熱門關鍵詞：飛馬單品咖啡手衝印尼咖啡莊園
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 作爲一種最新的新潮萃取工具，愛樂壓已經引起人們的關注。 原因是創新，無論如何。 用手推動並用泵推出的愛樂壓是一種前所未有的新奇。 我會告訴你如何使這個設備，既不是法壓壺，也不是使用意式機
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 實用的濾泡比 濾泡比＝咖啡粉重量 (公克) /沖泡後咖啡液容量(毫升) 例：10g咖啡粉濾泡出：150cc咖啡液，濾泡比爲1:15 經過實測以烘焙品質優良的新鮮咖啡豆，在正常的萃取率區間中，以手衝或塞風 最
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 什麼是萃取率、濃度、沖泡比 二戰後的美國國家咖啡協會，聘請Dr. Ernest Eral Lockhart成立咖啡沖泡學會，制定了咖啡萃出率與濃度的計算標準，並以此二項標準訂定了「金盃標準Golden Cup」，之後在
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 二十世紀初意大利工程師發明了蒸氣式濃縮咖啡機 後幾經演變終於成就了義式濃縮咖啡在現今咖啡界中幾乎無可撼動的地位 從Espresso到Ristretto從Cappuccino到Mochaccino 還有那被世人誤解的Macchiato.
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 意大利咖啡 （Espresso）是一種通過迫使接近沸騰的高壓水流通過磨成細粉的咖啡製作而成的飲料。espresso一般比其他方法制作出來的咖啡更加濃厚，含有更高濃度的懸浮物和已溶解固體，如表層的 咖啡脂
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 爲了享用美味的咖啡，重要的是要觀察適合於咖啡衝煮的萃取時間。 讓我們來看看這個時候如何製作手衝咖啡的萃取時間的基礎知識。 學習最佳萃取時間 據說從煮咖啡粉的時間起，製作咖啡的最佳提取時間
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 金盃萃取| 濃度與萃取率的關係 咖啡萃取率的計算公式 衝煮咖啡需要依據不同的器材來調整研磨的粗細程度，基本上可以拿衝煮時間來做判斷：比如說衝煮時間越長（例如法式濾壓壺），
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 手衝時，先將濾紙衝溼再放粉，還是幹濾紙放粉？這個問題一定是很多人都會有疑問的， 濾紙用熱水溼潤的原因，大多是白色濾紙有漂白螢光劑殘留問題，若爲未漂白紙漿的較沒有這顧慮。前提下就透氣性的
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 衝煮咖啡需要依據不同的器材來調整研磨的粗細程度,基本上可以拿衝煮時間來做判斷:比如說衝煮時間越長(例如法式濾壓壺),研磨的顆粒越粗;衝煮時間越短(例如意式咖啡機),顆粒就要越細. 換個方式來看,當
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） scaa美國精品咖啡協會與scae歐洲精品咖啡協會所定義的Gold Cup咖啡比例，必須將咖啡的 萃取率 抓在20%左右，而TDS大約在1.1%1.3%間。 針對Drip Filter滴濾衝煮，如何萃取出最佳咖啡風味，控制因素不
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 什麼是金盃萃取定律？如何調整 萃取率 和咖啡濃度？咖啡師們經常誤解的問題。 要了解金盃萃取，首先要了解 萃取率 和濃度的概念。 萃取率 ：溶解出的咖啡成分的重量佔使用咖啡粉總重量的百分比。 舉
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 我們先從 SCAE 的金盃萃取理論來講起 依據 SCAE (歐洲咖啡精品協會)定義Gold Cup Standard (1960 年發表) 1000ml水，5065g 咖啡粉，92C 96C 熱水衝煮出咖咖啡 基本上 SCAE 定出了一個好球帶 即爲中
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 這幾天有不少朋友問到關於 萃取率 相關的事情 不太清楚18%22%代表的意義 畫了張圖補充說明一下 根據SCAE的研究 咖啡豆的最大可 萃取率 爲30% 簡單說 10 克的咖啡豆，最多可以萃取 3 克的萃取物 其它
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 金盃萃取的由來 咖啡的濃度與 萃取率 是兩個專有名詞，大多數咖啡師還是會把它倆混爲一談，搞不清楚誰是誰；兩者好比是海爾兄弟，是獨立的個體，但誰也分不開誰，理解起來就容易的多了。 第二次世界
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) Chemex雅緻壺 46克咖啡，粗磨 710克水（90度） 釀造時間：4分30秒 - 5分鐘 衝煮流程： 用熱水徹底沖洗濾紙。 倒出沖洗水。 倒入研磨好的咖啡粉，輕輕的搖晃把粉面鋪平。 用大約80克水去悶蒸，均勻地浸
咖啡粉(建議使用單品咖啡、深烘焙的咖啡豆)如果沒有掛耳也可以做 冷藏過的純淨水(據說礦泉水會不利於風味萃取) 過濾設備(濾紙或法壓壺或掛耳咖啡) 杯子 如何自制冷萃咖啡，簡單的自制冷萃咖啡方法 沖泡步驟： 以法壓壺沖泡爲例 1、把10~12g咖啡粉放入法壓壺 2
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style ) 有客人點咖啡，強調要濃味。在即溶咖啡當道的年代，若一茶匙可調校出一杯標準的分量；要濃，用兩茶匙便成。所謂濃淡，反映以前咖啡味道的單調，就像黑白電視，可調整的，只有光暗和對比。 崇尚?煮工
關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店 萃取不足（ Under-extracted Coffee ） 萃取不足是指沒有將咖啡粉中足夠多的風味物質溶解出來，咖啡粉中依然有大量物質沒有被萃取出來。咖啡粉中的物質原本可以被萃取出來更多，來平衡掉不
關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店 萃取咖啡時 將磨好的咖啡粉放入濾杯中再精心注水。第一次注水要少量，且靜置至浸透咖啡粉，然後再分爲3～4次注水。爲什麼要分這幾個步驟呢?這是因爲咖啡萃取時利用了溶解和擴散的原理。如
咖啡萃取溫度到底多少才合適? 其實，我花了大約一天時間在思考如何回答這個問題。 並不是這個問題高深莫測， 而是實在我們受到太多的信息。 如大家耳熟能詳的，咖啡在85最好喝， 或者在很多商業培訓時候， 咖啡機設定在96。還有有些教科書， 說咖啡在92溫度
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