2017年6月13到15日期間，在匈牙利布達佩斯舉行了World Coffee Events4個部門的咖啡世界大賽。在此大賽裏BlackWaterIssue以WCE官方合作媒體身份來對冠軍們進行了採訪。

　　尤其是在歐洲，世界咖啡與烈酒大賽(WCGSC)是很多咖啡師的夢想舞臺。今年咖啡與烈酒大賽的冠軍是張熟面孔，來自斯洛伐克的Martin Hudak。他曾經多次參加大賽，功夫不負有心人此次終於如願斬獲冠軍頭銜。

　　新規則

　　Q) 我們覺得今年的WCGSC大賽上最大的規則變化是磨豆機。選手該用指定的官方磨豆機。磨豆機對味道的影響挺大，所以此變化是個關鍵因素。您提前有機會使用大賽官方指定的磨豆機嗎?

　　Martin) 我自己聯繫時用其他牌子的磨豆機。只要懂得調整適合的刻度，我不介意用什麼磨豆機。

　　Q) 修改的規則之一是變長的準備時間。您怎樣善用這時間呢?

　　Martin) 我覺得此變化是非常正確的。 準備時間的延長可以使選手們準備地更周詳、更有自信。也能得到更多的創意和靈感。

 

　　Spirit Bar

　　Q) 今年在Spirit Bar環節上的指定酒有多少種呢?您用了什麼酒?

　　Martin) 今年大賽上的指定酒是臺灣威士忌 Kavalan、倫敦幹金酒Jensen`s 、匈牙利本地 Herbal利口酒Unicum Zwak。給我選的酒是倫敦幹金酒Jensen`s。

　　Q) 那您怎樣使用指定酒呢?配方如何?

　　Martin) 給我指定倫敦幹金酒Jensen`s時我很高興了。因爲在我工作的酒吧裏(英國American Bar Ar The Savoy London)每天用這種酒，我很懂得該如何使用這種酒。

　　Martin的Spirit Bar配方

　　55g Los Lajones農場的Graciano Cruz Lot no.5的瑰夏

　　175ml 熱開水

　　在Clever濾杯泡3分鐘

　　90ml 瑰夏冷萃

　　15ml Jensen’s gin [指定酒]

　　15ml Campari

　　20ml ElderFlower MONIN糖漿

　　蘇打水

　　演示

　　Q) 請介紹您在舞臺上所用的材料和配方。

　　Martin) 這次我的演示主題是對大自然的敬畏心。比如，能看到托盤上長得像沙子的東西嗎?(下圖)這是我用鼠李、咖啡粉餅、咖啡銀皮等材料製作的食用沙子。

　　另外我用的瑰夏咖啡採用了不用水加工處理的咖啡。而且介紹我飲料的便條紙是用動物的糞便加工製作的紙，用完後能夠用來堆肥。

　　熱飲配方

　　55g Los Lajones農場的Graciano Cruz Lot no.5的瑰夏

　　370ml 熱開水

　　在Clever濾杯泡3分鐘

　　15ml Jensen’s London Dry Gin

　　10ml Jensen’s Sloe-berry gin liquor

　　10ml Homemade stone fruit masala chai syrup

冷飲配方

　　18,5g Los Lajones農場的Graciano Cruz Lot no.5的瑰夏

　　37秒、萃取20g

　　15ml Jensen’s London Dry Gin

　　10ml 瑰夏鼠李利口酒

　　Lemon & lime oil foam

愛爾蘭咖啡配方

　　43g of Geisha Los Lajones by Graciano Cruz Lot no.5

　　把400ml熱開水和咖啡放入杯子裏泡1分鐘

　　用Hario V60過濾(45秒)

　　35ml Dark Forest Honey/ Dark Muscovado Sugar

　　25ml Powers 12yo Irish pot still whiskey

　　20ml Single origin Jersey cream

 

　　Q) 日後的計劃如何?

　　Martin) 想成爲咖啡和酒結合的大使。而且想讓我的飲料成爲國家之間的橋樑。日後通過旅遊和培訓，幫助年輕而有夢想的咖啡師。

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