7 克咖啡液的距離-比較手沖和法壓壺的萃取率咖啡萃取公式

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡萃取 > 2024-05-20 15:27:56

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衝煮咖啡需要依據不同的器材來調整研磨的粗細程度,基本上可以拿衝煮時間來做判斷:比如說衝煮時間越長(例如法式濾壓壺),研磨的顆粒越粗;衝煮時間越短(例如意式咖啡機),顆粒就要越細.

換個方式來看,當使用手沖和法式濾壓壺萃取咖啡時,倘若咖啡粉重,注水量和濃度都一樣時會發生甚麼樣的狀況?

結果如上圖所示,也可以參考底下的列表.

	咖啡粉	注水	濃度	萃取率	咖啡	結果
手衝	17g	250g	1.49%	20.04%	220g	Strong
法式濾壓壺	17g	250g	1.49%	23.22%	213g	Strong Bitter

由於兩者萃取時間的差異使得 LRR 不同,如果衝煮濃度仍保持一致的話,雖然法式濾壓壺的飲品出杯重量只少了 7 克,但是萃取率卻高達 23.22%;也就是說手衝的咖啡喝起來還有濃厚感,但濾泡式已是濃苦交雜如同草藥了.

解決之道,調整研磨度,注水量或沖泡時間來降低濃度.至於注水溫度,之前測試小範圍的變異沒甚麼影響;水溫夠低雖有效果,喝起來也怪怪的.

如下圖,粉重和注水量不變,僅是將研磨顆粒調粗,讓 TDS 降至 1.29% 之後,萃取率爲 20.03%,便成就一杯濃淡合度,豐富有層次的咖啡了.