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說到危地馬拉咖啡豆，向來是以豐富水果調性又不失醇厚感，帶點別緻的煙燻餘韻的風味著名，像是前街咖啡店內的安提瓜花神咖啡豆就十分有特色，接下來這篇文章前街咖啡就來科普一下安提瓜花神咖啡豆的產區風味特點吧。
危地馬拉咖啡種植條件
之前的文章中前街咖啡也經常提到一支咖啡豆的風味表現取決於咖啡豆產區，品種和處理法，那接下來這篇文章前街咖啡就圍繞這三大因素來科普一下危地馬拉咖啡豆特點吧。
危地馬拉北接墨西哥，南臨洪都拉斯和薩爾瓦多，東靠加勒比海，西臨太平洋。得天獨厚包山包海，坐擁熱帶雨淋，火山地質，高原叢谷和多變的微型氣候。
危地馬拉位處熱帶，北部及東部沿海平原地區屬熱帶雨林氣候，南部山地屬亞熱帶氣候，一年分乾溼兩季，5-10月爲溼季，11月至次年4月爲乾季。危地馬拉太平洋畔狹窄富饒的平地是熱帶氣候。中部的高原也是危地馬拉的文化中心，在這裏，在1300到1800米高處全年氣溫溫和，日溫度在18到28℃之間，在更高處一月和二月往往會比較冷。
東北部年降水量2000-3000毫米，南部爲500-1000毫米。危地馬拉平均海拔高，咖啡帶分佈於1500米以上，北緯十四到十六度之間，最易種出極硬豆，全爲水洗處理，其中45%屬於精品級，比例相當高，亦有少量羅布斯塔。
危地馬拉咖啡豆風味特點
而前街咖啡在杯測多支來自危地馬拉產區的咖啡豆，都能明顯喝出危地馬拉咖啡豆的煙燻感；而煙燻感若是出現在其他產區的咖啡豆裏，很大可能會被前街認定爲瑕疵的味道，因爲煙燻感會咖啡喝下去的時候產生卡喉嚨的感覺，但危地馬拉的咖啡豆讓前街咖啡大感意外，因爲它的煙燻感完美的融合進了咖啡風味裏，一點都不顯得突兀難喝。
危地馬拉咖啡豆產區
據前街咖啡瞭解危地馬拉主要有八大產區，每個產區也會因爲地區分佈的不同而影響風味，就如前街上文所說巴拿馬因爲地勢的不同，產生了很多微氣候，因此咖啡豆的風味尤其特別，而每個小產區種植的咖啡果實風味也會有些許區別，那接下來前街就給各位咖啡迷朋友們說說這八個產區吧。
安提瓜（Antigua）
舊都兼古城，離首都近，是危地馬拉所有咖啡產區裏面最出名的，當然，對應的也就是價格昂貴，所以假冒安提瓜咖啡豆的也不少，其中最高價位的當然莫屬於最具有安提瓜特色的火山土壤所種植的波旁種咖啡櫻桃。這麼具有特色的咖啡櫻桃，前街當然不會放過，在下文前街也會給各位咖啡迷朋友帶來一款來自安提瓜的豆子。
風味：酸甜均衡。
海拔：1500-1700m
阿卡特南戈山谷（Acatenango Villey）
危地馬拉的第八個咖啡產區，據前街瞭解早期是爲安提瓜的供應區，它就在安提瓜的隔壁，山谷氣勢磅礴，咖啡產區沿着火山山谷栽種，而山谷能保留住溫溼的空氣，再加上晝夜溫差，使得該地十分適合種植咖啡櫻桃。
風味：甜度佳，果酸細膩，風味與香氣都廣受咖啡迷朋友們的喜愛。
海拔：1300-2900m
柯班雨林（Rainforest Coban）
該區雨量十分的大，常年雲霧繚繞，氣候涼爽，土壤含有石灰質及黏土，採收後的處理往往影響到本區咖啡品質，但只要處理得好，風味就會很飽滿迷人。
風味：口感好，伴有巧克力和熱帶水果的風味。
海拔：1300-1500m
聖馬可士火山(Volcanic San Marco)
該地咖啡的水準起伏很大，雨量充沛，一下雨咖啡櫻桃就會密集開花，因此導致咖啡採收後日曬乾燥要看運氣，因此導致該區咖啡品質不穩定。
風味：有明顯的酸度和甜度，處理得當的咖啡櫻桃會有飽滿且獨特的香氣。
海拔：1400-1800m
阿提特蘭湖（Traditional Atitlan）
阿提特蘭湖的土壤很肥沃，最高海拔的咖啡產在1950米處，且多數由斜坡延伸到阿提特蘭湖邊，湖邊海拔高度仍有1500m，這裏也是危地馬拉最大且最有名的高海拔湖區。
風味：濃香粘稠。
海拔：1500-1750m
薇薇高原（Highland Huehue）
此區是危地馬拉平均海拔最高的區域，屬於危地馬拉的火山產區，但此區離首都線路崎嶇且偏遠，好在有來自墨西哥的乾燥熱風吹往這裏，才使得薇薇高原能夠在2000m處種植咖啡櫻桃。
風味：酸質明亮細膩，有花香與多變的風味。
海拔：1500-2000m
法拉漢尼斯平原（Fraijanes Plateau）
此區屬於火山產區，海拔高，土壤內含有豐富的浮石，甚至可以點燃，它的咖啡風味屬於均衡性，但又比安提瓜更有獨特的香氣風味，前街認爲大概是因爲該區的土壤特性與變化多端的溫溼使得它的咖啡風味突出。
風味：有獨特的香氣，風味均衡，酸質溫和，口感濃厚。
海拔：1400-1800m
新東方（New Oriente）
該區靠近鄰國洪都拉斯，氣候類似柯班，但有的區域更熱，新東方屬於火山區域，但其風味又與其他火山極其不同。
風味：香氣明顯，有巧克力與香料感。
海拔1200-1700m
就如上文前街咖啡所說危地馬拉安提瓜產區的咖啡豆最爲優質，因此前街咖啡也引入了安提瓜產區的咖啡豆來給咖啡迷們品嚐，那接下來前街咖啡就來介紹一下這支咖啡豆吧。
前街咖啡危地馬拉安提瓜花神咖啡
國家：危地馬拉
產區：安提瓜
海拔：1200-1600m
品種：波旁，卡杜拉，卡杜艾
處理法：水洗處理
風味：柑橘酸，明亮果酸，焦糖香，輕微煙燻感。
前街咖啡引入的這支咖啡豆產自危地馬拉安提瓜拉米妮塔公司（La minita），之所以引入這支咖啡豆是因爲拉米妮塔以優良的種植、處理技術以及極爲嚴格的品管著名，
並且據前街咖啡瞭解拉米尼塔公司從不對咖啡樹使用殺蟲劑，而且因莊園的地理環境優勢所形成的氣候及海拔，地處條件限制了害蟲的數量，少數的害蟲並不會對咖啡樹造成太大的影響。在雨季將盡時，咖啡果實也將緊接着熟成，綠色的果實開始轉紅，但咖啡果實的成熟非常緩慢也很不平均，也就是說他們並不能一次性採收，而是每天都得去採收完整熟成的果實，這也就意味着所耗費的精力和時間會更多。
而在拉米妮塔，一棵樹結出的果實會因熟成狀況最多分到5次採收。因此莊園每年會進行2次的土壤測試，以決定如何施肥，一年約施肥 3 次。此外，他們還會施用如鋅、硼、銅等的微量元素，這樣可以提供給咖啡樹更多養份及防止疾病。
前街咖啡認爲也正是因爲如此科學化的栽培管理造就了花神咖啡風味的優異表現以及數年來品質如一的口碑。因此前街咖啡也選擇了這支咖啡豆作爲前街咖啡店內危地馬拉產區咖啡豆的代表。
安提瓜花神咖啡豆品種
其次可以看到前街咖啡這款花神咖啡豆採用的品種是拉丁美洲產區最爲廣泛種植的波旁，卡杜拉，卡杜艾品種的咖啡豆，它們都源於波旁系品種，因此在風味的表現上甜感也比較明顯，那接下來前街咖啡就分別介紹一下這三個咖啡品種的特點吧。
波旁
波旁咖啡最初栽種於留尼汪島，當地在1789年前也被稱做波旁島。波旁咖啡源自於阿拉比卡衍生下的鐵比卡咖啡品種的自然變異種，是現存最古老的咖啡品種。
一般的波旁咖啡主要是由綠色果實變成成熟的鮮紅色果實，也就是我們所聽過的“紅波旁”，果實較爲短小、圓潤，也叫圓身波旁，果肉和種子的密度高，且甜度高、酸度明亮，但除了紅波旁，其實還有黃波旁以及產量稀少的橙波旁和珍稀種粉紅波旁。紅波旁。
卡杜拉
卡杜拉是波旁一個單基因的變種，於1937年在巴西被人們發現，產能與抗病力均比波旁佳，且樹株較矮，方便採收，可惜和波旁一樣均有每兩年產能起伏的週期問題。但其風味與波旁豆不相上下或稍差，更重要是適應力超強，不需要遮蔭樹，直接曝曬豔陽下亦可生機勃勃，俗稱爲曝曬咖啡，能適應高密度栽種，但必須多施肥，增加成本，因此初期咖啡農接受度不高。
卡杜艾
卡杜艾是阿拉比卡混血品種，是蒙多諾渥（新世界）與卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷，但整體風味表現比卡杜拉單調，也比蒙多諾渥單調且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果實成長採收壽命只有十年左右，壽命太短也是弱點之一。
安提瓜花神咖啡豆處理法
前街咖啡引入的這支安提瓜花神采用的水洗處理法，該處理法的特別之處就在於它能使咖啡豆的風味變得更加明亮乾淨，也是最能體現出一支咖啡豆最原始風味的處理法，所以像是前街咖啡推出的口糧豆系列也是水洗處理法居多，目的就是爲了讓咖啡迷朋友們認識咖啡產區最原始的風味，因此這支安提瓜花神咖啡豆也可以說是危地馬拉安提瓜產區咖啡風味的代表。
水洗處理法流程
1.採收。成熟的咖啡果實以後，先是初步挑除雜質與劣質豆和篩選浮豆，到這裏爲止都與日曬法一樣。
2.去果肉。將新鮮果實送入果肉篩除機（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果實由於果肉分離不易，會在這一階段被篩除。經過果肉篩除機之後，剩下的就是果膠，羊皮和種子了。
3.發酵去果膠。將去完果肉、帶著果膠的種子移入發酵水槽中。雖然名稱說是水洗法，其實不是真的洗去果膠，而是藉由發酵過程，將果膠用生物分解的方式除掉。發酵過程約16-36小時，期間須時常攪動以加速果膠由種子上分離。水洗髮酵會產生檸檬酸，蘋果酸及醋酸等酸性物質，這些酸質會滲入生豆，使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。完成發酵後，纔是真的水洗——再次洗淨豆子。
4.乾燥。完成水洗之後，一樣需要加以日曬或機器乾燥，讓含水量降到12%。水洗法由於已除去果肉，所以在乾燥過程，不用像日曬法那樣，擔心容易發黴的問題。乾燥後的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日曬法那般的堅硬，可以用去殼機（hulling）打磨去殼而得到生豆。
以上就是前街咖啡所整理的有關於危地馬拉花神咖啡豆的相關資料，希望這篇文章能讓咖啡迷們更加了解相關的知識。而前街咖啡在每上架一款咖啡豆前都會做大量的杯測衝煮測試，那接下來前街咖啡就來分享一下最適合衝煮這支安提瓜花神咖啡豆的參數給手衝咖啡愛好者們吧。
前街咖啡衝煮危地馬拉安提瓜花神咖啡豆分享：
濾杯：Hario V60
水溫：90-91度
研磨度：中細研磨/20號篩碗篩粉到80%
粉水比例：1:15
粉量：15克
前街咖啡衝煮手法分享：
前街咖啡採用分段式萃取：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
危地馬拉花神咖啡風味描述：柑橘酸比較明顯，果汁酸感，豐富的花香，宜人的甜度，中等醇度，後段有輕微的焦糖感和煙燻味，整體純淨、溫和、質感順滑，味道均衡活潑多變的層次感。
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