手衝咖啡的咖啡與水的比例標準的沖泡比例

作者：中國咖啡網來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-04 03:05:33

　　在咖啡領域裏，SCAE和SCAA的研究最爲透徹和權威。因此，對於像我這樣的門外漢而又缺乏鑽研精神和能力、條件的人而言，採取拿來主義是再簡單不過的辦法。

標準的沖泡比例（Standard Brewing Ratio）
咖啡的杯數 Cups of Coffee	所用咖啡量COFFEE TO BE USED					所用水量WATER TO BE USED
	按重量計 BY WEIGHT		按量具計 BY MEASURE			所用水量WATER TO BE USED
	盎司Ounces	克Grams	茶匙Tea Spoons	湯匙Table Spoons	杯Cups	咖啡液體(盎司) Fluid Ounces	杯數Cups	品脫Pints	夸脫Quarts	1/2加侖1/2 GAL	毫升CCs (milliliters)	升Liters
1	0.38	10.6	6	2	1/8	8	1	1/2	1/4	1/8	237	0.24
2	0.75	21.3	12	4	1/4	16	2	1	1/2	1/4	473	0.47
3	1.13	31.9	18	6	3/8	24	3	1 1/2	3/4	3/8	710	0.71
4	1.50	42.5	24	8	1/2	32	4	2	1	1/2	947	0.95
5	1.88	53.2	30	10	5/8	40	5	2 1/2	1 1/4	5/8	1183	1.18
6	2.25	63.8	36	12	3/4	48	6	3	1 1/2	3/4	1420	1.42
7	2.63	74.4	42	14	7/8	56	7	3 1/2	1 3/4	7/8	1656	1.66
8	3.00	85.1	48	16	1	64	8	4	2	1	1893	1.89
9	3.38	95.7	54	18	1 1/8	72	9	4 1/2	2 1/4	1 1/8	2130	2.13
10	3.75	106.3	60	20	1 1/4	80	10	5	2 1/2	1 1/4	2366	2.37
11	4.13	116.9	66	22	1 3/8	88	11	5 1/2	2 3/4	1 3/8	2603	2.60
12	4.50	127.6	72	24	1 1/2	96	12	6	3	1 1/2	2840	2.84
如果已知咖啡粉的量，乘以係數21.33，就知道需用多少盎司的水（0.046875是逆係數），乘以係數22.2593，就得出需要多少毫升的水（0.04493是逆係數）；比如：有1.2盎司咖啡粉，乘以21.33，則得出需要25.6盎司的水；92.6克的咖啡粉，則需要2061CCs（2.06升）水。用已知水量，乘以逆係數，即可得出所需的咖啡粉量。

發燒友的沖泡比例Connoisseur’s Brewing Ratio

Cups of
Coffee

所用咖啡量COFFEE TO BE USED

所用水量 WATER TO BE USED

BY WEIGHT

BY MEASURE

Ounces

Grams

Tea
Spoons

Table
Spoons

Cups

Fluid
Ounces

Cups

Pints

Quarts

1/2 Gal

CCs
(milliliters)

Liters

0.38

10.6

1/8

3/4

3/8

3/16

3/32

177

0.18

0.75

21.3

1/4

1 1/2

3/4

3/8

3/16

355

0.35

1.13

31.9

3/8

2 1/4

1 1/8

9/16

9/32

532

0.53

1.50

42.5

1/2

1 1/2

3/4

3/8

710

0.71

1.88

53.2

5/8

3 3/4

1 7/8

15/16

15/32

887

0.89

2.25

63.8

3/4

4 1/2

2 1/4

1 1/8

9/16

1065

1.06

2.63

74.4

7/8

5 1/4

2 5/8

1 5/16

21/32

1242

1.24

3.00

85.1

1 1/2

3/4

1420

1.42

3.38

95.7

1 1/8

6 3/4

3 3/8

1 11/16

27/32

1597

1.60

3.75

106.3

1 1/4

7 1/2

3 3/4

1 7/8

15/16

1775

1.77

4.13

116.9

1 3/8

8 1/4

4 1/8

2 1/16

1 1/32

1952

1.95

4.50

127.6

1 1/2

4 1/2

2 1/4

1 1/8

2130

2.13

如果已知咖啡粉的量，乘以係數16，就知道需用多少盎司的水（0.0625是逆係數），乘以係數16.6945，就得出需要多少毫升的水（0.04493是逆係數）；

比如：有1.2盎司咖啡粉，乘以16.0，則得出需要19.2盎司的水；92.6克的咖啡粉，則需要1562CCs（1.56升）水。用已知水量，乘以逆係數，即可得出所需的咖啡粉量。

　　對比兩張表格，不難發現，所謂發燒友的沖泡，只不過濃度稍大、口感更重一些而已。

　　簡單的說，正常情況下，一份粉(10克)，衝入約22份(220克)水，發燒友則用一份粉(10克)，衝約16~17份水(160~170克水)。

　　下圖是SCAA的咖啡沖泡率圖。如果你有TDS這個小儀器，測出咖啡的數值在下表中間的黃色框範圍內，則咖啡酒相對均衡、好喝。在這張表中，橫座標是咖啡萃取率，即咖啡豆(粉)中萃取出的咖啡成分佔咖啡豆(份)的比率，縱座標表示的是萃取出的咖啡成分(特別提示：這不是咖啡粉的重量)佔整個咖啡液的比例，也稱濃度。SCAA長期的觀察、研究得出的結論是，咖啡的萃取率在18~22%，濃度在1.15~1.35%時(即黃色框的範圍)，咖啡的口感最好(均衡、好喝)。

　摘自：http://www.coffeebug.org/knowledge/brewing/36.html

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