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1.濾杯：盛放濾紙和研磨咖啡粉的底部鑽孔濾杯，放在咖啡壺上。

2.溝槽線（lib）：濾杯內側的皺褶狀垂直溝槽，咖啡液萃取時會作爲氣體對流通道，也方便液體流動，同時萃取完成後，清除濾紙更輕鬆。溝槽數越多，液體流動越快。

3.萃取孔：位於濾杯底部的小孔，咖啡經由此孔萃取而出。

4.咖啡下壺：承接咖啡液的玻璃容器，放在濾杯下方。

5.細口壺：滴濾式手衝咖啡專用的改良式水壺，其特徵是出水口比一般水壺要窄長，這是爲了維持一定速度的細長水柱所特別設計的。

6.咖啡濾紙：用來過濾咖啡粉，依濾杯製造廠商的不同，模樣和摺疊方式也不同。

 

 

手衝濾杯的歷史

 

梅麗塔（Melitta）

 

在一般人的認知中，手衝咖啡需要細緻入微的技巧，因此不少人以爲手衝咖啡最早起源於日本。其實，是從德國開始的。住在德國德勒斯登的梅麗塔‧班茲（Melitta Bentz）女士，把兒子作業簿的紙張當成濾紙，放在鑽了孔的銅碗裏過濾咖啡粉殘渣，以此萃取咖啡。以紙張來過濾咖啡粉在當時無疑具劃時代的意義，相較於過去用布塊或碎布過濾，用紙過濾少了一些雜味，口感更乾淨。於是美利塔女士便於1908年創立了梅麗塔（Melitta）公司，開始生產改良濾杯和濾紙。1937年由梅麗塔公司所發明的濾杯樣式，就成了現今我們所熟知的濾杯雛形。

 

卡利塔（Kalita）

 

很多時候，在西方發明的咖啡器具，跨海到了日本後纔開花結果，手衝滴濾壺就是其中之一。1959年，在梅麗塔的發明過了約50年之後，日本的卡利塔（Kalita）公司所開發的手衝滴濾壺套件上市。因爲卡利塔這個名稱與手衝滴濾壺的始祖梅麗塔太相似，因此在日本甚至被人質疑是梅麗塔的山寨版。卡利塔的貢獻，就是讓手衝咖啡文化普及全日本，卡利塔也成爲手衝滴濾壺的代表品牌，甚至到了「手衝滴濾壺＝卡利塔」的程度。

 

河野（KONO）

 

1925年河野彬成立河野（KONO）公司，專門製造虹吸壺。這家公司經過長期研究之後，於1973年推出不同於既有手衝滴濾方式的「KONO濾杯名門（Meimon）」與「KONO手衝濾杯」，引領手衝濾杯走向高級化。實際上使用KONO濾杯，以KONO式滴濾法萃取咖啡，是最難、也最花時間的。但其引以爲傲的多層次稠度也讓許多咖啡專家們認爲，使用KONO式滴濾法的咖啡館，纔是最專業的咖啡館。

 

哈里歐（Hario）

 

被稱之爲「玻璃帝王」的哈里歐（Hario），成立於1921年，是日本一家專門製造玻璃的品牌，以高品質的耐熱玻璃，生產各類多樣化產品，從家庭用品到工業∕醫療用品應有盡有，代表性的咖啡器具有V60、虹吸壺、冰滴壺等。V60表示60度角V字型濾杯的意思，在2005年10月首度上市，耐熱、耐溫差的優點，加上耐熱玻璃不沾染異味、異色的特性，成了最適合衝煮精品咖啡的器具，深受矚目。

 

手衝濾杯小故事─濾紙很科學

 

濾紙一般分爲漂白處理過的白色濾紙，和使用天然紙漿的棕色濾紙。經過漂白處理的白色濾紙，相較於棕色濾紙少了紙漿味，咖啡味道更純粹，但漂白時使用的氯成分會造成環境污染。近來知名廠商開始改良濾紙，漂白濾紙除了改用氧系、無螢光劑等環保方式漂白之外，還推出改用竹子、針葉樹纖維等各種高級材質的濾紙。

 

好的濾紙通常很厚重，纖維組織更密實，不僅水流通過無礙，還能高度過濾不必要的雜質，但這種濾紙售價頗高，一張超過0.5元。

 

 

擺脫細水柱強迫症

 

說到手衝咖啡，首先想到的就是細細長長的水柱，因此許多人在手衝咖啡時，會很努力地控制水流，非要保持又細又長的水柱不可。但實際上手衝咖啡時所需要的水柱，應該較粗纔對。曾經示範手衝咖啡的日本卡利塔公司咖啡師表示，他感到最驚訝的，就是許多人在手衝咖啡時故意把水柱弄得太細，甚至細到超過實際需要。這也是每年卡利塔的示範咖啡不約而同強調的重點，手衝咖啡在某種程度需要細水柱，但「非細水柱不可」的觀念也不太健康。

 

悶蒸出現“漢堡”了嗎？

 

手衝咖啡最美好的時刻之一，就是咖啡粉開始接觸水分排出氣體，體積膨脹的悶蒸過程。這也是咖啡香氣最濃的時刻之一。咖啡粉體積膨脹的現象稱爲「粉層發展」，也就是“漢堡”，創造了視覺上的刺激享受。但往往也有手衝咖啡時並未出現粉層膨脹的情況，那麼就有必要確認以下幾點：

 

新鮮度：用不新鮮的咖啡豆衝煮咖啡的話，自然不會出現“漢堡”。同樣的道理，研磨過後再存放的咖啡粉，手衝咖啡時粉層膨脹的情況就較少見。

 

水柱：水柱太粗，水量超過沁透咖啡粉的適當程度，便會穿透而出。如此一來，自然無法造成膨脹現象，咖啡粉層反而會往裏凹陷下去。

 

咖啡豆量：豆量太少，就無法累積適當的厚度和密度，自然膨脹不起來。

 

合理的澆水方式

 

「這什麼壺啊，這麼貴？」想買整套手衝咖啡器具的人，不約而同會這麼抱怨一句。採取澆注（Pour over）方式的濾杯，注水時其實不一定就得使用細口壺。在美國「Pour over」的原意就是「澆灌、傾瀉」。也就是說，手衝咖啡時，不見得需要正經八百地使用細口壺，隨便拿個水壺來用也可以。使用電熱水壺或一般水壺時，可能悶蒸上會有點困難，但只要多練幾次，功夫到家的話，也能掌控出某種程度一定粗細的水柱。

 

我們可以把澆注的水流大小，視爲是控制水量和萃取時間變化的一種手法，只要能夠達到穩定的萃取，並不見得一定要糾結在水柱的粗細度上。

 

文章來源：《家用咖啡器具簡史、衝煮、保養指南》

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