在冠軍賽中，參賽選手必須要在15分鐘內準備四杯意式濃縮咖啡、四杯卡布奇諾和四杯創意咖啡，而Sasa Sestic 的創意咖啡借鑑了紅酒製作技藝，最終贏得了評委的心。

　　二氧化碳浸泡法是一種將葡萄放進裝滿二氧化碳密封的容器裏進行發酵的方法，2015年WBC世界咖啡師大賽冠軍Sasa將這種發酵方法運用在製作咖啡上，並在其中加入了來自堪培拉的風味 – Clonakilla酒莊的西拉子維歐尼葡萄汁。

　　Sasa在哥倫比亞的La Nubes發現了一種世人少知的稀有咖啡品種Sudan Rume，於是和咖啡莊園主Camilo Mesizalde一起，他們發明了一種新的生豆處理方法 – 水洗二氧化碳浸泡法，結果令人大喫一驚!

　　Sudan Rume水洗二氧化碳浸泡法處理的咖啡豆 – Sasa Sestic 和 Camilo Merizalde 世界首發!

　　那麼，到底什麼是水洗二氧化碳浸泡法?接下來就由重慶百瑞斯塔咖啡培訓學校陳老師來爲同學們介紹咖啡生豆加工方法二氧化碳浸泡法的製作過程。

　　咖啡生豆加工方法二氧化碳浸泡法處理的四個要素：

　　1、 庇廕系統

　　庇廕系統能夠有效的遮擋住陽光，這樣咖啡果肉能夠生成更多的糖分，從而使最終出品的咖啡有更多的甜味兒以及美妙而閃亮的酸味。

　　2、不鏽鋼容器

　　咖啡豆一經摘下就被放到不鏽鋼容器中進行發酵，摒棄了使用傳統的水泥或陶瓦容器，這些傳統的容器會吸收咖啡豆的風味，而不是將咖啡風味更多的保留在咖啡果肉中，通過使用不鏽鋼容器能夠使咖啡的風味更純淨。

　　3、二氧化碳

　　放置咖啡豆的容器隨後封存，並用二氧化碳對內加壓，使得容器內沒有任何氧氣。，這麼做，保證了所有咖啡的風味與香氣都保留在咖啡中，咖啡的風味更加明顯。

　　4、可控的環境

　　最後，這些盛放咖啡豆的容器都被放置在一個可控的環境中，這樣可以保證每次處理都能夠複製出風味相同的咖啡豆。而傳統的處理方法受天氣、溼度和其它因素的影響，很難保證每次處理的豆子風味保持一致。

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