製作一杯完美咖啡的關鍵在於萃取，而V60滴濾杯恰恰能詮釋這種完美，是什麼讓它能在衆多的咖啡器具中脫穎而出呢?

　　關於Hario V60滴濾杯，它的發明者將化學、玻璃製品和咖啡結合在了一起。事實上，如果你讀過《Chemex咖啡壺萃取指南》這篇文章(爭取下期給大家分享，就不要糾結誰先誰後啦，難道你是處女座麼?)，應該記得Chemex是被一個化學家發明的。Hario於1921年在東京被創立，剛開始主要生產出售物理和化學上使用的玻璃製品。

　　經過近30年的研究，他們發明了Hario玻璃，採用100%的天然礦物質來提煉耐熱玻璃。在1949年，Hario推出了第一個主場產品：一款玻璃虹吸咖啡壺;到1957年，這款咖啡壺演變成了濾布過濾虹吸壺。

　　Hario已經獲得了數百個設計大獎，它十年前推出的V60濾杯，成爲其中最著名的一個發明。V60的名字來自於它60°的錐形角度，材質上先後採用過陶瓷、玻璃、塑料和金屬。V60的最後版本採用了銅製濾杯，專爲高導熱率而設計，以更好的熱度保持來達到更好的萃取。

　　一V60的發燒之處一

　　V60迎合了咖啡製作中的衆多變數，主要在於這三點上的設計：

　　1、60度角的錐形：這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間。

　　2、一個大的過濾孔：這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味。

　　3、螺旋紋：這讓空氣可以從四周向上逸出，以最大限度滿足咖啡粉的膨脹。

　　回到製作中的這些變量，你遇到的最重要的就是粉的粗細和流速。如果你緩慢加水，將得到一杯濃郁的咖啡;如果提高水的流速，將會容易萃取不足，最終得到一杯風味較弱的咖啡。

　　粉的研磨粗細也會影響咖啡的味道，如果你研磨較細(比如跟食鹽一樣粗細)，水將會很難通過，這將意味着：

　　正常流速+細研磨度=中等風味咖啡

　　較慢流速+細研磨度=濃郁風味咖啡

　　正常流速+中等研磨度=較弱風味咖啡

　　較慢流速+中等研磨度=偏弱風味咖啡

　　提醒：細度研磨容易導致水流不能通過，如果真的這樣了，你需要將粉磨得更粗一點兒。

　　一怎麼像大神一樣來萃取?一

　　對於V60濾杯，放肆玩就好了，只要遵循下面這些基本步驟，其他的你可以隨意組合。

　　需要準備：

　　①乾淨的過濾水，加熱到90-96度之間(如果沒有溫度計的話，煮沸之後放在一旁30-45秒鐘);

　　② 沿着接縫摺疊濾紙(天然的或者漂白過的都行);

　　③將濾紙放進濾杯裏，用熱水徹底淋溼清洗，如果是天然濾紙要特別小心。淋溼清洗不僅可以洗掉紙漿的味道，還可以加熱濾杯，如果不提前加熱，萃取的時候水的溫度就會急劇下降，造成不當萃取;

　　④研磨新鮮咖啡豆，接下來就可以開始了。

　　注水：

　　由於V60的形狀是一個圓錐形，你需要準備一個長頸壺，否則，繞圈注水會很困難，而這對於控制水的流速很重要。

　　將咖啡粉放入濾杯之後，注如差不多咖啡粉兩倍的水量，然後讓咖啡粉膨脹。這是我最喜歡的環節，因爲可以親自看到準備的咖啡是如此的新鮮。

　　等待30-45秒後，開始繞圈注水，注入的時間長短受咖啡粉的粗細和水的流速影響，但是理想狀態下大概2-4分鐘。

　　一V60萃取技巧一

　　這個V60濾杯不會輕易被堵塞，除非你將咖啡粉磨得特別細。水流控制比較快時，你可以將粉磨得細點兒。

　　由於V60有四種不同的材質，你預熱的時候也要將材質因素考慮進來。加熱陶瓷濾杯要比不鏽鋼、玻璃、塑料和銅的花費更長時間。

　　逆時針注水，這樣更容易讓咖啡粉在裏面翻滾，以此達到更完美的萃取。

　　來源：咖啡教室

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