“咖啡都種在哪裏的啊？“總會有顧客好奇咖啡都是種植在哪裏的。要知道咖啡種植需要的條件可是相當嚴格的。好喝的咖啡對品種、溫度、土壤和海拔的要求都非常高。據前街瞭解，咖啡一般種植在在南北迴歸線之間，又稱之爲“咖啡帶”，而咖啡帶內，又分爲美洲、非洲以及亞洲太平洋三個大區域。非洲咖啡果酸明顯、亞洲咖啡草本香料爲主，而美洲咖啡則更多是平衡感佳，堅果以及可可風味更爲突出。

在前街線下門店，美洲產區可以佔據了前街咖啡豆單的半壁江山。其中包括大產能的哥倫比亞、巴西，生產瑰夏咖啡聞名的巴拿馬，蜜處理著稱的哥斯達黎加等。各有特色，百家爭鳴。但其中，前街尤爲喜歡的是危地馬拉咖啡豆。

前街的花神就是安提瓜產區的咖啡豆，以下是前街的危地馬拉花神咖啡的具體生產信息：

危地馬拉安提瓜花神

品種：波旁、卡杜拉

海拔高度：1200-1600米

處理法：水洗

等級：SHB

安提瓜(Antigua)產區位於危地馬拉的中部高地，該地區是亞熱帶季風氣候，降雨充沛，有肥沃的火山灰土壤，出產的咖啡有明亮的酸度和果香，使得安提瓜產區成爲危地馬拉咖啡產區。

如果你是前街忠實粉絲，那麼你一定知道種植於高海拔的咖啡，酸香物質豐富。研究發現，海拔每升高300公尺，咖啡豆中的蔗糖含量就會增加10%。很簡單，其實就是因爲海拔高，溫度低且晝夜溫差大，因此咖啡的生長速度機會減慢，使咖啡果實能夠累計更多的養分。

而通過前街給出的信息，你會發現這隻危地馬拉花神的等級是SHB。危地馬拉咖啡等級與海拔有關，海拔越高，咖啡豆的密度就越高，咖啡生豆的等級就越高，前街整理出危地馬拉的咖啡分級：

SHB（極硬豆）：種植海拔在1500-1700米；

HB（硬豆）：種植海拔在1350-1500米；

SH（稍硬豆）：種植海拔是1200-1350米；

Extra Prime（特優質水洗豆）：種植海拔1000-1200米；

Prime（優質水洗豆）：種植海拔850-1000米；

Good Washed（良質水洗豆）：種植海拔700-850米。 

而其實現在的咖啡市場上幾乎所有的危地馬拉的咖啡豆都是最高等級的SHB。一般來說能夠流通到市場的咖啡等級不會特別低，低等級的咖啡豆的利潤低，只有高等級的咖啡才能給咖啡生豆商帶來較高的利潤。因此，能夠流通於市場的咖啡豆等級都不會低。

當然，前面前街向大家介紹了危地馬拉的八大產區。前街作爲世界經典風味咖啡豆的狂熱收藏者，自然不會放過它。結合了產地、處理法以及品種的因素，前街咖啡選擇了一支薇薇特南果的水洗咖啡豆作爲危地馬拉的入門級口糧豆。

薇薇特南果產區是危地馬拉名聲最響的一個產區，位於危地馬拉的西北高地，咖啡種植在海拔1800到2100米之間。你知道嗎？關於這隻咖啡咖啡的名字其實也大有講究是指“古人（或祖先）之地”’。該產區距離首都較其他產區幾乎是最偏遠的，而且路線崎嶇。因有來自墨西哥的乾燥熱風，山區雖高但並無霜害，因此能夠在將近2000m處栽種咖啡。

前街咖啡的烘焙師在杯測這支薇薇特南果的時候，能明顯感受到堅果的調性、水洗處理法帶來的中等的酸度、冷下來是莓果類的風味調性，以及中等的檸檬皮。

你會發現，前街的這兩支咖啡豆都有一個共同的特點就是採用的都是水洗處理法。美洲咖啡產國基本都已水洗處理法爲主，像哥倫比亞、哥斯達黎加等，危地馬拉也不例外，水洗處理法的處理步驟是什麼？

 接着咖啡果實會用機器去除果皮以及果肉，將帶有果膠的咖啡豆放置進發酵池中進行發酵，利用發酵分解果膠層。發酵完成的咖啡豆會用清水進行清洗，洗去分解下來的果膠層以及多餘的果肉。

清洗後的咖啡豆會被送去日曬場進行晾曬乾燥。與日曬處理法保留完整果肉進行乾燥不同，水洗法去除了果肉果膠層進行乾燥的做法大大減少了含水量，也就意味着所需的乾燥時間更短、產生瑕疵味道的機會更少。

前街衝煮參數：

V60濾杯

水溫91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

前街衝煮手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

微微特南果咖啡風味口感描述：入口是柑橘和莓果的酸質，之間會有見過的香氣，餘韻會有煙感和茶感。

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