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墨西哥咖啡風味特點
中美洲主要的咖啡生產國，咖啡口感舒適，芳香迷人，上選的墨西哥咖啡有科特佩（Coatepec），華圖司科（Huatusco），歐瑞扎巴 （Orizaba），其中科特佩被認爲是世上最好的咖啡之一。墨西哥的咖啡栽培地帶，無論是地理條件或氣候條件都與南方的危地馬拉類似，故將之納入“中 美”的範圍內。主要產地分佈於果阿地別克、奧阿哈卡等各州，尤其是產地於高地的水洗式咖啡豆，其香味與酸味特優，又，規格主要依標高而分成不同等級，咖啡 豆顆粒較大且酸甜有勁、味香濃，適合中度 ~ 深度烘焙，產地收成後多數銷往歐美等國家。
有機認證咖啡大國墨西哥
墨西哥是有機認證咖啡最大的生產國之一，因爲地緣因素，大多銷往美國。該國咖啡產業開始於19世紀，經由牙買加引入，主要栽植的是阿拉比卡品種，產區靠近太平洋沿岸鄰危地馬拉的Soconusco。
1990年代早期，南部的Chiapas州成爲墨西哥最重要的咖啡產區，年產約275,000噸的咖啡，佔該國45%的產量。超過兩百萬的墨西哥人倚重咖啡維生，75%的墨西哥咖啡農在小於兩公頃的土地上工作，這些小農每年大概生產該國產量30%的咖啡，其餘則是由大型或是產能較高的農場來產出。
1988年起，特別是在恰帕斯，政府藉由提供簡易貸款給農民和鼓勵拓植林地，鼓勵貧苦的咖啡農們增加產量、擴大種植區域，來增加收益。
墨西哥 恰帕斯產區咖啡種植情況介紹
恰帕斯位於墨西哥南端與危地馬拉接壤的高原， 1991年墨西哥國家研究所進行當地原住民族權利保護的制度研究， 並透過產品貿易的規範擬定來提升對原居民的保障， 在這樣的宗旨及條件下， 各區的合作社組織如雨後春筍般興起。 OPCAAC全名爲Organización de Productores de Café de Ángel Albino Corzo 是恰帕斯州的有機小農生產組織， 1995年創立的OPCAAC， 建構農場的管理制度， 強調咖啡農公開透明的獨立產銷資訊， 並設定標準，避免土地的過度開發。 組織給予其成員小額貸款、 技術培訓、社會活動等等援助， 並持續關注有機農業與生態保護的發展。 OPCAAC以永續經營爲宗旨， 創造當地咖啡產業的價值， 透過公平貿易及符合生態保育的農業生產方式， 改善當地農民的生活品質。OPCAAC 的成員使用對環境友善的耕作方式開墾土地， 透過區域性組織的發展， 建立起經濟與社會的永續經營，提升產品的質量。
風味描述
烤堅果、焦糖杏仁餅乾香氣。杏仁、柑橘、橘皮、柳橙、
李子、柳橙酸甜感，焦糖、青草、烏龍茶的尾韻，酸甜感
佳、奶油般的綿密口感。
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