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　　巴拿馬咖啡最著名的是他的稀世珍品——瑰夏種咖啡。

　　瑰夏(Geisha)種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的，然後送到肯尼亞的咖啡研究所;1936年引進到烏干達和坦桑尼亞，1953年哥斯達黎加引進。巴拿馬是1963年代由當時任職巴拿馬農業部的唐·巴契·法蘭西斯科·塞拉欽先生從哥斯達黎加的知名的“熱帶農業研究與高等教育中心”(簡稱CATIE)分到種子然後開始種植瑰夏咖啡，因爲產量極低並要參與競標，這款豆子可以說來之不易。

　　瑰夏(geisha) 在世界很多地區有種植，是精品咖啡中的新王者，其中以巴拿馬、危地馬拉、哥倫比亞等拉美國家品質比較高，價格也高。

　　巴拿馬位於中美洲的巴拿馬地峽上，東連哥倫比亞，南瀕太平洋，西接哥斯達黎加，北臨加勒比海。國土呈S形連接北美洲和南美洲，巴拿馬運河從北至南溝通大西洋和太平洋，有“世界橋樑”之稱。

　　巴拿馬國土面積爲75517平方公里，國土長度是772公里，寬度則在60至177公里之間。海岸線長2988公里，陸界線長555公里。在經緯度上，巴拿馬位於北緯 7°至10°之間，西經77°至83°之間。巴拿馬全境地勢起伏，溝谷縱橫，除南北沿海平原外，多爲山地。巴拿馬河流多達400餘條，較大的有圖伊拉河、切波河及查格雷斯河。

　　巴拿馬地近赤道，屬熱帶海洋性氣候，白天溼潤，夜間涼爽，年平均氣溫23～27C°。全年分旱、雨兩季，年均降水量1500-2500毫米。

　　巴拿馬高地所具備的小氣候是使巴拿馬特有咖啡獨一無二的最重要資源。巴拿馬共和國由東向西的環境讓冷空氣氣流流經中央山脈匯聚在6500英尺(約爲1981米)以上，由此在Boquete 和 Volcán – Candela區域造成了多種小氣候，使其成爲巴拿馬特有咖啡的主要出產地。

　　這些特有咖啡就在位於中美高火山之一的巴魯火山區域營養豐富、均衡的土地裏栽培而成。

　　巴魯火山擁有超過11,400英尺的海拔高度，其周圍的土地富含營養肥沃的土壤，爲巴拿馬特有咖啡的播種和培育提供了充分的條件。

　　這些高地所具備的適當小氣候、土壤、溫度和高度適合多種特有咖啡的播種、種植和收穫。這些咖啡有茉莉、柑橘、成熟水果、漿果、焦糖、特殊甜味、香草、巧克力等多種風味。