哥倫比亞日曬咖啡豆怎麼樣風味描述口感研磨刻度品種產地區介紹
水洗法：利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。這種方法也被稱爲“完全水洗法(Fully Washed)”。水洗髮是世界上大部分咖啡原產國處理阿拉比卡咖啡豆最常見的方法。一些地區還會利用先進的高壓水洗機來清洗咖啡豆的果皮果肉及粘膜，因此不再需要發酵處理。這種利用高壓水洗機處理咖啡豆的方法被稱爲“自然水洗法(Pulped Natural)哥斯達黎加幾乎全部產區都在使用蜜處理法。這種方法也在整個中美洲廣爲流傳。由於咖啡豆表層粘膜極爲粘滑且糖度極高，因此人們通常稱之爲“蜜”。在蜜處理過程中，咖啡在乾燥時會留有部分或全部的“蜜”。咖啡果實經採摘、分級和去果肉果皮，便會被放在乾燥牀上進行乾燥一些過去沒有用過蜜處理法的種植園只得使用手頭現有工具對咖啡進行處理。由於大多數地區，例如拉丁美洲、肯尼亞和埃塞俄比亞的生豆處理工廠過去是用水來運輸咖啡生豆的，因此咖啡豆在運輸過程中會失去部分粘膜。在哥斯達黎加、巴西或哥倫比亞等地，當地的加工工廠過去是用的是高壓水洗機，因此在去果肉果皮的過程中也會去除一部分粘膜。根據粘膜殘留的量(40%-100%)，人們將蜜處理分爲40%、60%、80%和100%4個等級。當然，一些種植者會故意去除部分粘膜，以保證咖啡不會因在乾燥過程中發酵而變得果酸