坦桑尼亞咖啡豆的特點種類口感風味描述處理法莊園介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 坦桑尼亞咖啡豆 > 2024-11-23 18:24:30

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隨着海明威和他的小說【乞力馬扎羅山下】不斷被世人熟知，坦桑尼亞咖啡也隨之名聲鵲起，坦桑尼亞咖啡還被歐洲人賦予“咖啡紳士”。坦桑尼亞咖啡和“咖啡之王”牙買加藍山和“咖啡貴婦人”也門摩卡並稱爲三劍客。今天前街爲大家介紹的這款咖啡就是坦桑尼亞咖啡。

在這裏前街就給大家聊一下坦桑尼亞的歷史緣由。現在，坦桑尼亞最常種植的咖啡品種有波旁，鐵皮卡和肯特。而波旁種的咖啡是由天主教教士在1898年，引入到坦桑尼亞的乞力馬紮羅地區。接着在1920年Kent種也被引進。因此，到現在爲止，在坦桑尼亞咖啡豆也是以波旁和Kent爲主。前街咖啡這支坦桑尼亞乞力馬紮羅咖啡就是波旁品種。

而坦桑尼亞的咖啡風味與鄰國肯尼亞相比，坦桑尼亞咖啡的酸質較少，甜感較高，紅酒氣息濃厚也是坦桑尼亞咖啡的特點之一。坦桑尼亞的包裝與非洲大多產國也不同，坦桑尼亞的咖啡豆袋是用龍舌蘭葉子製成的粗糙纖維袋來代替一般的黃麻袋，這是因爲當地政府是爲保護坦桑尼亞的劍麻產業，纔會出臺這一措施。

據前街瞭解到，咖啡是坦桑尼亞最傳統的出口經濟作物之一，在19年，數據表示咖啡給坦桑尼亞貢獻了超過兩億美元的外匯收入。2020年下半年，坦桑尼亞宣佈新的國家咖啡戰略，其主要內容的是通過建立咖啡合作社的模式來提高坦桑尼亞咖啡的產量與質量。前街認爲坦桑尼亞政府的這一舉措對坦桑尼亞的咖啡起到了一定的推動作用。

坦桑尼亞是典型的東非國家，北臨肯尼亞、烏干達，南接馬拉維、莫桑比克和贊比亞，西面更是盧旺達、布隆迪。所以坦桑尼亞與許多咖啡大國相鄰，但其實坦桑尼亞的咖啡種植產區主要爲北部的乞力馬紮羅產區和坦桑尼亞南部地區。而乞力馬紮羅是坦桑尼亞重要的經濟命脈，它成爲了坦桑尼亞最大的咖啡產區。乞力馬扎羅山是坦桑尼亞東北部的非洲最高山脈，當地咖農在海拔1300-2000m之間種植咖啡，高海拔加上由火山灰孕育出來的咖啡品種，品質都非常上乘。

最明顯的是，坦桑尼亞的南北部地區的咖啡風味存在很大不同。南部地區的咖啡花香、酒香比較濃厚，口感柔和。北部的乞力馬扎羅山產區的咖啡酸度明亮，甚至帶着一絲甘甜。前街咖啡也因其平衡及濃厚的風味感到驚豔，所以前些日子前街上架了一支來自坦桑尼亞乞力馬紮羅的咖啡。

坦桑尼亞咖啡多采用水洗的方式來處理。包括前街咖啡這支坦桑尼亞乞力馬紮羅也是採用水洗處理。一般處理步驟爲：通過浮選將咖啡果實中的雜質進行篩選剔除，將挑好的咖啡果實用去果皮機去除咖啡果肉和外果皮。將處理好的咖啡生豆送入發酵池內，通過發酵將黏連在內果皮上的果膠層去除，清洗乾淨後再進行乾燥處理。

坦桑尼亞咖啡豆的分級方式按咖啡豆的大小進行分級。基本分級如下：

AAA級：顆粒大小（Screen Size）在19目以上
AA級：顆粒大小（Screen Size）在17～18目之間大小（7.20mm網篩）
AB級：顆粒大小（Screen Size）在15～16目之間大小（6.8mm~6.2mm網篩），
PB級：圓形生豆，約佔所有咖啡豆數量10%
C級：顆粒大小（Screen Size）在12～14目之間大小（4.8mm~5.6mm網篩）

也許，前街的讀者會覺得分級制度複雜且麻煩，但是這種分級制度是非常必要的。就像前街每拿到一款咖啡，不但需要烘焙師對產區非常理解，還要通過杯測手衝等品鑑環節，確定烘焙曲線，這些是前街咖啡上架一款新的咖啡豆的必經之路。這個過程就和坦桑尼亞的分級制度一樣，雖然會非常耗時，但前街認爲非常必要，因爲沒有經過反覆嘗試，前街咖啡是不會輕易上架一款咖啡豆的。

前街之所以會選擇上架乞力馬紮羅咖啡，是因爲這支豆子是AA最高等級的豆子，通過杯測、衝煮等一系列各方面的品質均爲上等，杯測出來的風味能體現出坦桑尼亞產區風味。一下就是這款豆子的基本信息：

前街咖啡·乞力馬紮羅咖啡豆

產區：北部高地乞力馬紮羅火山地區
品種：波旁
處理方式：水洗
等級：AA
海拔：1300-2000米
風味：蜂蜜、莓果、茶感。