巴西咖啡豆

“巴西波旁山度士”中的“波旁”來自於波旁印阿拉比克咖啡樹。波旁島，也就是現在的留尼旺島，曾經是阿拉比克咖啡的繁盛之地，產於該島的阿拉比克咖啡樹被引種到世界各地，巴西波旁山度士就是他們的後代。“山度士”來自山度士港，這是巴西東南部大西洋上的一個港口。從山度士港出口的咖啡中，有來自不同產區的巴西咖啡，質量比較有保障的來自於聖保羅、巴拉納州和米納斯吉拉斯州南部的咖啡，其中米納斯吉拉斯州出產的山度士咖啡質量最好。

 

在巴西，由於咖啡種植面積實在是太大了，機械化生產程度也比較高，因此人們經常是將成熟和青澀的果實混雜在一起收穫，而且通常沒有分揀的過程，有時咖啡果實中會混有咖啡枝葉。不僅如此，巴西咖啡豆採用曬乾法來進行處理，農民們將成熟度不同的咖啡豆放在一起，在陽光下曝曬，這樣，咖啡豆一開始就摻雜了土壤和各種雜質的味道，有時候過熟的和腐爛的咖啡果實，也會影響咖啡豆的風味。
巴西的咖啡是1729年從法屬圭亞那引進的。最初咖啡種植在北部地區，但是咖啡樹生長狀況並不好，直到1774年，由一位比利時傳教士在巴西南部氣候更溫暖溼潤的里約地區種植咖啡，才最終獲得成功。至今，里約也是巴西咖啡的重要產地之一。巴西種植了很多種類的咖啡，其中大部分質量等級並不高，但是，也有一些世界著名的單品，巴西波旁山度士就是其中之一。這個看起來複雜的名字概括了這種咖啡的歷史
風味特佳，成爲“波旁聖多斯”。之後，豆子變大，形狀平坦，不再彎曲，成爲“平豆聖多斯”，風味已大不如前。在臺灣地區，到處可見到巴西咖啡，不過大都是平豆聖多斯，其實，巴西各地還是有優良品質的咖啡豆，會以自己的名稱賣到市場上，不再泛稱“巴西咖啡”。有些農場還保留着波旁舊種，生豆的顆粒很小，彎曲很明顯，中央線呈現紅絲，有“紅中心”（red center）的別號。波旁豆的口感飽滿，濃厚芳香，像喝陳年老酒一般，非常值得一試。