亂成馬的“曼特寧”要分清一款豆子，無非是產地的明確和品種的確定，但對於曼特寧來說，產地龐雜而且樹種多爲混種，確實很難說清，曾經無奈之下暫且認爲“印尼所產阿拉比卡種都稱之爲曼特寧”。這期我嘗試從紛繁複雜的信息當中捋一捋“曼特寧”。

　　曼特寧咖啡是一款單品咖啡豆，也就是以手衝的形式來進行衝煮的咖啡，這種咖啡不屬於美式也不屬於意式，但可以理解爲黑咖啡，因爲是不添加任何修飾的。當然曼特寧咖啡也會運用在拼配豆中，進行拼配的曼特寧纔是製作意式咖啡和美式咖啡的，不拼配的曼特寧只是一款單品咖啡。

　　01、曼特寧的歷史由來

　　曼特寧不是豆種的名字，而是當年日本佔據印尼時，一位日本士兵在當地的咖啡館中喝到了一款口感非常濃郁香醇的咖啡，當即問咖啡館老闆這是什麼咖啡，咖啡館老闆處於商業不能透露，於是就說叫曼特寧。戰爭結束後，這位日本士兵回到日本，仍然忘不了這杯咖啡，於是就託人從印尼寄了這種咖啡，沒想到卻在日本風靡，曼特寧的名聲也就這樣傳開了。

　　02、曼特寧的基因問題

　　曼特寧是當年荷蘭殖民印尼的時候，東印度公司移植鐵皮卡咖啡樹到爪哇進行種植的，然後再將咖啡樹移植到蘇門答臘島，之後咖啡樹就一直茁壯的成長。基因上說，曼特寧是屬於鐵皮卡的變異種，也就是阿拉比卡品種的。

　　曼特寧到底是什麼品種？

　　結合當地的地理環境，人們發現該地種植的卡帝漢系列中的Ateng中風味最佳，該品種也是黃金曼特寧的專屬品種，帶有羅布斯塔基因。

　　03、曼特寧是否有專屬產地？

　　哪裏產的“曼特寧”可以稱曼特寧

　　發展至今，我們只知道印尼所謂“曼特寧”有其獨特的風味特徵和大致的產地範圍，而沒有專屬產區一說。但註冊商標的黃金曼特寧則有專屬產區會在下文展開，其餘常見產區有林東曼特寧、卡塔湖曼特寧、多巴湖曼特寧、亞齊曼特寧等。

　　04、後置處理法帶來的獨有風味

　　這是宇宙獨一無二的“快速乾燥法”，其餘的處理法，不管是傳統的日曬水洗還是現今的特殊處理法，都是帶種殼乾燥至相應含水量再去殼，需要較長時間來乾燥，只有該處理法是特殊的，乾燥到一半就去殼再繼續幹燥。原因是當地氣候潮溼，如果採用其他處理法咖啡豆可能會發生黴變。

　　印尼式半水洗處理步驟：

　　一、咖啡果去皮，將帶殼豆放入水槽，撈除漂浮於液麪的瑕疵帶殼豆。

　　二、將沉入水底的帶殼豆清洗髮酵。

　　三、將帶殼豆晾曬一至兩天，豆體含水率達到30%~50%。

　　四、將半溼的帶殼豆放入脫殼機取出種殼（羊皮），然後繼續晾曬約兩天，含水率達到12%~13%，即大功告成。

　　該處理方式的風味：

　　1、生豆有股異味，有人說像臭襪子……

　　2、製作成咖啡後帶來獨有的高濃稠度、低酸、帶有木質風味和藥草味。

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