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咖啡師技能《專業咖啡師手冊》（四）滴濾式咖啡萃取

咖啡師

咖啡師技能《專業咖啡師手冊》（四）滴濾式咖啡萃取

第三章過濾和萃取的理論科學筆者經過研究並寫下本章，旨在讓咖啡師瞭解Espresso過濾時的動力學。有些讀者會覺得這一章既充實又迷人，也有些讀者會看得頭皮發麻。筆者認爲閱讀並且吸收本章內容是有會有正面回報的，其最重要的意義在於能夠爲判斷大部分過濾

2017-11-03 咖啡師我要分享

乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（四）過濾和萃取的理論科學

咖啡知識

乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（四）過濾和萃取的理論科學

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 第三章過濾和萃取的理論科學筆者經過研究並寫下本章，旨在讓咖啡師瞭解Espresso過濾時的動力學。有些讀者會覺得這一章既充實又迷人，也有些讀者會看得頭皮發麻。筆者認爲閱讀並且吸收本章內容是有會

2017-06-13 咖啡知識我要分享

乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（七）滴濾式咖啡

咖啡知識

乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（七）滴濾式咖啡

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 《專業咖啡師手冊》作者：Scott Rao 翻譯：德瓦叔叔第六章滴濾式咖啡新鮮度滴濾式咖啡在全球範圍內名聲敗壞，原因有很多。不少地方出售裝在壺裏加熱了一輩子的又淡又苦的滴濾式咖啡。還有一些精

2017-06-13 咖啡知識我要分享

咖啡師技能《專業咖啡師手冊》（七）滴濾式咖啡和手衝咖啡

咖啡師

咖啡師技能《專業咖啡師手冊》（七）滴濾式咖啡和手衝咖啡

第六章滴濾式咖啡新鮮度滴濾式咖啡在全球範圍內名聲敗壞，原因有很多。不少地方出售裝在壺裏加熱了一輩子的又淡又苦的滴濾式咖啡。還有一些精品咖啡供應商也會犯同時經營多種類型的咖啡豆的錯誤，把每種豆子的庫存轉化率都攤低了，結果使豆子變得不新鮮。

2017-11-03 咖啡師我要分享

正確的咖啡布粉手勢、均勻布粉的重要性比壓粉大得多

咖啡小知識

正確的咖啡布粉手勢、均勻布粉的重要性比壓粉大得多

衝咖啡的時候，熱水要慢慢浸透咖啡粉，在短時間內有一個燜的效果，萃取咖啡液精華，再濾滴下去，如果咖啡粉鋪得不均勻的話，會導致粉少的地方水浸得快，萃取時間不足，而粉厚的地方浸得慢，可能會造成萃取過度，這些都會影響咖啡的口感。填粉和布粉與其他

2017-10-18 咖啡小知識我要分享

什麼是滴濾咖啡滴濾式咖啡製作技巧星巴克滴濾咖啡多少錢一杯

手衝咖啡

什麼是滴濾咖啡滴濾式咖啡製作技巧星巴克滴濾咖啡多少錢一杯

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）爲什麼粗研磨的咖啡粉適合滴濾式-咖啡粉常見研磨粗細圖新鮮度滴濾式咖啡在全球範圍內名聲敗壞，原因有很多。不少地方出售裝在壺裏加熱了一輩子的又淡又苦的滴濾式咖啡。還有一些

2018-02-25 手衝咖啡我要分享

《專業咖啡師手冊》章選翻譯 | 第6章滴濾式咖啡

咖啡技術

《專業咖啡師手冊》章選翻譯 | 第6章滴濾式咖啡

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 新鮮度出於種種原因，滴濾式咖啡在全球範圍內聲名狼藉。很多地方出售的滴濾式咖啡裝在壺裏加熱了一生一世，味道又淡又苦。還有一些精品咖啡供應商犯了同時經營多種類型的咖啡豆的錯誤，把每種豆子的

2017-08-22 咖啡技術我要分享

咖啡師技能 | 《專業咖啡師手冊》Espresso研磨、填粉和布粉

咖啡師

咖啡師技能 | 《專業咖啡師手冊》Espresso研磨、填粉和布粉

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） Espresso研磨研磨是將咖啡豆顆粒的細胞撕裂的過程，其目的是爲了讓咖啡固體和萃取液體的接觸面增大。爲什麼Espresso需要非常細的研磨？優質的Espresso需要極細研磨的原因有很多：能創造非常大的

2017-11-03 咖啡師我要分享

什麼是咖啡粉牀？咖啡粉牀的形狀如何沖泡一杯好喝的咖啡

精品咖啡豆

什麼是咖啡粉牀？咖啡粉牀的形狀如何沖泡一杯好喝的咖啡

什麼是咖啡的粉牀？在每一種滲濾衝煮方法（滴濾、虹吸等）中，用過的咖啡粉牀的形狀是判斷水流的均勻性的一個重要參考物。值得注意的是，一個形狀很好咖啡粉牀並不代表了很均勻的萃取，它只是表明了萃取的好的可能性很大。擁有很好的用過咖啡粉牀的衝煮，也

2019-11-14 精品咖啡豆我要分享

乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（二）Espresso研磨、填粉和布粉

咖啡知識

乾貨 | 譯文《專業咖啡師手冊》（二）Espresso研磨、填粉和布粉

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 專業咖啡師入門第二部分！成功三大要訣大部份咖啡店老闆聘請咖啡師時，首要的並不是一個衝煮咖啡技術高超的求職者，他們比較重視的是第一印象，包括談吐、儀容及對咖啡的基本認知。當成功入行後，

2017-06-13 咖啡知識我要分享

專業咖啡師該如何入門呢？譯文《專業咖啡師手冊》（一）

咖啡知識

專業咖啡師該如何入門呢？譯文《專業咖啡師手冊》（一）

專業咖啡師交流請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 專業咖啡師該如何入門呢？由咖啡豆開始很多人認爲懂得調配一杯咖啡，就等於把咖啡粉放進杯中，然後加水及牛奶拌勻。其實這是一種很普遍的誤解，使人以爲咖啡師是一個很容易入行的行業。事實上，咖啡

2017-06-13 咖啡知識我要分享

專業咖啡師該如何入門呢？譯文《專業咖啡師手冊》（一）

咖啡師

專業咖啡師該如何入門呢？譯文《專業咖啡師手冊》（一）

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2017-11-03 咖啡師我要分享

專業咖啡師入門咖啡知識入門篇一：意式咖啡的基本知識大全

咖啡知識

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡零基礎入門小白可以上SCA嗎？費用多少？學習週期有多長？由咖啡豆開始很多人認爲懂得調配一杯咖啡，就等於把咖啡粉放進杯中，然後加水及牛奶拌勻。其實這是一種很普遍的誤解

2018-02-09 咖啡知識我要分享

日常衝煮 | 看粉渣和粉牀形狀，判斷萃取咖啡情況

咖啡沖泡方式煮法

日常衝煮 | 看粉渣和粉牀形狀，判斷萃取咖啡情況

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）手衝，包含了咖啡師對一款豆子的理解，客人的心情體會。手衝粉層與很多因數相關，比如說說：烘培程度：烘培深的豆子輕、排期旺盛、，衝煮時粉不完全沉在底部烘培淺的豆子重、排

2018-08-30 咖啡沖泡方式煮法我要分享

手衝咖啡一定要去尾段嗎？如果手衝咖啡保留尾段會怎樣？

手衝咖啡

手衝咖啡一定要去尾段嗎？如果手衝咖啡保留尾段會怎樣？

有時候會看到咖啡師在衝煮咖啡的時候，有的咖啡師會等濾杯裏的水全部流走之後移走濾杯；有的咖啡師則會選擇在濾杯裏還有水的時候就將濾杯移走。這麼做對咖啡的風味會有什麼影響？小編有點好奇！於是今天就來做個實驗，看看保留尾段的水跟去掉尾段的水對咖

2019-02-23 手衝咖啡我要分享

手衝咖啡淺中深烘焙粉水比研磨度水溫參數粉水比1：15風味特點

咖啡知識

手衝咖啡淺中深烘焙粉水比研磨度水溫參數粉水比1：15風味特點

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）粉水比就字面上的定義是：用多少份量的咖啡粉，搭配多少份量的水來衝煮出咖啡例如：20克的咖啡粉，用300 c.c的水來衝煮，衝煮出來的咖啡粉水比即爲：20:300=1:15 而這個定義的

2018-05-10 咖啡知識我要分享

世界精品咖啡品種產區排名 16種著名巴西咖啡豆風味特點口感區別

咖啡豆

世界精品咖啡品種產區排名 16種著名巴西咖啡豆風味特點口感區別

一、巴西(南美)自1960以來，巴西咖啡種植一直位居世界榜首，年均產量爲2460萬袋(每袋60公斤)。根據美國農業部2002年11月報告，巴西咖啡的實際產量2002年應該爲5160萬袋。巴西是世界最大

2022-11-19 咖啡豆我要分享

咖啡如何萃取？衝出好咖啡前先了解萃取！

咖啡技術

咖啡如何萃取？衝出好咖啡前先了解萃取！

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）想要改善咖啡風味嗎？瞭解萃取後一切都會變得更容易。你可以透過沖煮有效的調整咖啡的酸質、甜度、平衡感，每一次都達到讓人滿意的風味。本文告訴你爲何需要在乎研磨程度、水溫、

2019-02-12 咖啡技術我要分享

手衝咖啡中常見的問題|水流、水柱練習、研磨度選擇、冰咖啡製作

精品咖啡豆

手衝咖啡中常見的問題|水流、水柱練習、研磨度選擇、冰咖啡製作

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）大家好平時大家在衝咖啡的時候總是遇到些小問題，昨天已經總結新手問題彙總一｜解惑，咖啡中常見的問題，今天繼續：【問答一】除了冰滴還有沒有別的途徑能夠做冰咖啡？想要喝

2018-10-14 精品咖啡豆我要分享

咖啡衝煮咖啡粉層狀態與什麼有關咖啡研磨度不均勻咖啡風味

精品咖啡豆

咖啡衝煮咖啡粉層狀態與什麼有關咖啡研磨度不均勻咖啡風味

咖啡衝煮：經常有朋友問：怎麼通過粉渣和粉牀形狀看手衝咖啡衝煮情況？其實，手衝粉層與很多因素相關，比如：烘培程度：烘培深的豆子輕、排期旺盛，衝煮時粉不完全沉在底部烘培淺的豆子重、排氣較少、容易堆積。粉量：越小的粉量越容易破壞粉層造成流動

2019-11-29 精品咖啡豆我要分享

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