量測
咖啡萃取濃度有很多方法，從費事的乾燥法，到不太準確的導電計或者比重計，然後是糖度計換算，最後 VST 的 refractometer 數位折光計;從此天下大致底定，公認最快，最精準的量測設備非此莫屬。即使過了幾年日本 ATAGO 推出的 PAL-COFFEE 折光計也是依照相同的概念來設計。
量濃度爲的是換算
咖啡萃取率，一般咖啡豆的可溶性物質佔 30%,另外 70% 是不可溶的纖維質。60 年代 Earnest Lockhart 所做的統計調查，以美國人而言 1.15~1.35% 的濃度和 18~22% （若以 VST 創辦人 Vince Fedele 的說法，應該是 17~21%） 的
咖啡萃取率會是風味最佳的區間，至於歐洲人的偏好濃度會再高一些。得到萃取率，就可以建立一套咖啡沖泡的標準，在品嚐時除了定性的形容詞，也能有定量的數據供參考。
VST 折光計的硬件是由 MISCO 設計製造，搭配自己開發的軟件銷售。基本構造如下圖，透過光源，棱鏡，感光器，利用棱鏡上液體的濃度變化，造成折射角度的差異，來換算其濃度。
光線波長也會影響折射的角度，這就是色散的原理。如唱片專輯 The dark side of the moon 的圖片，一般光線穿越不同介質後，紅光折射角度最小，紫光最大。折光計若是使用這樣的組合光源，讀到的數據將有很大的誤差;目前已知鈉光最單純，它的波長組成只有兩種： 589.0 nm 和 589.6 nm,相差甚近，可以視爲單色光源，如此色散的影響將會降到最低，數據也就精準可靠。這也是不論 VST 或 ATAGO,測量濃度時都會發出黃光的原因。
入手這臺折光計也好幾年了，最近把說明書重讀一遍，條列要點如下：
1. 在攝氏 15~30度的範圍，至少有 0.03% 的量測精準度
2. 室溫變化超過 1 度時便需校正 （理論上如此，但實在很麻煩，且似乎沒太大差異）
3. 樣品溫度需和棱鏡溫度一致
4. 光源的波長若不相同，讀到的 TDS 數值也會不同。波長與 TDS 成反比。 （VST/ATAGO 已使用黃光，不需擔心）
5. 量測步驟： 咖啡攪拌均勻 -> 取樣 -> 等 60 秒冷卻 -> 將咖啡滴在鏡面上 -> 等 30 秒讓溫度一致 -> 讀值
重點在於，咖啡樣品和棱鏡的溫度必須相同，否則也會影響數據的準確性;剛開始使用往往因爲心急而忽略了。VST II 和 PAL-COFFEE 這兩臺我都有，不過 PAL-COFFEE 買到 BRIX 版本，必須乘上 0.7947 換算爲 TDS.早上做了量測比對，似乎仍有些誤差。
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咖啡豆：翡翠莊園 藍寶石 15g, 小富士鬼齒刻度 2.5
水： 250g, 注水溫度 89 度
使用聰明濾杯玻璃版：悶蒸 30 秒，浸泡總時間 3 分鐘
VST TDS: 1.25%
ATAGO Brix: 1.60%
國外有份比較報告 A Refractometer Comparison ,提到 VST II 量得的濃度值較高，而 VST III 和 ATAGO 反而有一致的結果，在使用 VST II 時可能得自己扣除掉一些數值才比較準確了。
另外，上述的糖度計或者咖啡濃度計，量的都是溶液的折射率，而不是真正的甜度或者濃度。網絡上偶爾看見有人會誤解，此時也不須多作解釋，請對方泡杯鹽水去量測，也能得到很高的數值，便可證明，這可是一點都不甜啊。
