手衝咖啡壺

 

　　近年單品咖啡在臺灣開始盛行，從產區、莊園生產的單品咖啡取的也容易，其中最入門方便的屬手衝，只要有手衝壺、濾杯、濾紙就能衝出一杯好咖啡，在設備上的金額也沒有這麼高，如一臺義式咖啡機就要幾萬元，而手衝壺約莫在五百就可以買到，當然也是隨著等級越高價格也越高，想要開始入門單品精品咖啡的你，一定要看完這篇文章！

 

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　　手衝咖啡的器具

 

　　大致上分爲咖啡壺、咖啡杯、磨豆機、濾紙、濾杯、溫度計、電子秤以及手衝壺。咖啡爲什麼要喝現磨？咖啡豆被磨成咖啡粉後，香味因子會隨著時間逐漸流逝，因爲粉狀的接觸面積更大，流逝的時間更快，最好的咖啡味就是現磨最好！而使用單品咖啡的磨豆機建議使用小富士 R-220，亦或是臺灣製造的小飛鷹、小飛馬即可應付單品咖啡的研磨度。而咖啡杯、咖啡壺則是屬於個人品味美觀居多的用品。溫度計讓我們能掌控水溫，深烘培的豆子建議使用 85 – 90 度的水溫衝煮，而淺陪的則可以用 90 – 97 度的水衝煮。電子秤能讓我們掌控每次的粉量，手衝咖啡的變因很多，光是咖啡胡的流速、濾紙的厚度等等都會影響，爲了降低差異，咖啡的份量能夠精準測出是最好。

 

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　　富士 R220 / 飛鷹 CM300AU / 飛馬 600N

 

　　手衝壺的種類

 

　　咖啡手衝壺的種類大致分爲下列幾種，國外評測網站也有許多文章評比，咖啡獵人爲您列出以下：

 

　　細嘴壺（口徑 4-5mm）：

 

　　新手入門最適合的壺種代表，其優點是手抖、手挫，水流都還可以穩定流出，讓每一處的咖啡粉能夠均勻的碰觸到熱水，防止部分萃取過度。

 

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　　Tiamo 不鏽鋼宮廷式細口壺 8 MM

 

　　細嘴壺（口徑 6mm以上）：

 

　　也是屬於較爲入門款式，較多爲看到的宮廷壺、日式手衝壺都屬於這種，在購買時要仔細挑購，不然可能會有水流不穩濺水花問題。

 

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　　KINTO SCS 手衝壺 （Slow Coffee Style）

 

　　削平式寬口壺嘴：

 

　　可以更控制水流粗細，水柱較大，想使用細水柱時會較難控制，可能會造成粗水柱衝出，是需要練習的壺種，上手過後也不至於太難。

 

　　尖嘴式鶴嘴壺：

 

　　優點是大小水柱水流均柔順穩定且好控制，搭配水的溫度、衝煮位置高低變化能讓咖啡的層次感更爲豐富細緻。

 

　　寬口式鶴嘴壺：

 

　　無論水柱大小水流都是柔順的，需要時間磨練，它的水流適合緩慢滲透的衝煮方式。

 

　　大嘴鳥：

 

　　一開始可用點滴的方式悶蒸咖啡，等到萃取一些咖啡後，用細水柱萃取咖啡，最後可以用很粗的水柱將最後的咖啡完整浸泡，在使用上手要很穩，不然水流會很不穩定，也是屬於需要練習的壺種。

 

　　★ 材質介紹 —— 琺琅：

 

　　琺琅是一種在金屬表面上鍍上一層玻璃釉彩，以琺琅材質製作的器皿不只質地輕巧表面不沾黏，清理起來也是非常容易，郎好的抗菌、抗酸，隔絕了金屬直接碰觸水，衝出的咖啡也保留最原始的味道。

 

　　如何讓手衝咖啡更好喝？

 

　　掌握原則“衝煮咖啡時間越長，是用較粗的咖啡粉，衝煮時間短，則是用較細的咖啡粉。”而我們可以避免細粉影響味覺，就是在沖泡之前在使用濾網濾過一次，將可能會影響味覺的細粉濾掉，可以多購買一個細粉過濾器讓你的杯中咖啡更加純粹。

 

　　簡單再提一下手衝咖啡三步驟：

 

　　沾溼

 

　　在一開始讓咖啡碰到水，讓咖啡開始釋放分子，讓二氧化碳釋放完全，再將水注入萃取咖啡液。

 

　　溶解

 

　　咖啡可溶分子在熱水中的過程，喜歡香甜味道的萃取時間需要短些，太久就會溶解出苦味分子。

 

　　擴散

 

　　咖啡香氣分子透過滲透離開咖啡豆，擴散進熱水，成爲杯中的咖啡。

 

　　其中濾杯與濾網的選擇，之後會有更詳盡的介紹。咖啡變化的因素非常多，且每種咖啡豆都有不同的最佳衝煮方式，想喝苦一點的可以把粉磨細一點，較高的水溫以致於萃取久一點。

 

　　手衝壺推薦

 

　　★ 購買手衝壺前提事項

 

　　壺嘴大小

 

　　細嘴壺有水流穩定的優勢，寬口壺水流變化較大，需要練習，水流也較柔順。

 

　　壺身材質

 

　　不鏽鋼、金屬、琺琅等等都各自有其優勢，在臺面上的大品牌做出的都不會太差，重點在於使用後的保養，生鏽、污垢都會影響水的品質。保溫度也會有所差異，咖啡的溫度會對於萃取有影響，所以要看壺身保溫效果。

 

　　防燙設計

 

　　金屬的導熱很快，熱水的溫度會導致壺身很燙，這時候若影響到手持時的手感，會影響衝出咖啡的味道，也有安全上的疑慮，故若有防燙手把設計的是較好的選擇，或是衝咖啡時要用布裹住手把。

 

　　設計

 

　　對於喜愛設計感的朋友，設計也是一個考量點，有好的設計用起來不只賞心悅目，感覺是視覺與味覺的雙重感受。

 

　　加熱設計

 

　　可以用瓦斯爐？電磁爐？這是一個你要考慮的因子，配合家中器具哪種加熱方式較適合你。

 

　　★ 各品牌手衝壺

 

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　　Kalita Pot 900

 

　　來自於日本的品牌 Kalita，頂著日本的職人工藝，壺身銅製，高效能的導熱，保溫也屬於一流等級，是所有手衝玩家的首選，壺內層鍍上一層鎳，臺灣潮溼的氣候也不會生鏽，屬於細口的壺嘴，出水穩定。外表則像是歐洲宮廷的古典氣息，優雅、浪漫、耐看不退流行！

 

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　　Kalita 琺琅壺 大嘴鳥

 

　　大嘴鳥裏的代表作，也是琺琅材質的經典，杯身有著濃郁典雅的古典風，復古造型搭配柔美線條，融合古典現代。水柱大小需要自己控制，水柱的大小搭配能使咖啡的層次更加豐富細緻。

 

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　　田口護咖啡大師專用手衝壺

 

　　田口護爲日本咖啡傳奇，也參與了YUKIWA M5廣口手衝壺的設計，設計點在於手把上有透氣孔可以幫助散熱，壺蓋有煉住壺身，且此款手衝壺爲手工打造，因此也造成每個杯子可能會有坑疤。田口護先生到七十幾高齡都還致力於發展手衝咖啡，在日本各地教導後輩如何衝煮咖啡，是日本的咖啡傳奇。

 

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　　月兔印琺琅壺

 

　　日本最經典的琺琅器皿品牌，1923年創立的琺琅品牌，深受臺灣咖啡圈喜愛，外型放在桌上就像是個裝飾品，月兔印琺琅壺可以直接在瓦斯爐上加熱，但並不適用於電磁爐以及微波爐。月兔印都是由人工上釉料，看得出月兔印的用心，屬於削平式寬口壺嘴。

 

　　bonavita

 

　　BONAVITA 恆溫控制壺

 

　　BONAVITA是美國品牌，在多項咖啡手衝大賽被使用，使用英國 STRIX 溫控系統。設計給專業手衝咖啡需要精密溫控，是市面上唯一一款溫控差在正負攝氏一度的咖啡手衝壺。

 

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　　Kalita 不鏽鋼波浪壺

 

　　採用 18-8 高級不鏽鋼製作，杯把用卯釘固定，也用木頭包覆不會燙手，鶴嘴壺口可以控制水流粗細。此款設計可以用瓦斯爐、電磁爐直接加熱，方便實用價格也不太貴，網絡爬文此款是多數人的選擇。

 

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　　HARIO 雲朵不鏽鋼細口壺

 

　　日本老牌 HARIO，屬於細壺嘴可以輕易控制水量，也受到許多專業手衝咖啡者的喜愛。漂亮的波浪紋像似雲朵般，配合手把的造型相輝映，外表內在兼具，不鏽鋼材質，可以適用在電磁爐上的手衝壺。

 

　　想喝好咖啡

 

　　手衝咖啡現在非常盛行，由於器具跟其他種類相較之下價格較親民，網絡上不管是 PCHOME、YAHOO 購物都非常容易購買到，本篇文章介紹了手衝壺的差異，給各位的建議是找到適合自己順手的手衝壺，多多練習，或許並不是價格高的就比較好喝，也因手感、咖啡豆的不同有所差異。咖啡獵人會爲您準備好最好品質的咖啡豆！