7 克咖啡液的距離- 從萃取率來比較手衝咖啡和法壓壺咖啡的差異

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• 金盃萃取| 濃度與萃取率的關係 咖啡萃取率的計算公式
• 衝煮咖啡需要依據不同的器材來調整研磨的粗細程度，基本上可以拿衝煮時間來做判斷：比如說衝煮時間越長（例如法式濾壓壺），研磨的顆粒越粗;衝煮時間越短（例如義式咖啡機），顆粒就要越細。
   
  換個方式來看，當使用手沖和法式濾壓壺萃取咖啡時，倘若咖啡粉重，注水量和濃度都一樣時會發生什麼樣的狀況？
  
   
  結果如上圖所示，也可以參考底下的列表。
   
                    咖啡粉    注水  濃度       萃取率     咖啡      結果
  手衝          17g       250g  1.49%  20.04%   220g    Strong
  法式濾壓壺  17g      250g  1.49%  23.22%   213g    Strong Bitter
   
  由於兩者萃取時間的差異使得 LRR 不同，如果衝煮濃度仍保持一致的話，雖然法式濾壓壺的飲品出杯重量只少了 7 克，但是萃取率卻高達 23.22%;也就是說手衝的咖啡喝起來還有濃厚感，但濾泡式已是濃苦交雜如同草藥了。
   
  解決之道，調整研磨度，注水量或沖泡時間來降低濃度。至於注水溫度，之前測試小範圍的變異沒什麼影響;水溫夠低雖有效果，喝起來也怪怪的。
   
  如下圖，粉重和注水量不變，僅是將研磨顆粒調粗，讓 TDS 降至 1.29% 之後，萃取率爲 20.03%,便成就一杯濃淡合度，豐富有層次的咖啡了。
   
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