茉莉花香肯尼亞咖啡豆風味描述處理法品種特點莊園介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 肯尼亞咖啡豆 > 2024-11-16 15:49:53

肯尼亞咖啡莊園介紹
大島，顧名思義，她是夏威夷羣島中最大的一個島嶼，擁有全世界最活躍的火山之一基拉韋厄。通紅的岩漿緩緩流向大海，澆灌出4028平方英里黝黑的土地。火山依舊在噴發，岩漿依舊在流動，然而這裏卻並不像想象中的斷壁殘垣荒無人煙。相反，火山石卻是最肥沃的土壤，見證着毀滅也孕育着新生。第一眼還是一片淒涼好似寸草不生的荒原，轉個彎爬個坡就呈現出完全不同的生機勃勃：一面是叢生的野草，盛開着鮮花；一面是茂盛的雨林，嵌着飛流而下的瀑布，所有的這些就這樣沿着山脊蔓延到火山石鋪成的海灘伸向大海

但在我看來，喝慣了風味過於乾淨、中規中矩的水洗豆，日曬或蜜處理的豆子常常會給我帶來更多的驚喜。均衡柔和的中美洲咖啡，使用蜜處理或者日曬處理法會賦予其風味更多的可能性，反饋出的特質也會變得更加飽滿、複雜、多層次。就像給大家介紹的這款日曬艾力達，入口後酸甜適中，接近草莓水果茶的風味，香氣豐富複雜且獨特，入口後轉化爲烤麪包的和奶油、香草的香氣。漿果與發酵生成的獨特醬味的相互碰撞，賦予了日曬艾力達獨一無二的風味。

在製作方面其實並沒有太多的建議，不是故意偷懶不願跟大家分享，只因自身品質足夠優秀的豆子，在保證新鮮的前提下，在正常的發揮範圍內，一般不會被衝的太難喝。一般來講，以上兩款咖啡的烘焙程度大都會採用中淺烘焙，建議手衝的溫度在90℃上下。前段萃取時可以加大水柱攪拌擾流的力度，將優質的風味充分釋放，後段將攪拌力度減小，以免的不好的風味被析出。剩下的就是好好享受了

耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種（有點像比利時僧侶栽種麥子釀造啤酒），後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社建構而成，包括霧谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈瑪Hama，碧洛亞，皆採用水洗，但亦有少量絕品豆刻意以日曬爲之，增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨特的柑橘與花香的地域之味。咖啡樹多半栽在農民自家後院或與農田其它作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎豆幾乎出自上述幾個咖啡村落與小區。

所謂“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬或萊姆酸香，以及桃子、杏仁甜香或茶香。而，本季雪菲幹香的藍莓味尤其突出，磨完粉後滿屋的藍莓香。

用“咖啡入口，百花盛開”這句話來形容最恰當了，恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香味外，細緻的醇厚度body，猶如絲綢在嘴裏按摩，觸感奇妙。目前很多咖啡化學家開始研究耶加雪菲四周的微型氣候與水土