手衝咖啡的歷史

　　現在常見的利用濾紙過濾咖啡的技術是在1908年由一位德國家庭主婦Melitta Bentz發明的，經過口口相傳，使得手衝咖啡在當時大受歡迎。之後由於意式咖啡機的普及，以及80、90年代以星巴克爲代表的快速咖啡文化的崛起，手衝咖啡這個“慢”咖啡在歐美市場逐漸沒落。直到第三波咖啡浪潮，手衝咖啡在日本再次興起，在日本電影、動漫等作品裏我們都能看到手衝咖啡的蹤影，之後傳入中國臺灣，再傳入中國內地。

　　曼特寧多來自印度尼西亞（就那個能產貓屎咖啡的國家，此處插播一個觀點：杜絕貓屎咖啡人人有責，個人覺得那是一種虐待動物的生產方式，我們應該杜絕所有經由動物加工的咖啡，沒有買賣就沒有傷害，請不要做那個動因），多是用溼刨法（溼刨法可以簡單的理解爲半水洗處理法，也是印尼特有的處理法）處理的豆子，而正是這種處理法使得豆子多半擁有了醇厚的口感，帶着土壤木質與辛香料的風味，並且酸度低。

　　再加上深度烘焙的加工方式，讓曼特寧變成不喜歡酸感、喜歡醇厚度咖啡愛好者的首選，以及獨特的木質感和辛香料的風味雖然勸退了很多人，但也是很多人成爲忠實粉絲的重要原因。

　　雖然也有中烘的風味型的蘇門答臘曼特寧的存在，但是那種木質感和香料感總是會存在的，哪怕是變形的存在呢。在曼特寧這裏，我就是喜歡那種傲視羣雄的苦，然後再回頭還能有傲視羣雄的甜，這就很完美了。

　　但是想要平衡這兩個點對於衝煮的技藝要求比較高，反正這個點就是我從來不主動說我是咖啡師的原因，或者就是被嘲我是現在流行的小年輕的衝煮方式，是滴呢，我還挺年輕的呢，以後路還挺長的，要照着曼特寧的這個點走纔有意思呀，要有厚度在經歷了人生之苦之後還能甘甜入口，回味滿嘴的甘甜生津。

　　當然還是有很多朋友不喜歡曼特寧的醇厚口感，這個時候可能會想着要加糖加奶來緩和這種味道。但是出於對精品咖啡的執着，是不建議這樣做的，因爲這掩蓋了曼特寧原本的風味和口感。但是出於人道主義，既然喝不習慣加糖加奶也是解決的方法，這樣也總比倒掉好。

　　下面有手衝咖啡衝煮流程，按照自己的喜好來衝煮吧。

　　咖啡豆和熱水

　　準備中研磨咖啡豆18g，太細容易衝出太苦的咖啡，太粗咖啡味道就很淡。

　　準備86-92℃之間的熱水。

　　潤溼

　　用熱水將濾紙潤溼，將咖啡杯溫熱，之後倒掉咖啡杯中的熱水。這樣可以去除濾紙的味道，也防止咖啡突然遇到冷的杯子變酸的情況。

　　悶蒸

　　在濾紙中倒入咖啡粉，少量注水，水量剛沒過咖啡粉即可，悶蒸20-30s。

　　萃取

　　緩慢注水，可以在咖啡粉中央畫“の”字。

　　兩次萃取，共萃取220ml咖啡。

　　趁熱喝吧。

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