巴西米納斯咖啡風味描述口感品種特點產地區處理法介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 巴西咖啡豆 > 2024-12-20 21:39:22

說這麼多，是因爲很多人都覺得巴西咖啡只適合作爲辦公室咖啡或是老人咖啡存在着，先別過早下定義，此時我想請你先喝一杯來自達特拉莊園的甜蜜總彙，它絕對能打破巴西咖啡在你心目中平庸的印象。正像它的名字一樣，這款咖啡具有明顯的甜感讓你無法忽視，焦糖的甜，楓葉糖漿的甜，除了依然保持了巴西咖啡均衡適中的口感外，因爲是多品種拼配，所以增強了豐富的層次感和醇厚度，尤其是你能清晰感受到一種柔和但又獨特的酸，這是在普通巴西咖啡中不多見的，並且一改巴西咖啡沒有餘韻的這個軟肋。

說起這款咖啡的誕生並不容易。1974年，巴西國寶級的達特拉莊園創立於米納斯省中西部塞拉多的帕特羅奇尼奧地區，是一座科技化經營的咖啡莊園集團，旗下六座咖啡莊園分佈於塞拉多和摩吉安納的五個產區，再依據各地區的海拔、氣候、土質與微型氣候，選栽最適合的品種，以此有利各品種芳香物質的極大化，然後再經過專家杯測與比較，才決定採用日曬或半日曬處理法，以引出各品種最豐沛的甜味精靈。經過二十年研發與栽培，在科學家層層把關下，誕生了轟動精品界的“達特拉甜蜜總彙”
巴西的研究單位根據巴西氣候較乾燥的特性，開發出半日曬法以縮短處理時間。咖啡果去除果肉後，將沾滿果膠層的豆莢曝曬一至三天，再用機器烘乾到12％的含水率，即可放入儲存容器。巴西半日曬方式大幅縮短作業時間（傳統日曬法費時二至三週），也降低咖啡豆染上異味的機會，品質得到大幅提升。而且，半日曬法還繼承了日曬法提高甜味的優點，卻少了不討好的土味，並增強果香與甜感，最適合單品，半日曬法因此成了巴西精品豆的必備“行頭”，贏得國際咖啡專家的好評。改革取得成效，增加了咖啡莊園經營者的信心，巴西的咖啡農場會根據氣候乾溼度條件，各自選擇日曬、半日曬、水洗、半水洗或是近幾年精品咖啡界非常流行的蜜處理方式，以呈現最佳的地域之味。比如溼度超低的米納斯中西部塞拉多至今仍以日曬法爲主。此間的莊園認爲日曬法只要有嚴格管控，最能彰顯塞拉多獨有的堅果味和甜感，半日曬法在塞拉多反而成了配角。南米納斯的莊園則最有包容性，分別採用半日曬、日曬和水洗，巴西在處理方式的選擇上如此多元，除了咖啡的老家埃塞俄比亞可以與之媲美外也舉世罕見了吧

一九九九年以來，在巴西“超凡一杯”國寶豆竟標活動勝出的莊園，以南米納斯爲數最多，是巴西精品咖啡的主幹。至於米納斯的中北部陵地(Chapada de Minas)則不屬精品產區，多半爲一般商業用豆。總結而言，南米納斯、米納斯中西部臺地(即塞拉多)與東南部較高的林區，都稱得上米納斯省的精品產區。

　　另外，聖保羅省東北的摩吉安納(Mogiana，北接南米納斯)也以遮蔭式波旁爲主，與塞拉多、南米納斯並列爲巴西三大精品產區。南米納斯境內知名的莊園包括“希望莊園”和“蒙特艾格”。赫赫有名的“達特拉莊園”和“高地莊園”集團也在塞拉多和摩吉安納設有幾座大型莊園。這四座杯測賽的常勝莊園，成了南米納斯、塞拉多和摩吉安納的鎮店之寶