咖啡羅伯斯塔和阿拉比卡區別咖啡風味口感品種特點三合一咖啡介紹

作者：未知來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 羅布斯塔 > 2024-11-16 12:33:40

「阿拉比卡」咖啡擁有多變而寬廣的潛在風味。不同地區、不同海拔高度、不同氣候的產地生產的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展現出截然不同的個性風味。「阿拉比卡」咖啡未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經過適當的烘焙後，展現出「果香」（中淺焙）與「焦糖甜香」（深烘焙），一般而言，具有比羅布斯塔豆更佳的香氣與風味。

「羅布斯塔」咖啡通常風味較爲平凡、呆板、刺鼻，且因爲全世界的羅布斯塔絕大多數栽植於低海拔地區（作者注：截至2008年五月爲止、目前只有印度栽植少見的高海拔、高品質、水洗處理的羅布斯塔咖啡豆）不同地區與不同氣候產生的風味差異並不太大，比較缺乏個性。未經烘焙的時候聞起來是如同生花生米般的氣味，廉價的羅布斯塔咖啡豆烘焙後展現出的味道通常介於「麥仔茶味」（中淺烘焙）與「橡膠輪胎味」（深烘焙），難以展現細緻的風味。

市價與用途差異

上等的「阿拉比卡」咖啡需要繁複的手工摘採、挑選與細緻的處理過程，因此全世界最昂貴，最優秀的咖啡豆均爲「阿拉比卡」種咖啡。「羅布斯塔」種咖啡因爲成本低廉，通常用於產製即溶咖啡、以及罐裝咖啡。少數品質較佳的「羅布斯塔」種咖啡也被使用在溷合調配出（與阿拉比卡種咖啡溷合）義式濃縮咖啡豆。

其他差異
如果咖啡行業僅僅停留在這一時間點，大家都在喝速溶，並沒有精品咖啡的發展，也許這是故事最好的結局。可是世事難料，咖啡要開始喝風味了，羅布斯塔的品質風味與阿拉比卡的差別很大,而爲應付鐵鏽病在新興種植產區推廣起來的羅豆雜交種已經佔了咖啡產量的很大一部分。於是，人們想到了一種方法—把阿拉比卡羅豆雜交的也等同於阿拉比卡。

我們身邊的一個例子，則是這種很荒唐假設的例證。傳統上我們會把阿拉比卡鐵皮卡帶到賓川朱古拉認爲是中國咖啡的起點，但是現代的中國咖啡產業真正的起點其實是因爲要賺外匯而給雀巢種植卡蒂姆。精品咖啡行業起來的時候，我們只有中小粒雜交種，並沒有小粒種的大面積種植，於是，我們把雲南帶有羅豆基因的卡蒂姆一視同仁稱作“雲南小粒咖啡”。

歷史的經驗告訴我們，這種方法行之有效，而且市場還廣爲接受。每年咖啡季還有大量的咖啡行業者跑到雲南的山上，眉毛鬍子一把捉把卡蒂姆帶進城市讓客人認真的品評。一些號稱很官方的咖啡交易中心，推薦的所有精品豆，是的，所有清一色的卡蒂姆併爲之打分，要知道這些活動，都是有很長精品咖啡行業經驗的從業者以及咖啡評測師介與其中。儘管他們很清楚什麼是精品咖啡，但不妨礙上演皇帝的新衣。現實爲什麼會這樣，答案只有一個，這，或只是大家的一場生意。

對於行業和咖啡的人來說，喝的是不是一杯純粹的100%阿拉比卡精品咖啡不重要，羅布斯塔能否成爲精品咖啡的一支也不是特別重要。未來，也許市場會廣爲接受羅布斯塔作爲的精品豆存在