美式咖啡怎么冲好喝美式咖啡粉水比是多少意式浓缩咖啡制作 gafei.com

美式咖啡怎么冲好喝美式咖啡粉水比是多少意式浓缩咖啡制作

作者：Lai 来源：手冲咖啡:咖啡知识 2021-04-12 10:36

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“哇，好多咖啡选择啊！那那那我要杯美式好了！”很多小伙伴去到咖啡馆，不知道喝什么，美式咖啡成了大家选择困难症的最好解决办法。但是新手刚接触美式咖啡，都觉得好苦啊！然后就把美式咖啡从此拉黑了......美式咖啡的好喝与否，浓缩咖啡使用的咖啡豆以及咖啡机萃取的参数有莫大的关系，好喝的美式咖啡应该是没有焦苦味，咖啡的风味让人愉悦，那么什么样的浓缩咖啡豆适合制作美式咖啡？美式咖啡的浓缩与水的比例应该多少适合？前街今天就来说说如何制作美式咖啡。

什么是美式咖啡？
现在咖啡馆里的美式咖啡一般以浓缩咖啡（espresso）为基底，按照个人的口味，兑入一定的水稀释而成的。

美式咖啡适合用什么浓缩咖啡豆？
前街咖啡为例，门店使用的咖啡豆为向日葵暖阳拼配，是一支洪都拉斯雪莉酒桶和日晒耶加雪菲的拼配咖啡豆，比例为6成雪莉酒桶4成日晒耶加雪菲。并通过调整烘焙曲线来适用于意式咖啡出品，雪莉酒桶咖啡豆提供主体风味以及醇厚度，耶加雪菲提供更多的酸质以及香气。

如何使用暖阳拼配咖啡豆萃取单份/双份浓缩咖啡？
前街使用的是飞马E98 浓缩咖啡机
压力：9 bar±2

温度：90.5~96°C

时间：20~30 sec

粉水比例：1:1.7~1:2

粉量：12g（单份浓缩咖啡）20g（双份浓缩咖啡）

萃取浓缩量：20ml（单份）40ml（双份）

美式咖啡的水与咖啡比例是多少？
传统美式咖啡的比例为1：8，双份的浓缩咖啡（40毫升）兑上320毫升的水量，可以根据门店出品杯量调整比例，约1：7或者1：8，但无法适用于所有豆子上，前街使用暖阳拼配咖啡豆制作的美式咖啡采用的是1：4.5，前街又是如何确定适合自家拼配咖啡豆做美式咖啡的比例呢？

首先萃取双份浓缩咖啡（或者出品的份数），将萃取好的浓缩咖啡倒入称上的分享壶中，按照比例依次添加水量并品尝味道以确定合适范围区间，例如萃取好了40克咖啡液，从1：4开始，即倒入160毫升的水量，接着进行品尝，接着倒入20克水量（比例为1：4.5）并品尝味道，同样继续倒入20克水量（比例为1：5）并品尝，重复此操作，直至确定合适比例的范围。

因为每次品尝都会喝掉部分咖啡液，所以并不能准确找出合适的比例，只是通过这个方法找到合适范围，需要按照合适比例的范围内重新制作美式咖啡。如在上述方法中品尝到暖阳拼配做美式咖啡的比例在1：4到1：5之间，之后重新制作了一杯为1：4、一杯1：4.5、一杯1：5比例的美式咖啡，最终确定1：4.5的比例最为合适暖阳拼配豆作为美式咖啡的比例。在这个这个咖啡和水量的比例下，更能突出暖阳拼配的酒韵以及可可余韵，同时也不失醇厚度。前街咖啡的热美式咖啡参数为40ml的浓缩咖啡：180ml的85°C热水/冰水混合物。

如何制作热/冰美式咖啡？
以热美式是先倒入85°C的热水在杯中，再萃取浓缩咖啡倒进去即可。先加水后倒咖啡的做法是保证了浓缩咖啡的油脂得以保留增加口感。
冰美式则是以1：1的冰水混合出自己需要的水量，然后萃取浓缩咖啡倒进去即可。