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说到危地马拉咖啡豆，向来是以丰富水果调性又不失醇厚感，带点别致的烟熏余韵的风味著名，像是前街咖啡店内的安提瓜花神咖啡豆就十分有特色，接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下安提瓜花神咖啡豆的产区风味特点吧。
危地马拉咖啡种植条件
之前的文章中前街咖啡也经常提到一支咖啡豆的风味表现取决于咖啡豆产区，品种和处理法，那接下来这篇文章前街咖啡就围绕这三大因素来科普一下危地马拉咖啡豆特点吧。
危地马拉北接墨西哥，南临洪都拉斯和萨尔瓦多，东靠加勒比海，西临太平洋。得天独厚包山包海，坐拥热带雨淋，火山地质，高原丛谷和多变的微型气候。
危地马拉位处热带，北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5-10月为湿季，11月至次年4月为干季。危地马拉太平洋畔狭窄富饶的平地是热带气候。中部的高原也是危地马拉的文化中心，在这里，在1300到1800米高处全年气温温和，日温度在18到28℃之间，在更高处一月和二月往往会比较冷。
东北部年降水量2000-3000毫米，南部为500-1000毫米。危地马拉平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，北纬十四到十六度之间，最易种出极硬豆，全为水洗处理，其中45%属于精品级，比例相当高，亦有少量罗布斯塔。
危地马拉咖啡豆风味特点
而前街咖啡在杯测多支来自危地马拉产区的咖啡豆，都能明显喝出危地马拉咖啡豆的烟熏感；而烟熏感若是出现在其他产区的咖啡豆里，很大可能会被前街认定为瑕疵的味道，因为烟熏感会咖啡喝下去的时候产生卡喉咙的感觉，但危地马拉的咖啡豆让前街咖啡大感意外，因为它的烟熏感完美的融合进了咖啡风味里，一点都不显得突兀难喝。
危地马拉咖啡豆产区
据前街咖啡了解危地马拉主要有八大产区，每个产区也会因为地区分布的不同而影响风味，就如前街上文所说巴拿马因为地势的不同，产生了很多微气候，因此咖啡豆的风味尤其特别，而每个小产区种植的咖啡果实风味也会有些许区别，那接下来前街就给各位咖啡迷朋友们说说这八个产区吧。
安提瓜（Antigua）
旧都兼古城，离首都近，是危地马拉所有咖啡产区里面最出名的，当然，对应的也就是价格昂贵，所以假冒安提瓜咖啡豆的也不少，其中最高价位的当然莫属于最具有安提瓜特色的火山土壤所种植的波旁种咖啡樱桃。这么具有特色的咖啡樱桃，前街当然不会放过，在下文前街也会给各位咖啡迷朋友带来一款来自安提瓜的豆子。
风味：酸甜均衡。
海拔：1500-1700m
阿卡特南戈山谷（Acatenango Villey）
危地马拉的第八个咖啡产区，据前街了解早期是为安提瓜的供应区，它就在安提瓜的隔壁，山谷气势磅礴，咖啡产区沿着火山山谷栽种，而山谷能保留住温湿的空气，再加上昼夜温差，使得该地十分适合种植咖啡樱桃。
风味：甜度佳，果酸细腻，风味与香气都广受咖啡迷朋友们的喜爱。
海拔：1300-2900m
柯班雨林（Rainforest Coban）
该区雨量十分的大，常年云雾缭绕，气候凉爽，土壤含有石灰质及黏土，采收后的处理往往影响到本区咖啡品质，但只要处理得好，风味就会很饱满迷人。
风味：口感好，伴有巧克力和热带水果的风味。
海拔：1300-1500m
圣马可士火山(Volcanic San Marco)
该地咖啡的水准起伏很大，雨量充沛，一下雨咖啡樱桃就会密集开花，因此导致咖啡采收后日晒干燥要看运气，因此导致该区咖啡品质不稳定。
风味：有明显的酸度和甜度，处理得当的咖啡樱桃会有饱满且独特的香气。
海拔：1400-1800m
阿提特兰湖（Traditional Atitlan）
阿提特兰湖的土壤很肥沃，最高海拔的咖啡产在1950米处，且多数由斜坡延伸到阿提特兰湖边，湖边海拔高度仍有1500m，这里也是危地马拉最大且最有名的高海拔湖区。
风味：浓香粘稠。
海拔：1500-1750m
薇薇高原（Highland Huehue）
此区是危地马拉平均海拔最高的区域，属于危地马拉的火山产区，但此区离首都线路崎岖且偏远，好在有来自墨西哥的干燥热风吹往这里，才使得薇薇高原能够在2000m处种植咖啡樱桃。
风味：酸质明亮细腻，有花香与多变的风味。
海拔：1500-2000m
法拉汉尼斯平原（Fraijanes Plateau）
此区属于火山产区，海拔高，土壤内含有丰富的浮石，甚至可以点燃，它的咖啡风味属于均衡性，但又比安提瓜更有独特的香气风味，前街认为大概是因为该区的土壤特性与变化多端的温湿使得它的咖啡风味突出。
风味：有独特的香气，风味均衡，酸质温和，口感浓厚。
海拔：1400-1800m
新东方（New Oriente）
该区靠近邻国洪都拉斯，气候类似柯班，但有的区域更热，新东方属于火山区域，但其风味又与其他火山极其不同。
风味：香气明显，有巧克力与香料感。
海拔1200-1700m
就如上文前街咖啡所说危地马拉安提瓜产区的咖啡豆最为优质，因此前街咖啡也引入了安提瓜产区的咖啡豆来给咖啡迷们品尝，那接下来前街咖啡就来介绍一下这支咖啡豆吧。
前街咖啡危地马拉安提瓜花神咖啡
国家：危地马拉
产区：安提瓜
海拔：1200-1600m
品种：波旁，卡杜拉，卡杜艾
处理法：水洗处理
风味：柑橘酸，明亮果酸，焦糖香，轻微烟熏感。
前街咖啡引入的这支咖啡豆产自危地马拉安提瓜拉米妮塔公司（La minita），之所以引入这支咖啡豆是因为拉米妮塔以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著名，
并且据前街咖啡了解拉米尼塔公司从不对咖啡树使用杀虫剂，而且因庄园的地理环境优势所形成的气候及海拔，地处条件限制了害虫的数量，少数的害虫并不会对咖啡树造成太大的影响。在雨季将尽时，咖啡果实也将紧接着熟成，绿色的果实开始转红，但咖啡果实的成熟非常缓慢也很不平均，也就是说他们并不能一次性采收，而是每天都得去采收完整熟成的果实，这也就意味着所耗费的精力和时间会更多。
而在拉米妮塔，一棵树结出的果实会因熟成状况最多分到5次采收。因此庄园每年会进行2次的土壤测试，以决定如何施肥，一年约施肥 3 次。此外，他们还会施用如锌、硼、铜等的微量元素，这样可以提供给咖啡树更多养份及防止疾病。
前街咖啡认为也正是因为如此科学化的栽培管理造就了花神咖啡风味的优异表现以及数年来品质如一的口碑。因此前街咖啡也选择了这支咖啡豆作为前街咖啡店内危地马拉产区咖啡豆的代表。
安提瓜花神咖啡豆品种
其次可以看到前街咖啡这款花神咖啡豆采用的品种是拉丁美洲产区最为广泛种植的波旁，卡杜拉，卡杜艾品种的咖啡豆，它们都源于波旁系品种，因此在风味的表现上甜感也比较明显，那接下来前街咖啡就分别介绍一下这三个咖啡品种的特点吧。
波旁
波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛，当地在1789年前也被称做波旁岛。波旁咖啡源自于阿拉比卡衍生下的铁比卡咖啡品种的自然变异种，是现存最古老的咖啡品种。
一般的波旁咖啡主要是由绿色果实变成成熟的鲜红色果实，也就是我们所听过的“红波旁”，果实较为短小、圆润，也叫圆身波旁，果肉和种子的密度高，且甜度高、酸度明亮，但除了红波旁，其实还有黄波旁以及产量稀少的橙波旁和珍稀种粉红波旁。红波旁。
卡杜拉
卡杜拉是波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡，能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。
卡杜艾
卡杜艾是阿拉比卡混血品种，是蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉的混血品种，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷，但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果实成长采收寿命只有十年左右，寿命太短也是弱点之一。
安提瓜花神咖啡豆处理法
前街咖啡引入的这支安提瓜花神采用的水洗处理法，该处理法的特别之处就在于它能使咖啡豆的风味变得更加明亮干净，也是最能体现出一支咖啡豆最原始风味的处理法，所以像是前街咖啡推出的口粮豆系列也是水洗处理法居多，目的就是为了让咖啡迷朋友们认识咖啡产区最原始的风味，因此这支安提瓜花神咖啡豆也可以说是危地马拉安提瓜产区咖啡风味的代表。
水洗处理法流程
1.采收。成熟的咖啡果实以后，先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆，到这里为止都与日晒法一样。
2.去果肉。将新鲜果实送入果肉筛除机（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果实由于果肉分离不易，会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后，剩下的就是果胶，羊皮和种子了。
3.发酵去果胶。将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水洗法，其实不是真的洗去果胶，而是借由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸，苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸质会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后，才是真的水洗——再次洗净豆子。
4.干燥。完成水洗之后，一样需要加以日晒或机器干燥，让含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉，所以在干燥过程，不用像日晒法那样，担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬，可以用去壳机（hulling）打磨去壳而得到生豆。
以上就是前街咖啡所整理的有关于危地马拉花神咖啡豆的相关资料，希望这篇文章能让咖啡迷们更加了解相关的知识。而前街咖啡在每上架一款咖啡豆前都会做大量的杯测冲煮测试，那接下来前街咖啡就来分享一下最适合冲煮这支安提瓜花神咖啡豆的参数给手冲咖啡爱好者们吧。
前街咖啡冲煮危地马拉安提瓜花神咖啡豆分享：
滤杯：Hario V60
水温：90-91度
研磨度：中细研磨/20号筛碗筛粉到80%
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街咖啡冲煮手法分享：
前街咖啡采用分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
危地马拉花神咖啡风味描述：柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。
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