冰滴咖啡的來歷

　　17世紀曾爲荷蘭殖民地的印尼爪哇島，據說在這裏所使用的咖啡萃取方式，是由荷蘭商人傳進來的，因此冠上了荷式咖啡Dutch Coffee的名字。這類咖啡以冰水經過長時間滴漏，因此又稱爲“coldbrew coffee cold(冰釀) ”或“water drip coffee(冰滴)”。

　　冰滴咖啡是在室溫下以冰水滴漏8-12小時的咖啡，雖然香味不濃郁，但是會散發出獨特的香氣，這是以熱水萃取時無法擁有的味道。此種咖啡最大的優點是相當純淨，沒有多餘的雜味，但是又能充分發揮感覺到咖啡內含的所有成分。

　　萃取冰滴咖啡的方法有兩種，一種是時至今日在印尼許多地方仍使用的傳統方法——將咖啡放在鉛桶內滴漏;另一種則是利用多合一機器來滴漏的方法(就是我們在咖啡店常看到的冰滴壺，它由盛冰水的玻璃上壺並帶有一個滴漏開關、裝咖啡粉的玻璃中壺並連接一個玻璃蛇形彎管、最後滴漏到承接的一個玻璃燒瓶，)。利用滴漏原理的冰滴咖啡器具，令人不禁聯想到實驗室的工具，功能好，外觀看起來也相當壯觀，光這些就能刺激我的好奇心。冰滴以多樣化的工具製成，價格則相當高，主要是由日商製作及販售。

　　由此看來，“coldbrew coffee cold(冰釀) ”或“water drip coffee(冰滴)”都是指的一個意思，並沒有本質上的區別，只是同一事物的不同說法和名稱。

　　如果說區別，我覺得“冰釀”一詞所涵蓋的範圍更大一些，既可以指冰滴，也可以指冷泡。

　　●Toddy冷泡壺是最便捷的冰釀咖啡工具

　　以冰水浸泡萃取的方式，是爪哇島等印尼各地所製作冰滴咖啡的另一種方式，稱作傳統式的冷泡(cold brew)。它不需要任何技術或機關，是萃取咖啡最自然的方法。

　　1962年前往危地馬拉出差的Todd Simpson，在某家餐廳裏點了咖啡。但是，擺在他眼前的卻只有裝在壺中的黑色萃取液體以及剛煮開的熱水而已，店員將熱水倒入黑色液體後遞給他。他忘不了當時喝到的既柔滑又濃郁的咖啡味道，回到家後便深入研究。其實，他所喝到的咖啡製作法是19世紀定居於爪哇的荷蘭人所普遍使用的方法。他將所發明的工具取名爲Toddy。在西雅圖極品咖啡及Jean Coffee Beans，針對冰咖啡所使用的冷泡咖啡萃液，也是Toddy的愛好者。

　　冰滴與冷泡相同點是都以冰水浸泡咖啡粉而萃取咖啡液，兩種製作方法各有特色，冰滴法工具華麗壯觀，味道純淨自然;冷泡法工具簡單，口感濃郁柔滑，家庭和辦公室尤爲適合。

　　這是日本出品的Toddy式冷泡咖啡壺，價格適中、方便快捷，操作上也非常簡單，任何不懂咖啡的人也能用它做出爽口的冷釀咖啡，只須把咖啡粉裝入濾鬥插進玻璃壺，倒入冰水攪拌幾下，然後放進冰箱存放8-10小時，浸泡時間達到後把裝有咖啡粉的濾鬥取出，然後同樣別忘記要把做好的冰釀咖啡液繼續冷藏至少24小時(最佳是時間是3天)即可隨取隨飲，這種冷泡壺最適合家庭和辦公室使用了，別看它貌不驚人，可它釀出的冰咖啡美味絕對讓你驚豔不止，正所謂“人不可貌相，海不可斗量”，這也是我夏季使用最頻繁的咖啡壺。

　　別看冰釀咖啡工具有時不好找到，但也有很多省事的方法，國內外都有咖友們曾經土法上馬，創造出很多具有特色和令人叫絕的製作冰釀咖啡的方法，如用三個大小不同的礦泉水瓶子套在一起做冰滴咖啡，再如：你如果已經有了一套手衝系統就完全可以利用，拿一個空瓶子把咖啡粉和冰水倒進去搖晃混合，密封后放入冰箱8-10後取出，用梅麗塔或卡麗塔杯加濾紙過濾咖啡渣後加冰塊飲用，一樣美味可口，另外用法壓壺也可以很方便地製作冰釀咖啡，無論採用什麼方法，只要符合冰釀咖啡製作的原理，它們的口味也絲毫不亞於正規的荷蘭冰滴壺和Toddy杯。