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对于常年喝咖啡的朋友来说，卡内特庄园的音乐家系列一定不会陌生，这系列由出世饱受争议到现在虏获一批粉丝，其不断的创新处理工艺功不可没，前街咖啡今日就谈谈不平凡的音乐家系列咖啡豆。
 
卡内特庄园
音乐家系列的由来是因为卡内特庄园的主人热爱古典音乐，所以此庄园出产的咖啡豆皆以音乐家来命名。卡内特（Carnet）庄园位于哥斯大黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。该庄园以卡杜拉、卡杜艾两种咖啡豆做葡萄干蜜处理、水洗，产出世界知名的音乐家系列咖啡豆，以「贝多芬」、「巴哈」、「肖邦」、「莫扎特」为名，海拔高度在 1700～1950公尺间，都是 SHB 等级的高海拔极硬豆，风味甜美，水果香气、酒香、茶香浓厚。

音乐家系列——巴哈
巴哈的音乐精致、层次丰富，同时清晰有条理。而名为巴哈的咖啡豆，干香带有草莓、黑莓、葡萄干等水果般香气，冲煮时也飘出阵阵果香。刚冲煮好时，花香、果香明显，入口后也感受到浓郁水果香气和酸甜感，中后段带着微微酒香，如红酒一般。冷下来后带有蜜饯甜香，而且酒香更为明显，甚至能感受到梅子酒风味。每一口都仿佛身处于巴洛克美学的华丽与严谨。

前街咖啡 哥斯达黎加 音乐家系列 巴哈
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：卡内特庄园
海拔：1950m
处理法：葡萄干蜜处理
等级：极硬豆SHB
品种：卡杜拉

音乐家系列——莫扎特
古典乐集其大成的神童莫扎特，尽情地华丽！华丽的香味：散发着优雅的花香，类似橙花这般的白花香气，在冲煮时也能感受到。华丽的口感：较多的深色莓果、葡萄干与微量的红色莓果，中后段能感受到微李子酸质和小熊软糖般的甜感。冷下来后依然保有花香与甜感。和以往不一样，以前的莫扎特咖啡豆是使用黄色卡杜艾品种经过红蜜处理的咖啡豆，以奔放的花香闻名，这次则改用卡杜拉和卡杜艾的甜味来作为莫扎特的代表。

前街咖啡 哥斯达黎加 音乐家系列 莫扎特
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：卡内特庄园
海拔: 1800m
处理法: 厌氧蜜处理
等级: SHB
品种: H1
产季：2020新产季

音乐家系列——肖邦
肖邦是浪漫主义的古典乐另一个代表，干香带有蓝莓、百香果与蜂蜜甜感，并散发着阵阵玫瑰花香气，冲煮时也甜香与花香。入口有甜瓜、香瓜、蓝莓夹心饼干的香气，并夹带着淡淡玫瑰花香，整体带有蜂蜜甜感。
 
前街咖啡 哥斯达黎加 音乐家系列 肖邦
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：卡内特庄园
海拔高度: 1800-1900m
处理法: 葡萄干蜜处理
等级: SHB
品种: 卡杜艾

葡萄干蜜处理
葡萄干蜜处理法是保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡浆果当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。将筛选好的咖啡果放在高架床上晾干至少三天，然后去除樱桃皮，保留果胶之后再进行干燥。
 
这是一款相当甜的处理法，有着白葡萄酒的口感和平衡的酸味，在风味上发酵气息会更浓郁，而且果胶保存上比其他蜜处理更高。

值得一提的是2020年新产季的莫扎特采用全新的咖啡品种H1，H1全称Centroamericano H1，是尼加拉瓜Sebaco实验室继续开展研究，H1是鲁美苏丹与萨奇摩T-5296的杂交品种，鲁美苏丹是在苏丹的博马高原鲁美山谷中发现的，也因此而得名，这种咖啡品质好，风味佳，但抗病能力差。但与之杂交后的品种都能很好地继承其风味佳的基因。
 
而基因稳定后的H1品种具有高产能、潜在高品质、适应力和抗叶锈病强，但容易受美洲叶斑病影响。

而新产季的莫扎特也采用了厌氧蜜处理的制法，先把果皮去除，然后放入一个特制的金属桶内进行厌氧发酵48小时，再进行日晒干燥处理。这样的制法更加突显出那独特的葡萄干的香气。
 
音乐家系列——贝多芬
浪漫派古典乐最知名的莫过于贝多芬了，而喝了会联想到贝多芬音乐的咖啡豆，其风味自然不在话下，干香就有明显的红色莓果，其中以草莓最为明显，且散发着花香。冲煮时，能感受到花香、花蜜般的甜香与绿葡萄。贝多芬咖啡入口后有绿葡萄与红莓的酸甜感，整体干净滑顺。冷下来后红色莓果会更为明显。甚至有国外的咖啡blog说这是一款夏天浪漫情怀的咖啡。

前街咖啡 哥斯达黎加 卡内特音乐家系列 贝多芬
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：卡内特庄园
海拔: 1900m
处理法: 水洗处理
等级: SHB
品种: 黄卡杜艾

黄卡杜艾
黄卡杜艾(Yellow Catuai)是来自新世界(Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的两个品种混种产生，最早是由巴西的「康琵那斯农业研究所」(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai/ Catuai Rojo)都一样具有极高的抗病力，适合栽种在高海拔及多风的区域环境。两种卡杜艾(Catuai)也都有很细致干净的酸味。
 
贝多芬这支豆子与其他【音乐家系列的咖啡豆处理法】不同，贝多芬采用的是【水洗处理法】，在采收之后会经过一道筛选手续，先把不够成熟或是过熟的豆子再挑一次，然后去除果肉，将豆上黏液胶再以离心水洗机去除，以避免发酵，然后再以清水洗净，最后放置在有遮阳的高架上干燥12-14天，不断翻动以达到均匀的干燥，经过水洗的豆子，口感上比较干净明亮。

前街咖啡烘焙分析
前街咖啡以音乐家系列的贝多芬为例，贝多芬这支豆子密度大，采用以中浅烘焙的方式既能保留明亮的酸质，又能展现这支豆子的水果调，也能提升丰富度和均衡度。
 
烘焙机：杨家800N半直火
 
炉温预热至170℃入锅，火力调整120，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力不变，风门开到4。5'55"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，151℃时火力下调至100，风门保持4。176℃时调整火力至85，风门不变。
 
8'15"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'01"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'45"，到193℃下锅。
 
前街使用冲煮参数
滤杯：HARIO V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：标准20号筛网通过率80%（细砂糖大小）
冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

巴哈冲煮风味：闻起来像米酒的发酵香气，喝起来带有成熟热带水果、莓果的酸甜感，坚果、奶油风味，回甘带有焦糖，余韵有淡淡的花香。
 
莫扎特冲煮风味：闻起来有丰富的黑葡萄香气，入口有葡萄干、甜橙、在温度的变化下发酵酒香和桂花香比较明显。
 
贝多芬冲煮风味：绿葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香气，红石榴果汁酸香，干净度佳 ，口感滑顺，带一点绿色奇异果的酸。