咖啡粉的粗細對風味的影響-咖啡粉常見研磨粗細圖

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡粉 > 2024-11-22 10:21:29

法式濾壓壺、塞風、滴濾式或摩卡壺對咖啡粉的精細度要求不高。刀漿磨豆機(即俗稱砍豆機或稱為螺旋槳磨豆機)無法調刻度，是以時間長短來調粗細度，咖啡粉的顆粒大小不均，不適合泡濃縮咖啡。一般以為只要有一臺濃縮咖啡機就可泡出美味的義大利咖啡，這隻對了一半，另一半就要靠構造較精密的雙齒輪磨豆機來完成。這種磨豆機的下齒輪和強力馬達相連，提供高速轉動的力道，上齒輪則與刻度連結，往逆時鐘方向扭轉，刻度的讀數愈來愈小，上齒輪也往下降，拉近與下齒輪的距離，這表示磨出的咖啡粉愈細。如果上齒輪朝順時鐘方向扭轉，刻度值愈大，上齒輪往上升，拉大與下齒輪間距，因此磨出的咖啡粉愈粗。

雙齒輪磨豆機就是靠著調整彼此的高度來設定咖啡粉粗細，可不要小看這種磨豆機，它的構造精密無比，少了雙齒輪磨豆機，就不可能泡出厚實、道地的濃縮咖啡。

目測濃縮咖啡的好壞

濃縮咖啡是否成功，光看流速、顏色或讀秒數，只能達到百分之五十一準確度，必須親口試喝才保險。雖然目測法不甚精確，下有一張目測表，提供參考
一、粗一點的豆子粉末，浸泡時間可以長一些；反之則短。

二、水溫高，則豆子磨粗一些，浸泡時間短一點。

三、水溫低、豆子磨細一點，浸泡時間長一點。

四、淺焙豆比深焙豆磨的細些，風味佳也萃取多一點豆子的地域風味。依我建議四點做，豆子比較不容易焦、豆子本身的風味也容易突顯，失敗率低一些

正常情況下，咖啡粗細度與萃取時間與萃出率成反比。這從手沖和濃縮咖啡可得到證明，粉粒磨得愈粗，萃取阻力愈小，流量愈大，萃取一杯的時間愈短，萃出率愈低，味道愈清淡。

　　反之，粉粒磨得愈細，萃取阻力愈大，流量愈小，萃取一杯的時間愈長，萃出率愈高，味道愈濃烈。

　　然而，專業級咖啡師會逆勢而爲，遇到愈細的咖啡粉，會設法稍微縮短萃取時間，以免萃出率太高，泡出苦口咬喉的咖啡。相反的，遇到愈粗的咖啡粉，會設法稍加延長萃取時間，以免萃取不足，泡出淡而無味的咖啡