一杯好咖啡，是否具備好喝的條件有很多，有的人喜歡果酸更豐富的，有的人喜歡醇厚度更高的，有的人喜歡甜度較高的…每個人對”好喝”的理解盡然不同，但在我的理解範圍內，是否具備引發內心共鳴的舒適感和是否具備在口腔內的果酸的柔軟度，這兩點對我來講非常重要。這就像一個伴侶，對我而言是否具備心靈上不俗的空間感和是否具備柔軟開放的心性一樣重要。只有這樣的咖啡，入口之後纔有可能收穫到她的豐饒和充沛有的時候，遇到很好喝的咖啡，總是內心激動，擔心自己喝完它的時候卻無力描繪。一描繪就覺得很俗，不知道該怎麼把它說得樸實一點，說回它自己本身的風味。你知道，就好比有時候你也會在馬路上遇到個很心動的妹紙，想上去搭訕，讚賞她的貌美，但如果讚賞了卻容易給人一種下流的感覺一樣糾結。

我大約統計過，平均每發佈一支新的咖啡豆，至少會杯測16支樣品，只有遇到真正讓我覺得好喝的咖啡，我才願意拿出來與大家分享，而選擇一款生豆作爲發佈款之後，我還必須測試烘焙度、調整烘焙曲線、杯測並確定最終的風味。這樣才能夠保證最終咖啡豆能夠放在每一個人的杯子裏都是好喝的，這中間所有的環節，都依靠杯測來決定最終的成果。所以有時候遇到一杯很好喝的咖啡，確實需要一些緣分。