在手冲精品咖啡而言，一杯咖啡有三种状态：正常的咖啡，过萃的咖啡，萃取不足的咖啡。你经常会听一些喝咖啡的人评价一杯咖啡，这杯咖啡过萃了。这里面其实表达的是两个意思：
  1,如果一个人是喝了很长时间的同一种咖啡，然后喝出了相对过浓或者过苦的味道，那么就是他在表达过萃的意思。当咖啡粉过细，温度过高，或者萃取的时间过长时，导致过量的不友好物质味道，比如咖啡因跑了出来，就会形成这一结果。
  2,这是个人观点，那么，怎么去证明这种观点对还是错呢？假如一个人的感官没有问题的话，过萃和不足是可以喝出来的，当然也需要借助于客观数据。按照SCA的金杯准则，萃取率在18-22%，浓度在1.20%-1.45%范围值内，高于这一数值的，就可以理解为过萃。



前街咖啡使用浓度仪测出数值，以向大家推荐合适的研磨度和手冲参数。SCAA美国精品咖啡协所定义的金杯萃取率是在18-22%，即10g粉萃取1.8-2.2g，而滴滤咖啡的TDS浓度大约在1.2-1.45%之间，即萃取的18-22%咖啡物质占整杯咖啡的比例是1.2-1.45%。前街咖啡建议大家可以用计算器算一下，为了达到这个浓度范围，咖啡粉与注水量的比例就在1:12-1:15之间。前街咖啡就是根据这个范围，来规范我们的冲煮参数，每次有新的豆子上架前，都会经历烘焙、杯测、手冲等环节的调整，其中手冲的调整方向就是看TDS浓度，当然平常在家就喝喝咖啡的，倒也不用买专用仪器，根据口感去判断浓淡即可。



如果没有浓度仪，计算萃取率相对繁琐许多。 最初洛克哈特博士以最简单的土法炼钢方式，以美式咖啡机泡煮咖啡，记下黑咖啡毫升量，再倒进金属器皿，置入烤箱完全烘干水份，容器内最后只剩下固体粉末，这就是被萃取出的咖啡固态滋味物（热水可溶解物质）， 将可溶解物质重量除以所用的咖啡粉重量，得出萃取率。