融合的原理：咖啡與牛奶的融合，在衝煮意式咖啡時是非常重要的步驟，它可以使意式咖啡的味道與口感，提升至更好的境界，也可以修正在製作意式濃縮咖啡跟牛奶發泡的過程中，發生的小誤差，並且經由融合時的方式與技巧，來改變整杯咖啡的濃淡口感。融合的原理是什麼呢?首先我們運用想象力把咖啡、牛奶跟奶泡想象成一個一個的分子狀態，而最佳的融合方式，就是整杯咖啡都是以均勻的咖啡、牛奶、奶泡的分子結合體融合，要達到如此境界，就必須在融合時給予分子之間結合的力量，並且這樣的力量必須是穩定而持續的，所以在融合時要以定量的方式倒入牛奶與奶泡分子，使咖啡、牛奶與奶泡分子做均勻的結合體，讓我們在飲用整杯意式咖啡時，每一口都是均勻狀態的咖啡、牛奶與奶泡的分子結合體，如此才能發揮每個分子的效果，使整杯咖啡呈現最好的狀態。

　　融合方式之一，

　　1.融合動作咖啡時先將鋼杯靠近杯口，倒入奶泡量不可過多，以免一開始的衝擊力量過大把表面cream打散了。

　　2.接着將鋼杯提高，並加入較多的奶泡量使融合的力量增加

　　3.再將鋼杯降低高度，並控制奶泡流量使融合力量均勻

　　4.然後再將鋼杯提高做第二次融合動作

　　5.最後將鋼杯降低高度至靠杯口處，等到滿杯後迅速收掉奶泡。

　　融合的技巧：在咖啡與奶泡融合之前，我們必須把發泡過後的奶泡表層中，較粗奶泡以不鏽鋼湯匙刮除，要特別注意拿湯匙的手勢，是以手指貼在湯匙的背面，以避免把辛苦打出的細緻奶泡舀起來。

　　在咖啡與奶泡的融合過程中，最重要的技巧就是必須維持一定流量的奶泡去跟咖啡融合，並給予適當的融合力量。在我們倒入奶泡時，鋼杯必須持續上下移動給予融合力量，但是要維持注入一定量的奶泡，那麼鋼杯在上升時，必須增加奶泡量，所以手腕必須控制增加倒入的奶泡量，而在鋼杯下降時，必須減少奶泡量，手腕必須控制減少倒入的奶泡量，過程中還是要不斷的持續倒入奶泡，而非斷斷續續，所以手肘的部分要定速的慢慢提高，而這樣的技巧必須不斷的練習才能熟練運用。我們可以利用倒入奶泡時的流量大小，以及融合時的衝擊力量大小，去改變咖啡喝起來時的濃度口感。融合的衝擊力量與流量越大，喝起來的咖啡濃度口感就越淡，融合的衝擊力量與流量越小，喝起來的咖啡濃度口感就越濃，如此就可以調整不同濃度口感，以達到不同顧客的需求。

　　融合的速度與節奏：在融合時還有一個非常重要的因素，就是咖啡與奶泡融合時的速度與節奏。融合時的速度快慢，會影響咖啡喝起來時的濃淡口感，而節奏的部分，則會影響到一杯咖啡的整體表現，跟拉花時的圖案呈現。在該快時快，該慢時慢，其中的節奏拿捏必須要有熟練技巧及經驗的積累，而不同的拉花圖形會有不同的節奏。

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