巴拿馬 SHB

　　具有很好的香氣，味道方面亦屬上等。香氣也有所謂的上等、下等，而巴拿馬咖啡豆屬於上等，味道平衡度佳，有些微酸、成熟度高且豆子品質均一。豆子肉薄，故同熱性佳，不易產生烘焙不均勻的情況。味道純度高，豆子沒有大小不一的狀態故沒有雜味。大致上屬於容易調理的種類，採用中等烘焙(Medium Roast)~高度烘焙(High Roast)的烘焙度最佳。採用中深烘焙~深度烘焙的話，可以用來調整深度烘焙綜合咖啡的味道。豆子顏色變化與膨脹度宛若教科書一樣“規範”，適合烘焙拼配使用。

　　多米尼加·芭拉侯娜(Barahona)

　　“芭拉侯娜”是生產優質咖啡豆的多米尼加南部的一個產地名。豆子屬大型豆，成熟度高，水分含量均衡。味道的平衡度佳，口感溫和順口。酸味沒有巴拿馬咖啡豆高，但具有醇厚度。很難買到純粹的生豆。或許是因爲市場流通量少的關係而滯銷，流通的豆子通常是乾枯狀。烘焙時味道不會有太大的變化，所以適合用來穩定拼配咖啡的味道。雖然每種烘焙度皆不錯，但比較起來還是中等~高度烘焙最適合。

　　越南·阿拉比卡

　　一提到越南，就想到它是目前僅次於巴西的第二大咖啡生產國，近年的發展相當顯著。大多數咖啡爲羅布斯塔種，只需要印度尼西亞羅布斯塔種的半價就能夠買到。最近也開始致力於水洗式阿拉比卡種的栽培，具有與南美洲咖啡不同的風味。價格上或許是有手續費的關係，稍微偏高。豆子大小屬中型，肉質厚薄亦屬中間，缺乏豐富的味道與風味，但口感溫和滑順，味道清爽。在尼加拉瓜與巴拿馬屬劣級品。味道平淡而單調，適合用於調整拼配咖啡的味道。適合中等~高度烘焙。

　　哥倫比亞·馬拉戈吉佩

　　馬拉戈吉佩是19號篩網以上的大顆粒豆子，也被稱作“象豆”，栽種於巴西、哥倫比亞、危地馬拉、尼加拉瓜、墨西哥等國部分地區，被視爲較上等的豆子。味道大致上單調平淡，但哥倫比亞的馬拉戈吉佩的味道卻相當有厚度，酸味不強且少雜味，或許味道單調就是因爲沒有雜味的關係吧!最適合高度~城市烘焙的中度烘焙。

　　祕魯EX

　　屬於顆粒較大的豆子，尺寸有大小不均的狀況，具有豐富的酸味與豐富的醇厚度，整體味道深厚滑順。缺乏明顯的特色是它的特徵，被視爲重要的初級咖啡。雖屬A型，但淺度烘焙卻無法讓它的味道得到充分的發揮，反倒是法式烘焙能夠讓它擁有令人驚訝的絕佳平衡美味，屬於例外品種。

　　味道容易讓人留下印象，故被當做深度烘焙咖啡的指標味道。例如說某個咖啡豆要深度烘焙時，“採用法式烘焙!”得到這樣的指示，只要具體說明：“比祕魯苦一點”，“啊，那個味道啊”，大家馬上就有了共同的瞭解。像這樣，重新在大家腦中建立每種烘焙度的基準味道缺乏什麼，並具體說明“這個咖啡味道缺乏什麼，具有什麼”就能製作出味道穩定的咖啡。某一種對其他烘焙度的味道基準設定是：淺度烘焙時古巴水晶山;中度烘焙是巴西水洗式;中深度烘焙是哥倫比亞特選級(Supremo)

　　巴西·自然乾燥式

　　最近幾年巴西也開始推出部分水洗式咖啡，但主要還是屬於自然乾燥式咖啡。良質巴西咖啡成熟度與含水量平均，相當容易烘焙，但這樣的良質品算少數，巴西咖啡主要還是乾燥不均者多。豆子肉薄顆粒小，含水量少，故透熱性佳。一般都是偏苦味，但若是樹齡較輕，咖啡會散發出優質的酸味。香氣與味道特色會勝過水洗式咖啡。在市場趨勢傾向品質均一的精品咖啡的今天，巴西的自然乾燥法正在逐漸減少中。深度烘焙最能夠發揮其最佳風味。

　　巴西·半水洗式

　　此咖啡產自灌溉發達的席拉多地區。半水洗式的特徵是無發酵槽浸漬的步驟，是自然乾燥法與水洗式精製法的折中型。瑕疵豆較自然乾燥法少，且富含酸味。淺度烘焙會產生青草味，而中深度烘焙則會引出苦味，因此適合中等~城市烘焙的中度烘焙。類似巧克力味的苦味使它適合用於Espresso咖啡。過篩過程相當講究，因此顆粒大小平均，容易烘焙。

　　摩卡·山那尼(San'ani)

　　摩卡並沒有明確歸屬於哪個等級，因此經常直接加上產地名稱來命名。譬如知名的摩卡·瑪塔利就是以也門的摩卡出口港命名，而這裏的山那尼也是產地名。屬於南北統一前的南也門咖啡。山那尼比瑪塔利低一等，但具有充分的摩卡咖啡大小以及含水量不均的特色。不論是山那尼或者瑪塔利皆採用自然乾燥法。自然乾燥法的豆子濃度高，具有鮮明的顏色，美中不足的就是瑕疵豆與雜質過多，還有強烈的發酵味。採用中度烘焙對適合，法式烘焙也別具特色。

　　高山圓豆

　　產自牙買加島中部海拔500~1000米地帶，豆子顆粒小且呈圓形，使用10~13號篩網，小於這個尺寸的豆子混入幾率爲4%。圓豆主要長在咖啡樹枝的尖端，通常一棵咖啡樹能夠採收一成左右的圓豆。因爲數量稀少，價格昂貴，再加上其透熱性佳，具有獨特香氣，因而愛好者衆多。圓豆的美味之處在於比平豆順口，且透熱性良好，品質均一而烘焙容易。

　　津巴布韋AA

　　波旁系的豆子，屬於沉穩風格。顆粒大且成熟度高，外觀佳。味道溫和，主要輸出西歐與北歐地區。津巴布韋共和國位於海拔1500米的高原，生產的咖啡口感柔和順滑，富含香氣;品質不一的情況少，適合中深度烘焙;稍有酸味，少雜味;膨脹容易，適合手網烘焙，透熱性佳。雖然知名度還不高，但具有高品質與鮮明的味道特色。

　　印度APA

　　爲印度獨有的肯特種，APA是印度產的阿拉比卡種莊園A級品(Arabica Plantation A grade)，表示頂級產品。豆形長且左右寬;酸味較弱，苦味偏強;大致屬於容易烘焙的品種，但品質不均的情況嚴重，因而烘焙難度也相對提高。原本適合中度烘焙，不過採用深度烘焙也不會破壞味道的平衡，因此採用深度烘焙也有別樣的樂趣。與肯尼亞咖啡搭配相對適合，可以用來調配深度烘焙的綜合咖啡(巴西2+肯尼亞1+印度1)

　　烏干達AA

　　烏干達屬於非洲內陸國家，臨靠非洲最大湖——維多利亞湖。國土位於平均海拔1000米以上的高地，主要生產羅布斯塔種咖啡，但東部高地上則栽種風味多變的阿拉比卡總。豆子顆粒大且扁平，含水量少，成熟度高，肉質柔軟，深度烘焙後苦味會凸顯出來，味道平板，適合中度~中深度烘焙。與巴西、印度屬同類型。酸味偏弱，但要注意，酸味弱的咖啡豆容易產生澀味，必須小心烘焙。