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前街認爲意大利的咖啡文化是行業中的一大瑰寶，因爲無可否認的這種古老而深含底蘊的咖啡文化被全球所接受而喜愛。而以這種咖啡爲基底的飲品同時又衍生出很多著名的意式咖啡，因此前街對於爲咖啡行業做出貢獻的，無論是人還是國家，都深感敬佩之意。那麼意式咖啡作爲一種全球化的飲品當然極具魅力，背後離不開一杯簡單而又充滿魅力的意式濃縮咖啡。這是一種咖啡的精華濃縮呈現，即使你不喜歡但無法改變這種事實，這就是意式咖啡的發源和傳承。想知道一杯好的意式濃縮要怎麼製作，跟隨前街來探究吧！
意式濃縮咖啡歷史
Espresso意大利文「快速」的意思，即用短時間兼高壓萃取所得，Espresso起源於意大利，與“時裝，美食”一起被意大利視爲三大國寶,一開始發明出來的意式濃縮咖啡味道苦澀並且帶有焦糊味，直到上世紀40年代才徹底改變和提升了意式濃縮咖啡的口味和品質，在中國，濃縮咖啡，意式濃縮，香濃咖啡等等不同的稱呼方式其實都是在講Espresso。
接下來前街詳細說一說如何製作一杯好的濃縮咖啡？
首先選用新鮮並且養好時間的意式濃縮咖啡豆
意式咖啡豆通常採用拼配豆，混合適當比例的羅豆能夠產生更豐厚的油脂，而前街咖啡出品使用的是單一產區的日曬的耶加雪菲紅櫻桃搭配單一產區的洪都拉斯威士忌酒桶發酵雪莉，突出酒香和果酸。剛經過烘焙完成的咖啡豆，大約有2%的重量是二氧化碳，且這些大量的二氧化碳隨著儲存環境、設備或方法而排放二氧化碳，使得包裝中的壓力高於一個大氣壓，而壓力有助於芳香物質與油脂的融合，讓咖啡豆內部所有芳香物質達到容易被萃取出的狀態。養豆就是“氣體釋放”的過程，也是俗稱的醒豆、養豆或熟成。
養豆只需要原包裝不開封靜放在陰涼乾燥的地方讓咖啡豆自行通過包裝袋上的單向排氣閥排氣即可。如果意式豆過於新鮮，排氣比較旺盛，容易產生通道效應，導致製作出來的濃縮不穩定，想要做出來一杯穩定的濃縮，意式咖啡豆可以採用養十天左右的咖啡豆。
1.補充豆倉
前街咖啡通過實驗發現磨豆機豆倉內咖啡豆含量確實會對濃縮咖啡產生輕微影響。而這種影響來源於咖啡豆的重力，當豆倉處於滿倉咖啡豆狀態的時候，刀盤處的咖啡豆處於壓迫狀態，咖啡豆被均勻地緊實地被切割。而隨着咖啡豆量減少，刀盤處的咖啡豆受到來自上方咖啡豆的重量會減少，與滿倉狀態相比較會處於較爲鬆動的狀態，同等體積咖啡豆被切割次數減少，所以研磨度會略微變粗。
2.清潔研磨機
一方面要減少殘留過多的咖啡粉在磨豆機裏，影響下一次濃縮咖啡的萃取。另一方面，爲了產生更多的二氧化碳在咖啡豆內以承受意式咖啡機在萃取時的高壓環境。很大部分意式咖啡豆會烘焙地比較深，而這也導致咖啡豆容易產生油脂，而這部分油脂殘留在磨豆機也會對咖啡味道產生影響。定期保養磨豆機可以延長機器的使用壽命，另一方面也可以更好地保證咖啡味道的一致性。
3.調節研磨度
適當的調整研磨機，有利於意式出品的穩定性關於意式咖啡研磨度，並不是單單定在某一個刻度上就可以了，它會受到氣溫、氣壓、溫度、儲存時間、新舊豆子替換時，因不同的烘焙時間、不同的豆子批次，不同的養豆時間、而導致萃取情況的不同。還有一點就是連續衝煮萃取意式也會導致研磨度上的變化，所以製作一杯濃縮需要根據萃取情況去適當對意式咖啡研磨進行調整。意式咖啡研磨的顆粒越細小，萃取時間偏長，味道偏焦苦，容易導致過萃了，建議調粗點；相反，意式咖啡研磨的顆粒越粗，萃取時間偏短，味道偏酸，容易導致萃取不足了，建議調細點。
前街在這裏要提醒一點，當研磨機連續運行時間超過3分鐘時，研磨盤會應爲長時間運行導致過熱，過熱的刀盤會對研磨的咖啡豆風味產生影響，同時因爲長時間運行會產生大量靜電，對研磨的均勻度也會產生的影響，這個時候就要停止研磨機運行1分鐘，使刀盤能用降溫的時間。
4.粉碗要常溫！
前街通過實驗認爲粉碗處於常溫的狀態，濃縮咖啡的萃取度能很好達到濃度和萃取率標準。如果高溫的粉碗會加速了咖啡粉風味分子的揮發速度，大大減少了可萃取的風味物質，平日出品的時候，扣上手柄馬上進行萃取的操作同樣也是爲了減少衝煮頭的高溫加速咖啡粉餅風味分子的揮發。但是如果粉碗處在低溫狀態，低溫會無法均勻萃取咖啡中的風味物質，所以濃度和萃取率更低。
4.接粉
意式咖啡豆研磨調整好後，一邊保持勻速撥粉，一邊勻速旋轉手柄。不要小看接粉這一步驟喲~接粉不均勻，對接下來的布粉步驟就有很大程度的誤導和影響；粉層的密度分佈不均勻，就會導致粉餅的厚度不均勻、萃取時熱水通過不同位置的速度不相同，稍微不注意就容易導致穿孔、造成粉餅部分萃取不足、部分萃取過度，每次的咖啡味道都不穩定。如果你有留意咖啡粉落粉情況，估計就會發現咖啡粉不是完全垂直下落，在橫向加速度的影響下，粉層還是會出現一定程度的偏向。這時候就需要我們一邊保持勻速撥粉，一邊勻速旋轉手柄。
5.布粉
常見的布粉器通常都可以調節高度。在布粉前，要根據粉量判斷合適的高度。如果布粉器距離粉層的表面較遠，便會觸碰到凸起部分而分落到凹處。而如果距離太近，便會壓到粉層，這樣的壓力亦不一定均勻。
6.壓粉
壓粉的方向：垂直向下：壓粉的方向(可能比我們想象的複雜一些)：垂直向下。如果壓斜了， 衝煮頭出來的高溫高壓熱水會尋求阻力最小的層面滲透， 造成萃取不均勻。
壓粉的力道需根據咖啡粉研磨的粗細而決定，參考依據爲萃取時咖啡的流速（萃取時間 25±3 秒）。如果流速過快，則壓粉力度過輕；如果流速過慢，則壓粉力度過重，這些會直接影響意式濃縮的成品及咖啡的口感。爲了減少每一次壓粉力度的不同導致濃縮咖啡的不穩定，前街咖啡建議使用定量壓粉器壓粉。
7.萃取咖啡液
萃取時間爲20~30秒之間一般合理萃取時間爲20~30秒之間（先不考慮其他因素導致萃取，有可能拉長萃取時間）停止萃取的時間，也是決定一杯濃縮最終口感的重要因素。一杯相對標準espresso，應該是各風味間能夠取得平衡，口感順滑，一入口感到甘醇而不苦澀，有適度的酸味、苦味、甘味，紮實的香醇感。
前街咖啡目前在使用一支用雪莉酒桶處理的咖啡豆和日曬處理的耶加雪菲紅櫻桃計劃的拼配咖啡豆製作濃縮咖啡。六成的洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆爲這支拼配豆提供風味以及醇厚度，四成的日曬耶加雪菲提供更多的香氣以及酸質。
前街濃縮萃取參數：
研磨機：飛馬900N
研磨度：1.6
壓力：9 bar±2
溫度：90.5~96°C
時間：20~30 sec
粉量：20g（雙份濃縮咖啡）
萃取量：40ml
萃取濃縮咖啡風味：順滑的口感，中度的醇厚度，入口有明顯的果酸伴隨着到淡淡的莓果香氣，威士忌酒香，濃郁的巧克力風味，回甘明顯。
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