哥倫比亞narino咖啡 娜玲瓏咖啡蜜處理阿蓬特村烘焙衝煮分享

作者：未知 來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 21:17:08

　　阿蓬特村位於哥倫比亞西南地區的納裏諾省。太平洋位於西部，厄瓜多爾位於南部。它是哥倫比亞安第斯山脈最高的地區之一，最高峯2400masl。該地區的加萊拉斯火山仍然活躍，覆蓋着該地區的火山灰和礦物。Narino種植並生產該國一些最優質的咖啡，佔2018年卓越杯咖啡的一半以上。
　　
　　阿蓬特（Aponte）由印加土着居民居住。他們是最北端的印加部落成員的後裔。印加語是哥倫比亞南部，厄瓜多爾和祕魯部分地區的基奇瓦語方言。土地仍然由社區持有，並由一羣被稱爲卡比爾多的長者統治。
　　
　　在最近的歷史中，由於該地區非法活動的突出，印加經歷了經濟困難和暴力。咖啡種植可替代利潤豐厚但非法的古柯種植。在2016年與哥倫比亞革命武裝力量達成和平協議之後，哥倫比亞政府開始向從可口可樂轉向咖啡的農民提供補貼。
　　
　　哥倫比亞的大多數咖啡都是水洗的，但是最近有更多的嘗試使用其他加工方法進行實驗。將該咖啡去漿，並用粘液乾燥種子。用這種方法乾燥種子可以增加咖啡的甜味和水果味。這代表了蜂蜜的加工風格。洗過的咖啡將在罐中發酵，以去除種子外部的粘液。通過避免發酵，避免了大量的水浪費。
　　
　　烘焙這種咖啡時，我們試圖強調來自蜂蜜加工的甜味，並強調在安第斯山脈長大後所產生的酸度。使用Ikawa樣本烘焙器，我們測試了兩個配置文件-一個更快的烘焙和一個更慢的烘焙。
　　
　　在這兩種情況下，咖啡均表現良好，第一種具有較酸和多汁的味道，第二種則較甜和醇厚。我們選擇了一條中間路線，可以生產出充滿活力的酸度，兼具身體和甜度的咖啡。我們將鼓裝得稍涼一些，並在8:30達到第一個裂紋，並以22％的顯影度實現了輕度烘烤。
　　
　　這杯咖啡的濃縮咖啡表現出色。我們的配方是18克粉，在28秒內產生41克。我們用8.83％的TDS實現了20.1％的提取。所得的意式濃縮咖啡非常甜，帶有焦糖，蘋果和丁香的香氣。它可以作爲混合成分，也可以單獨使用，也可以加或不加牛奶。
　　
　　對於手動沖泡，此咖啡最適合V60或愛樂壓。咖啡濃郁而甜美，帶有淡淡的水果味。
 

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2020-06-01 12:03:11 責任編輯：未知

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