滑順 。杯測口感要優（Fine Cup）。

A級的尺寸要比17目大，杯測至少要達到GTF級（Good to Fine）也就是好到優的口感，其他缺點數與生豆狀況都跟AA一樣。

【咖啡豆品種】

鐵皮卡(Typica)原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是衆多阿拉比卡種之中最古老的品種之一, 頂葉爲紅銅色，稱紅頂咖啡，又稱爲老品種小粒咖啡。因產量少，栽培難度大，所以價格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種。1931年，從牙買加引進鐵皮卡到巴布亞新幾內亞。當時英國已經佔領牙買加將近300年，牙買加最具代表性咖啡就是鐵皮卡種的藍山咖啡，由於澳大利亞與英國關係友好，所以巴布亞新幾內亞能夠引入鐵皮卡也很合理了。前街咖啡經常會拿小藍山這個名字，來跟客人介紹巴布亞新幾內亞咖啡，畢竟歷史原因擺在那裏，有理有據，而且小藍山名字確實比巴布亞新幾內亞好記許多。

【巴布亞新幾內亞天堂鳥咖啡風味描述】

層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。

以上便是前街咖啡推薦的十款咖啡豆，世界三大咖啡產區都列舉了三到四種咖啡豆，排名不分先後順序，可以按照個人喜好去挑選。

 

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