聰明杯爲手衝濾杯品種中之一種，不僅廣受國際肯定，也是許多精品咖啡店指定使用的衝煮器具。聰明杯因其簡易的操作方式，讓每位手衝初學者都能輕易上手，在家爲自己衝杯好咖啡，使用後在清洗上也非常方便，儼然就是居家必備的咖啡衝煮器具之一。
本期咖啡師養成記將介紹懶人利器——聰明杯的用法。
今天給大家帶來一個用
聰明杯製作咖啡的教學。我個人覺得聰明杯是家庭或者辦公室裏喝新鮮咖啡最穩定的出品方式了，你只需要知道研磨顆粒大小、水溫、時間這三個變量，就能穩定的製作咖啡，上手新手能快速上手衝煮的一種方式。
聰明杯設計關鍵在於濾杯底部的活塞閥，開水注入濾杯後，水壓會使活塞閥自動密合止水，咖啡粉即可充分浸泡於其中
待完成浸泡後，將濾杯置於馬克杯上，底盤受到按壓促使活塞閥開啓，咖啡即會緩緩流入杯中。
聰明杯可以說是同時兼具法式濾壓壺與手衝濾杯的優點，既可提供法式濾壓壺完全浸泡的環境，且兼顧了手衝濾杯的過濾功能。
本次衝煮使用的是前街咖啡的耶加雪菲日曬紅櫻桃，具體信息如下：
產區：埃塞俄比亞 耶加雪菲
莊園：Aletaland莊園
海拔：1700-2200米
品種：Heirloom 當地原生種
處理方式：日曬處理
烘焙程度：中淺烘焙
衝煮教程
本次衝煮參數如下：
咖啡粉量：15g
粉水比：1：15
研磨度：BG #5R
水溫：93℃
聰明杯（建議買大號的）
大號扇形濾紙（最好是漂白的）
電子秤（辦公室不方便可不用）
計時器（可用手機代替）
咖啡杯（馬克杯什麼的都可以）
咖啡粉（新鮮研磨或者磨好分裝的）
熱水（根據咖啡豆品種的不同，水溫在85℃—94℃之間）
準備好以後，我們就可以開始製作了。
①摺疊濾紙 將扇形濾紙的壓邊按照一正一反的方式進行摺疊，疊好後撐開濾紙，用手捏一下底邊的兩個角，使濾紙更立體，更好貼合濾杯。
②浸溼濾紙 將摺疊好的濾紙放入濾杯中，用熱水均勻浸溼濾紙。待濾紙浸溼後，將水濾紙咖啡杯中溫杯。這麼做一方面是去掉濾紙原有的紙味，另一方面是爲了使濾紙更好的貼合濾杯。
③研磨咖啡粉 將咖啡豆研磨成咖啡粉（已經是咖啡粉的忽略），咖啡粉顆粒大小根據咖啡烘焙程度要有所調整，基本上與粗砂糖大小相近。
④將咖啡粉倒入濾杯中 將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕輕拍打濾杯使咖啡粉分佈均勻。
⑤電子秤清零 將聰明杯放到電子秤上，並將電子秤清零。
⑥計時 當開始注水時，按下計時器，開始計時。
⑦快速注水 將熱水快速並且均勻的注入聰明杯。一般咖啡與水的比例在1:15—1:20之間。注水至所需水量之後，將聰明杯上蓋蓋上。
⑧中途攪拌 計時到1分15秒時，打開上蓋，用勺子或攪拌棒輕輕將浮在上層的咖啡粉壓入水中。待全部浸入水中後蓋上上蓋。
⑨開蓋 計時3分鐘時，打開上蓋，用勺子或攪拌棒再次攪動咖啡。
⑩過濾 將聰明杯放置於馬克杯上，此時咖啡液體開始流出。等待聰明杯內液體全部濾完，將聰明杯移開即可。
OK經過以上10個步驟，你就可以盡情的享受一杯好咖啡了。還有一點！聰明杯的清洗超簡單，只需要將濾紙與咖啡渣一起扔掉，用清水衝乾淨杯體，晾乾。就是這麼方便。
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