周總理去海南視察時曾經說過，“海南咖啡是最好的咖啡。”現在喝咖啡多多少少都耳濡目染，雲南與海南是中國爲二的咖啡生產地區。以前常聽的就是海南咖啡，而近年來雲南咖啡出現的頻率越來越高，對於雲南咖啡豆與海南咖啡豆哪個更好是很多咖啡客想知道的答案。今日，前街就給大家解釋解釋。

海南咖啡最著名的是興隆咖啡與福山咖啡，這兩個地方的咖啡都是建國後纔開始種植的。在1953年，當時海南興隆華僑農場剛剛成立不久，歸國的華僑就從海外引進咖啡進行種植。到了70年代，興隆咖啡種植面積達1000多畝。福山咖啡也是差不多的環境，在50年代的時候，澄邁縣咖啡種植面積僅有百畝左右。70年代初，“福山”創始人徐秀義在海南島北部的澄邁縣福山鎮創辦福山咖啡種植園及加工廠，開墾荒地大力發展咖啡種植業。到了2013年的時候，福山咖啡種植面積約有6萬畝，咖啡幹豆年產量達3千噸。

不過海南島的海拔實在太低了，只適合羅布斯塔咖啡樹生長。因此，整個海南島基本都是以種植羅布斯塔種爲主。放到今天就是算風味不太好的一類。

不過海南咖啡有一個獨特的古老炒制方式，那就是糖炒咖啡。海南的的咖啡不像現在的烘焙廠那樣使用烘焙技術進行烘焙，而是使用大鐵鍋。加日曬羅布斯塔咖啡豆於大鐵鍋中，底下加以炭火烤制。炒豆師傅執起大鏟子，不停地翻炒咖啡豆，待一爆的時候，需要抓緊時機加入大量的白砂糖不停地進行翻炒。

待白砂糖與咖啡豆交融，逐漸焦糖化，豆身油亮發黑就可以上盤冷卻了。當然這些傳統制法的咖啡與精品咖啡所推崇的產區原本的風味不一樣，它更是一種地方特色咖啡。

雲南咖啡的種植開始則比海南要早不少時間。雲南咖啡種植最早的記載是在1904年，法國傳教士田德能在大理朱古拉村建立了教堂傳教，便在教堂門前種下了一棵阿拉比卡咖啡樹。至今在朱古拉村還有24棵那個時代留下的咖啡老樹。

而云南正在開始種植事業的是20世紀30年代，著名僑領梁金山先生又將咖啡帶到蒲縹、羅明種植，一直延續到新中國成立後。1952年後在保山熱經所馬鍋晉專家的指導下，潞江等地開始大量種植咖啡，大規模種植歷史至今已近60年曆史，這可以看作是雲南咖啡種植的第一次爆發時期。

而隨後在60-70年代發生的一些運動，導致咖啡種植發展停滯。而云南第二次咖啡蓬勃發展是在1988年，雀巢咖啡公司開啓了支持雲南咖啡產業發展計劃，到了1992年雀巢咖啡農務服務部在中國成立。

雀巢把產量高抗病性強的卡蒂姆種分發給雲南咖農，並承諾以一個高於市場的價格收購。卡蒂姆是阿拉比卡與羅布斯塔的雜交種，擁有1/4的羅豆基因。目前雲南90%都是種植這個品種。

海南咖啡與雲南咖啡有什麼區別？

海南種植咖啡的環境普遍是低海拔，品種爲羅布斯塔種（中粒種）；海南種植咖啡的環境是高海拔地區，品種爲阿拉比卡咖啡豆，也稱爲雲南小粒咖啡。在風味上，雲南咖啡是遠遠高於海南咖啡。種植面積以及總產量也遠遠甩開海南咖啡。基本上，中國的精品咖啡真的只有指望雲南了。

前街早在2013年就在雲南種植咖啡，當然，從零開始的咖啡種植是一個非常漫長的過程，尋找適合種植的地方，培育優良的咖啡品種，由種子到幼苗再到成熟，開花結果。少要5-6年。雖然前街在2020年出產了一批微批次的雲南鐵皮卡咖啡豆，因爲是第一次意義上的商業批次，因此將這一系列命名爲“前街2013”。

前街除了自己種植的鐵皮卡咖啡外，還有兩個來自雲南產區的咖啡豆，一款是產自雲南保山的花果山，另一款則同時保山的卡蒂姆（雲南小粒）。

雲南保山潞江壩是著名的老咖啡產區，其咖啡種植算是雲南中數一數二的產區。前街精選的這款花果山是鐵皮卡種，也就是雲南先前種植的品種。它的風味比較好，因爲產量低的緣故，現在雲南很少咖農種植鐵皮卡了。

前街咖啡花果山咖啡豆採用了水洗處理，體現出雲南產區的咖啡風味。前街在烘焙方面採用了中度烘焙。通過杯測的風味是入口豐富的果香，甜瓜，植物草本香氣，入口柔順，中段堅果，牛奶巧克力，尾段李子酸活潑明亮，兩頰生津，均衡感好，醇厚度中等body飽滿、溫度從熱到溫可以感受到酸甜的層次感，先甜後酸、杏桃、柑橘調的酸質、餘韻紅茶，些許紅糖。

前街雲南小粒咖啡豆採用了水洗處理，烘焙方面也是同樣採用了中度烘焙。杯測風味爲亞洲草本植物香氣，酸味活潑明亮，兩頰生津，酸柔、醇厚均衡感好，層次豐富，餘韻黑巧克力。

前街咖啡衝煮建議

粉量：15g

粉水比：1：15

研磨度：EK-43s #10.5（中國標準20號篩網通過率75%）

水溫：90-92℃

濾杯：V60

衝煮手法：分段式萃取。30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至227克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。

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