蘇門答臘
蘇門答臘是亞洲印尼國家的咖啡，是世界上最浪漫的咖啡之一，不僅僅是印度尼西亞蘇門答臘島體現了對陌生人的Conradian浪漫主義。當咖啡處於最佳狀態時，它本身就很吸引人，它的複雜性，重量而不沉重，酸度在咖啡的內心深處產生共鳴，充滿濃郁的味道，而不是在我們提起杯子時面對的。
蘇門答臘林東和曼德寧，這種讚譽主要適用於蘇門答臘北部最優質的傳統阿拉比卡咖啡，其中以市場名稱Lintong和Mandheling出售的最好。林東只恰當地描述了在該地區或林東尼胡塔地區的多巴湖西南方一個相對較小的地區種植的咖啡。小塊咖啡散佈在蕨類植物覆蓋的高起伏高原上。咖啡的生長沒有遮蔭，也沒有任何種類的化學物質，幾乎完全是由小持有人種植的。曼特寧（Mandheling）是一個更全面的名稱，既指林東咖啡，也指多巴湖以北的Diari縣在類似條件下種植的咖啡。
賣方經常給林東和曼德寧咖啡貼上溼刨法標籤，實際上，通常通過多種混合方法從豆中取出水果。最普遍的是溼法的後院版本。農民採摘後，立即使用巧妙的由廢金屬，木材和自行車零件製成的搖搖式製漿機，從少量的咖啡櫻桃中除去皮。然後將去皮的粘豆在編織的塑料袋中發酵過夜。早晨，通過過夜發酵而變鬆的果肉或粘液被用手洗掉。將咖啡（現在放在羊皮紙上）在農民前院的牀單上進行初步乾燥。然後在中間商的倉庫用機器將羊皮紙去除，然後將咖啡進一步乾燥。最後，
據報道，在曼特寧地區的其他地方，僅在去皮後才允許將粘液在豆上晾乾，這與巴西的半洗咖啡一樣。之後，用機器除去幹燥的粘液和羊皮，對咖啡進行相同的兩階段乾燥，首先在中間商的倉庫，然後在棉蘭的出口商的工廠。
加工和蘇門答臘字符，我之所以詳細介紹這些程序，是因爲尚不清楚林東和曼特寧式咖啡的獨特性有多少來自土壤和氣候，以及這些不尋常的加工技術和長時間的三步乾燥有多少。可以肯定的是：這些程序會產生偶爾出現的出色但極爲不均勻的產品，只有在棉蘭出口商的倉庫進行不懈的手工分揀，才能確保分散注意力的林東/曼特寧起源深厚的身體和獨特的低調豐富性得以保留髒豆子和其他污漬。
一些蘇門答臘的仰慕者喜歡其中的某些異味，土質Sumatras通過直接在地上乾燥而獲得新鮮粘土的味道，在一些咖啡飲用者中很受歡迎。Musty Sumatras在潮溼的壁櫥中獲得了舊鞋相當堅硬，發黴的味道，對某些口感也很有吸引力。
亞齊蘇門答臘蓋奧山。蘇門答臘最北端的亞齊省（Aceh）的阿拉伯樹種比臨ing和曼德寧（Mandheling）少見。亞齊咖啡生長在塔瓦爾湖和Takengon鎮周圍美麗的山區。所有植物都在陰涼處生長，幾乎都沒有化學物質。
但是，亞齊咖啡的加工方法差異很大，風味特徵也是如此。一些是由小農使用傳統的蘇門答臘後院水洗方法加工的。這些咖啡類似於林東/曼特寧咖啡，棉蘭出口商很可能經常將其出售。
但是，亞齊咖啡最有可能是來自Takengon附近的一家大型工廠。該工廠的Gayo山水洗阿拉比卡咖啡按照國際標準通過精心的溼法處理，並通過了荷蘭機構的有機認證。蓋奧山水洗的種類繁多，從稀薄的草到甜美而細膩的圓形，具有較高的色調，更清淡的臨東/曼特寧風味。
Gayo工廠還銷售採用半乾法加工的咖啡，其中去除了咖啡果的外皮，並將仍被粘膠覆蓋的咖啡豆曬乾。這些通常優質的咖啡在蓋奧山水洗和傳統臨tong /曼德寧的共振重量之間提供了一個有吸引力的折衷方案。這樣的咖啡被稱爲未清洗的Gayo。最後一個詞有點誤導。（豆子忘了洗個澡嗎？）更準確的描述可能是Gayo Semi-Dry。
