薩爾瓦多是高品質商業阿拉比卡豆的生產國,以嚴格有效的品質控管著稱。
2003年開始,加入COE賽事。
憑藉優秀的古種咖啡,成功打入精品咖啡市場。
咖啡風味與產區的小氣候有關,總體上,薩爾瓦多咖啡繼承了中美咖啡的溫和品質,整體柔和、微酸,有美好的甜度,適合用作拼配。
精品薩爾瓦多咖啡也會令人印象深刻,包括某些pacamara種,能夠變現出活躍的酸度,具有層次感及深度的味道,悠長的餘韻。
內戰造成混亂,令經濟發展受影響,但是卻很諷刺的讓咖啡古種得以保留,時局太混亂,以至於薩爾瓦多的咖啡業者沒能趕上中南美咖啡品種更新的風潮。
薩爾瓦多所產咖啡爲100%阿拉比卡,其中68%爲波旁(Bourbon, Coffea arabica var. bourbon),29% Pacas,其餘品種包括Pacamara,Caturra等。
Pacas 品種,1949年首次在薩爾瓦多發現,是波旁種與卡圖拉種的自然雜交品種。
Pacamara 品種,爲 pacas 和 maragogipe (或maragogype)的人工選育品種,1958年首次培育(一說1954)。帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種,青出於藍而勝於藍,完美的繼承了母株的優點,既有pacas種的出色口感,生豆顆粒同時繼承了malagogipe的大個頭。Pacamara種被認爲是追求大個頭阿拉比卡種的結果
薩爾瓦多的咖啡產地:
與危地馬拉和哥斯達黎加一樣,薩爾瓦多的咖啡依據海拔高度進行等級劃分,海拔越高,咖啡越好。最好的品牌是匹普(Pipil),這是阿茲特克——瑪雅人(Aztec—Mayan)對咖啡的稱呼,它已經得到了美國有機物證明學會(OrganicCertifiedlnstituteofAmerica)的認可。另一種稀有的咖啡是帕克馬拉(Pacamara)咖啡,它是帕卡斯(Pacas)咖啡和馬拉戈日皮(Maragogype)咖啡的雜交品種。該咖啡的最佳產地位於薩爾瓦多西部,同與危地馬拉邊界相近的聖安娜(SantaAna)相鄰。帕克馬拉咖啡顆粒飽滿,但香味不大濃
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2016-11-16 10:17:12 責任編輯:未知
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