咖啡手衝定點注入手法解析-咖啡布粉正確手法

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-11-24 22:39:07

優點：攪拌法能放大其咖啡豆的優點，特別是增強了咖啡豆的口感，並且不會太單薄。

　　缺點：雖然它風味更加明顯了，然而它的回甘卻削弱了很多。而且這方法對咖啡豆的品質要求很高，如果使用較差的咖啡豆，只會無限放大其不良的風味。還有就是，由於此方法要求的咖啡粉研磨度很細，加上充分的攪拌，掌握不當容易過度萃取。

　　沖泡方式：

　　先注入50g熱水（由於水量太少會造成無法攪拌，因此這裏悶蒸時間注入50g熱水），攪拌使水與咖啡粉均勻接觸，中度烘焙的咖啡粉悶蒸至30s後注水，在2min時完成注水；深度烘焙悶蒸至15s後注水，在1min30s時完成注水。

由於火山衝的前1/3是過度萃取，而後2/3是萃取不足，導致咖啡液很不均勻，在衝完後需充分搖勻，令兩段“失敗”的咖啡液混合在一起，形成完美的咖啡。然而搖勻的時間裏，會使得溫度下降，若想直接保持溫度用高溫萃取，又會導致咖啡乾澀火山衝的手法來源於日本，更適用於深烘的咖啡豆。它利用豆中含有的二氧化碳，經過多次的悶蒸，咖啡粉鼓得像火山噴發一樣，所以深烘豆更適合的原因也是因爲它含有更多的二氧化碳哦。

　　火山衝大多使用法蘭絨和V60，因爲中間粉層很厚，所以它主要在中間以1元錢硬幣大小的位置注水。火山衝前半段的要點是在不破壞粉層的前提下，充分萃取。而後半段是均勻注水，爲了防止中間的過度萃取，起到一個稀釋的作用我們今天要說到的就是日本手沖流之一——火山衝，顧名思義，沖泡時，你濾杯裏的咖啡粉會鼓得像火山一樣，並且還會像火山噴發一樣，非常奇妙。

　　據某咖啡大師介紹，火山衝的前三分之一段是過萃的，後三分之二段是少萃的，分液很不均勻，所以衝完之後要搖很久，兩段明顯不令人愉快的咖啡液，合在一起，竟然成爲了美味。對於這種我完全無法理解的沖泡方式，授予稱號“神之右手”。